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XO酱蒸百花豆腐

时间:2020-01-22  2020-01-22  素菜  手机阅读
XO酱蒸百花豆腐做法
   材料:
   猪绞肉140公克,太白粉少许,豆腐1盒,葱花10公克,台式XO酱2茶匙,糖2茶匙,水100㏄,酱油2茶匙,蚝油2茶匙,热油2汤匙,盐1/2匙,鸡粉1/2匙,糖1/2匙,太白粉2茶匙,水2汤匙
  
   做法:
  

  1.将猪绞肉以腌料腌渍,并搅和拌匀约10分钟备用。

  2.中华豆腐平均切成10块,将切好的豆腐放平装入蒸盘,在每个平面上抹些太白粉。

  3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。

  4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱,并加水100㏄。

  5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。

  6.取一锅空烧至干热后,加入蚝油、糖与酱油,用中小火煮滚后,淋在已蒸好的豆腐上。

  7.最后浇上热油即完成。


  

XO酱蒸百花豆腐

XO酱蒸百花豆腐做法
   材料:
   猪绞肉140公克,太白粉少许,豆腐1盒,葱花10公克,台式XO酱2茶匙,糖2茶匙,水100㏄,酱油2茶匙,蚝油2茶匙,热油2汤匙,盐1/2匙,鸡粉1/2匙,糖1/2匙,太白粉2茶匙,水2汤匙
  
   做法:
  

  1.将猪绞肉以腌料腌渍,并搅和拌匀约10分钟备用。

  2.中华豆腐平均切成10块,将切好的豆腐放平装入蒸盘,在每个平面上抹些太白粉。

  3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。

  4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱,并加水100㏄。

  5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。

  6.取一锅空烧至干热后,加入蚝油、糖与酱油,用中小火煮滚后,淋在已蒸好的豆腐上。

  7.最后浇上热油即完成。


  

XO酱蒸丝瓜

XO酱蒸丝瓜做法
   材料:
   干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒
  
   做法:
  

  1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。

  2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。

  3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。

小诀窍

  晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。


  

XO酱蒸水瓜

XO酱蒸水瓜做法
   材料:
   水瓜1根,XO酱适量,胡萝卜1/2根,蚝油1小匙,盐少许,蒜蓉少许,姜丝少许
  
   做法:
  

  1.胡萝卜切粒,取一个小碗,加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。

  2.水瓜切成长条,码入深口碗中,淋上一勺高汤

  3.将酱料淋在水瓜上,等蒸锅烧开后,入锅蒸6分钟即可。


  

XO酱蒸玉子

XO酱蒸玉子做法
   材料:
   玉子豆腐2条,XO酱(内有干贝丝、虾干)
  
   做法:
  

  1.玉子豆腐切断。

  2.沸水下锅,中火煮3分钟。

  3.摆放好后放上适量XO酱,OK!

小诀窍

  没XO酱也可用自己喜欢的酱料。


  

XO酱蒸鱼腩

XO酱蒸鱼腩做法
   材料:
   草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
  
   做法:
  

  1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。

  2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。

  3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。

  4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。


  

XO酱蒸玉子

XO酱蒸玉子做法
   材料:
   日本豆腐,XO酱
  
   做法:
  

  1.日本豆腐三条

  2.取出切小块

  3.每块日本豆腐上放上一些XO酱,因为XO酱本身就是咸的

  4.上锅蒸5分钟


  

清蒸百花鲈

清蒸百花鲈做法
   材料:
   百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
  
   做法:
  

  1.将鱼起片切好,撒上姜丝。

  2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。


  

百花豆腐

百花豆腐做法
   材料:
   凯蒂鱼板1/2条,中华豆腐1盒,花枝浆120公克,青江菜6株,葱花适量,香菜适量,清蒸汁1包,水2大匙,香油少许
  
   做法:
  

  (1)先将材料洗净,凯蒂鱼板切成6片,豆腐切成8块,青江菜只取菜梗部份。

  (2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞,将花枝浆镶在豆腐上,镶好后再排上凯蒂鱼板,材料依序作好即可排入盘中,入锅以大火蒸6分钟后取出。

  (3)另将青江菜汆烫至熟,即可取出围边排盘;锅中放入调味料,煮开后即可淋在豆腐上,再洒上葱花与香菜加以装饰即可。


  

百花豆腐球

百花豆腐球做法
   材料:
   板豆腐2大块,虾仁300公克,葱末2大匙,姜末1大匙,鸡蛋1个,A.盐1小匙,味精1小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1大匙,太白粉2大匙,蛋白1颗,B.蛋白适量,蚝油1大匙,水1/2碗,酱油1大匙,糖1小匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.板豆腐切去老皮,放入滚水中汆烫一下即捞起沥干并捣碎;虾仁洗净,挑去肠泥后,用刀背拍成泥状备用。

  2.将豆腐泥与虾泥一起搅拌,依序加入调味料A拌匀,再将以手捏成适当大小的球形数个。

  3.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约150℃油温炸时,放入作法2的豆腐球炸约2分钟,即可捞起装盘

  4.将调味料B(太白粉除外)煮开后,勾薄芡,起锅前下蛋白拌匀,趁热淋在作法3的豆腐球上即可。


  

百花豆腐

百花豆腐做法
   材料:
   主料:北豆腐300克,河虾360克,
  
   做法:
  

  1.虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶;

  2.布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸8分钟;

  3.在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上,便可上桌。

小诀窍

  食物相克:

  河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


  

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