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东坡素肉

时间:2019-12-12  2019-12-12  素菜  手机阅读
东坡素肉做法
   材料:
   冬瓜,调味品:葱,姜,盐,老抽,味精,香油
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮洗净切大块,葱切斜段、姜切丝,生菜洗净用盐水浸泡

  2.炒锅烧热放适量油,放入葱姜炒出香味取出,

  3.然后放入冬瓜块,小火煎黄,加入老抽、盐,翻炒均匀,加入适量水,放入刚才煸炒过的葱姜,盖盖焖煮至冬瓜软后加入味精及香油出锅

  4.盘中用生菜叶垫底,将冬瓜装盘,用小西红柿点缀

小诀窍

  东坡素肉


  

东坡素肉

东坡素肉做法
   材料:
   冬瓜,调味品:葱,姜,盐,老抽,味精,香油
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮洗净切大块,葱切斜段、姜切丝,生菜洗净用盐水浸泡

  2.炒锅烧热放适量油,放入葱姜炒出香味取出,

  3.然后放入冬瓜块,小火煎黄,加入老抽、盐,翻炒均匀,加入适量水,放入刚才煸炒过的葱姜,盖盖焖煮至冬瓜软后加入味精及香油出锅

  4.盘中用生菜叶垫底,将冬瓜装盘,用小西红柿点缀

小诀窍

  东坡素肉


  

东坡素肉

东坡素肉做法
   材料:
   冬瓜,一块,生菜叶,调味料:老抽,生抽,耗油,糖,高汤
  
   做法:
  

  1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。

  2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。

  3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。

  4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。

小诀窍

  1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。

  2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。

  3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。


  

东坡素肉

东坡素肉做法
   材料:
   用料主料:嫩冬瓜750克配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克调料:精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克
  
   做法:
  

  1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水分,均匀抹上酱油,待收汗后,放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒,放沸水笼内蒸熟。

  2、黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。

  3、将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成二流芡,淋入化鸡油推转,起锅浇淋于“东坡肉”上即成。

小诀窍

  制作关键

  宜选嫩冬瓜,表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕,戳十字花纹要粗细、深浅一致。

  冬瓜焯水后水分要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色即可。

  瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度。


  

素肉松

素肉松做法
   材料:
   黄豆80克-100克,调料,红糖10克,生抽30ml,色拉油10ml
  
   做法:
  

  1,黄豆洗净后,泡水一夜

  2,放入豆浆机中

  3,搅拌出豆浆

  4,用筛子过滤出豆渣

  5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。

  6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料

  7,搅拌好

  8,放入一个大的容器中

  9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。

小诀窍

  1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。

  2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。

  3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。

  4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。

  5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。


  

牙签素肉

牙签素肉做法
   材料:
   豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽
  
   做法:
  

  1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.

  2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.

  3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.

  4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.

  5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.

  6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.


  

香菇素肉燥

香菇素肉燥做法
   材料:
   素肉200克,泡发香菇120克,素蚝油50㏄,酱油150㏄,香菇精40㏄,五香粉1/2小匙,水1300㏄
  
   做法:
  

  1.将素肉末放入冷水中浸泡约5分钟至变软。

  2.将作法1的素肉取出以手挤干水份。

  3.将泡发的香菇洗净、切丁备用。

  4.锅中倒入约250㏄的沙拉油烧热,加入作法3的香菇丁以小火爆香。

  5.将作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。

  6.将素蚝油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。

  7.接着将水及酱油加入作法6中续煮。

  8.待作法7煮开后,加入香菇精以小火煮约20分钟即可。


  

香菇素肉燥

香菇素肉燥做法
   材料:
   素肉燥200公克,干香菇120公克,素蚝油3.5大匙,五香粉1/2茶匙,水1300cc,酱油10大匙,香菇精2.5大匙,沙拉油4大匙
  
   做法:
  

  1.将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后,取出将水分挤干;泡发的香菇切丁备用。

  2.热锅,放入沙拉油烧热,以小火将香菇丁爆香,再放入作法1的素肉燥以中火炒香。

  3.于作法2的锅中加入素蚝油、五香粉略炒香,再加入水及酱油煮至滚煮。

  4.于作法3的锅中加入香菇精,再以小火续煮约20分钟即可。


  

金菇素肉酱

金菇素肉酱做法
   材料:
   素绞肉丝40公克,金针菇120公克,姜末15公克,芹菜末适量,水500㏄,素鲜美露3大匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.将素肉丝泡软后切末;金针菇去头洗净后切成小段,备用。

  2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入姜末爆香。

  3.将作法2的锅子放入作法1的素肉末略炒,加入所有调味料炒香。

  4.将作法3加入作法1的金针菇续炒1分钟,加水煮滚后,以小火煮10分钟即可。


  

莲藕炒素肉

莲藕炒素肉做法
   材料:
   莲藕150公克,黑胡椒素鸡块200公克,碧玉笋5公克,辣椒10公克,盐少许,细砂糖少许,香菇粉少许
  
   做法:
  

  1.碧玉笋洗净切段;辣椒洗净切片,备用。

  2.莲藕洗净切片,放入醋水(份量外的少许白醋+水)中浸泡,备用。

  3.热油锅至油温约160℃,放入作法2莲藕片油炸约1分钟,捞出沥油;于油锅中续放入黑胡椒素鸡块炸约1分钟,备用。

  4.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片、碧玉笋段,再放入作法3莲藕片和黑胡椒素鸡块拌炒均匀。

  5.于是作法4锅中加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。


  

素肉燥拌小白菜

素肉燥拌小白菜做法
   材料:
   小白菜300公克,素肉燥200公克,干香菇120公克,沙拉油4大匙,素蚝油3.5大匙,五香粉1/2茶匙,水1300cc,酱油10大匙,香菇精2.5大匙
  
   做法:
  

  1.将小白菜去根,洗净并切成小段,放入滚水中汆烫至熟后捞起装盘备用。

  2.将素肉燥用冷水泡约5分钟变软后,挤干水分;泡发的香菇切丁备用。

  3.热锅倒入沙拉油,小火爆香作法2的香菇丁,再放作法2的素肉燥以中火炒香。

  4.于作法3的锅中先加素蚝油及五香粉略炒,再加入水及酱油煮至滚开,再加入香菇精以小火续煮约20分钟即为素肉燥。

  5.将作法5的素肉燥直接淋在作法1的小白菜上,食用时拌匀即可。


  

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