甘醋嫩姜片
材料:
嫩姜150公克，水100㏄，醋100㏄，砂糖45公克
做法:
1.将全部的调味料加入锅中，加热煮至砂糖融解，即成甘醋汁。
2.嫩姜洗净切片后，放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道。
3.再用纱布拧干姜片水分，并放入甘醋汁浸泡约1小时即可。
甘醋嫩姜片
材料:
嫩姜150公克，水100㏄，醋100㏄，砂糖45公克
做法:
1.将全部的调味料加入锅中，加热煮至砂糖融解，即成甘醋汁。
2.嫩姜洗净切片后，放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道。
3.再用纱布拧干姜片水分，并放入甘醋汁浸泡约1小时即可。
嫩姜片
材料:
嫩姜2斤，1.盐2大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯，米酒1/2杯
做法:
(1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片备用。
(2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀，腌渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。
(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍，腌酱汁需盖过嫩姜片，容器加盖置于阴凉处1∼2天即可食用，冷藏约可保存1个月。
醋渍嫩姜片
材料:
嫩姜150g，醋汁：3g，水100㏄，醋100㏄，糖45g
做法:
1.将醋汁材料混合，以中火煮至糖溶化备用。
2.嫩姜切片，泡冷开水约3小时，取出用纱布拧干，再放入醋汁中浸泡1小时以上即完成。
甘醋泡菜
材料:
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克，盐适量，甘醋汁适量
做法:
1.白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用。
3.红萝卜去皮切粗丁；罐头凤梨片切丁，备用。
4.将所有材料混合均匀，以甘醋汁腌渍约30分钟即可。
寿司姜甘醋汁
材料:
水100cc，醋65cc，盐少许，砂糖50公克
做法:
1、将所有材料放入锅中，以中火煮至糖溶后，放凉即可。
2、用途：可利用这道甘醋汁作寿司姜。先将150公克的嫩姜切斜片，汆烫去涩，在漂水沥干，装入容器中，注入甘醋汁浸泡30分钟以上即可食用。
甘醋汁
材料:
柴鱼高汤100cc，砂糖1大匙，醋1又1/2大匙，淡口酱油1小匙，盐少许
做法:
1、将所有材料放入锅中煮开后，立即熄火放凉。
2、用途：用于根茎为主的蔬菜上，亦可用于口味清淡之鱼贝类上。
南洋泡菜甘醋汁
材料:
水2大匙，醋3大匙，鱼露1/2小匙，糖2大匙
做法:
1、所有材料煮开放凉。
2、用途：小黄瓜、红萝卜、白萝卜皆可腌渍，或加入凤梨，为开胃小菜、配饭小菜。
甘醋汁
材料:
A.水200㏄，米醋100㏄，酱油3㏄，味醂50㏄，细砂糖30公克，B.柴鱼素2公克，柠檬片数片
做法:
1.将材料A混合均匀，并煮至沸腾。
2.加入材料B拌匀，再熄火即可。
甘醋渍莲藕
材料:
莲藕200公克，干辣椒1根，盐2大匙，醋4大匙，出汁4大匙
做法:
1.准备1碗浓度3%的醋水(将水100㏄、醋3㏄混合)备用。将莲藕切去节的部分，去皮并切片，立即放入醋水中浸泡。
2.干辣椒泡水至软后，将籽挤出，切成小圆丁备用。
3.将甘醋汁的材料混合均匀，再加热至糖融化，再加入辣椒丁拌匀即为甘醋汁。
4.将作法1的莲藕片用热水汆烫过，捞起泡冷水后，再放入作法3的甘醋汁中浸泡30分钟，盛入盘中，再把辣椒放在上方即可。
泡椒肉丝炒嫩姜
材料:
鲜嫩生姜，泡椒，猪瘦肉，青椒
做法:
1.鲜嫩生姜洗净去皮切丝，青椒切丝。
2.猪瘦肉切丝后用生粉，几滴生抽和料酒腌制一会儿。
3.锅内放油，热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白，然后放入泡椒继续翻炒。
4.放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。
5.出锅前放盐并滴入几滴香油。
小诀窍
吃生姜应该注意什么呢？ 生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。 烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。