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百花镶芦笋

时间:2020-01-24  2020-01-24  素菜  手机阅读
百花镶芦笋做法
   材料:
   芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,1.蛋白1/2个,太白粉1大匙,2.鲜美露4大匙,花生油2大匙
  
   做法:
  

  (1)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。

  (2)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。

  (3)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。

  (4)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。


  

百花镶芦笋

百花镶芦笋做法
   材料:
   芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,1.蛋白1/2个,太白粉1大匙,2.鲜美露4大匙,花生油2大匙
  
   做法:
  

  (1)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。

  (2)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。

  (3)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。

  (4)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。


  

百花镶芦笋

百花镶芦笋做法
   材料:
   芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,蛋白1/2个,太白粉1大匙,鲜美露4大匙,花生油2大匙
  
   做法:
  

  1.)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。

  2.)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。

  3.)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。

  4.)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。


  

百花镶菇煲

百花镶菇煲做法
   材料:
   A.鲜香菇6朵,虾仁200公克,青江菜200公克,面粉适量,B.姜末15公克,葱末30公克,芹菜末20公克,荸荠末50公克,蛋白30公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油1大匙,盐1/2小匙,香菇精1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净剁成虾泥后,加入所有腌料与材料B,拌打至呈黏稠状,备用。

  2.鲜香菇洗净去蒂,将作法1的虾泥鲜在鲜香菇的菌晢面,再沾上面粉,放入油温170℃的油锅中,以中小火炸至虾泥表面熟透,捞出沥油备用。

  3.取一砂锅,放入洗净的青江菜铺底,放入作法2的香菇及调味料A,盖上锅盖以中火炖煮至汤汁剩1/3锅,以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。


  

兰花镶龙眼

兰花镶龙眼做法
   材料:
   用料主料:油发鱼肚200克、鸽蛋7只、鸡脯肉30克、净鱼肉20克、净虾肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料:鸡蛋清、红辣椒、黄瓜各适量调料:精盐、白胡椒粉、绍酒、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量
  
   做法:
  

  1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状,用精盐、绍酒、味精入昧,火腿切成菱形片,红椒切菱形片,黄瓜皮切细丝。

  2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉,将鸡、鱼泥放入同一碗中,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉,镶在鱼肚上,用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀,再撒上蟹黄末,做成兰花状。

  3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲,放入抹有猪油的汤匙内,将鸽蛋镶在虾蓉上,再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。

  4、炒锅置火上,下葱、姜汁,加清汤调味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熟猪油,撒上白胡椒粉,浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。

小诀窍

  制作关键

  虾泥搅拌上劲时注意稀度,水量不要过大。 

  肚要漂白,蒸制时注意火候不可过大。


  

百花酿豆腐

百花酿豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,虾仁200克,太太乐梅菜肉酱20克
  
   做法:
  

  1.豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱

  2.把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便

  3.孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟


  

清蒸百花鲈

清蒸百花鲈做法
   材料:
   百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
  
   做法:
  

  1.将鱼起片切好,撒上姜丝。

  2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。


  

百花紫菜卷

百花紫菜卷做法
   材料:
   虾仁,粟粉,胡椒粉,鸭蛋,紫菜,盐,虾胶,沙拉酱,茄汁
  
   做法:
  

  1.新鲜虾仁二十个左右压烂再剁碎加一点盐和一小勺的粟粉,少量胡椒粉拌匀.

  2.鸭蛋一个加很少盐调匀煎成一张蛋皮.

  3.寿司紫菜一张放在寿司帘上把虾胶放上抹平再放蛋皮.

  4.再放上两条蟹柳.像包寿司一样卷起放蒸锅中蒸8分钟左取出凉后切块.吃时用沙拉酱或茄汁.

小诀窍

  把紫菜放底层是一个很错误的行为.因为一蒸后紫菜软了就会烂掉.所以外面那层破损的紫菜是我撕掉的.建议把蛋皮和紫菜的位置调换一下.


  

百花酿豆腐

百花酿豆腐做法
   材料:
   豆腐半块,虾仁半碗,梅菜肉酱,糖,淀粉,葱花,芝麻油
  
   做法:
  

  1、把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便。

  2、孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟。

  3、将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内,再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上,撒上葱花和芝麻油,真是红油诱人,鲜香四溢啊!


  

百花豆腐

百花豆腐做法
   材料:
   凯蒂鱼板1/2条,中华豆腐1盒,花枝浆120公克,青江菜6株,葱花适量,香菜适量,清蒸汁1包,水2大匙,香油少许
  
   做法:
  

  (1)先将材料洗净,凯蒂鱼板切成6片,豆腐切成8块,青江菜只取菜梗部份。

  (2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞,将花枝浆镶在豆腐上,镶好后再排上凯蒂鱼板,材料依序作好即可排入盘中,入锅以大火蒸6分钟后取出。

  (3)另将青江菜汆烫至熟,即可取出围边排盘;锅中放入调味料,煮开后即可淋在豆腐上,再洒上葱花与香菜加以装饰即可。


  

百花香糟斑片

百花香糟斑片做法
   材料:
   石斑鱼1条,青椒1/2个,黄椒1/2个,红椒1/2个,白果15个,葱段2支,姜片少许,红辣椒片1条,酒酿1/2杯,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,白醋3/2匙,太白粉1茶匙,沙拉油适量,胡椒粉1/2匙,蛋白1/2个,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.将葱切段;姜及辣椒切片;青椒、黄椒、红椒切小丁备用。

  2.将鱼去刺取下肉切成薄片,用腌料腌约5分钟后过油备用。

  3.起油锅爆香葱段、姜片、辣椒片,倒入所有调味料一起炒香,再加入作法2的鱼片,以大火翻炒数下即可。


  

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