腌酱笋
材料:
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
做法:
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
腌酱笋
材料:
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
做法:
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
塔都里咖哩腌酱
材料:
洋葱碎40g，姜碎20g，蒜头碎20g，红辣椒碎15g，月桂叶1片，大茴香1/4茶匙，小茴香1/4茶匙，柠檬汁10c.c，优格3大匙，动物性奶油50c.c，牛奶70c.c，辣椒粉1/8茶匙，姜黄粉1茶匙，匈牙利红椒粉1/4茶匙，印度咖哩粉2大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量
做法:
将所有材料混合均匀即可。
味噌腌酱
材料:
味噌300克，砂糖100克，米酒100㏄，姜末40克
做法:
将上述材料搅拌均匀即可使用，需放于冰箱冷藏。
烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc，淡酱油50cc，酒20cc，味噌25公克，砂糖35公克，辣椒粉1小匙，辣椒粉1又1/2小匙，姜汁1/2大匙，蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后，以小火续煮3分钟，并不时搅动避免煮焦。
2、用途：可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
烧肉酱油腌酱
材料:
材料A：淡酱油90cc，酒30cc，砂糖25公克
做法:
1、将材料A煮至糖溶解，放凉，加入材料B混合均匀即可。
2、用途：可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱，亦可当烤肉酱使用。
泡菜腌酱
材料:
辣椒粉2又1/2大匙，辣椒粉2又1/2大匙，辣椒1根，鱼露3又1/2大匙，盐1小匙，姜汁1/2大匙，蒜泥1又1/2大匙
做法:
1、辣椒切末，与其余材料混拌均匀即可。
2、备註：在腌渍材料时，可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍，增添色彩和口感。
沙爹腌酱
材料:
材料A：红葱头5颗，姜1小块，蒜头2颗
做法:
1、姜去皮，和蒜头、红葱头皆切成末，再与材料B拌匀即可。
2、用途：用于猪、鸡、牛、羊肉皆可。
印式沙爹腌酱
材料:
材料A：辣椒1根，洋葱1小颗，蒜头2颗
做法:
1、将材料A切细末，与材料B混合均匀即可。
2、用途：适合于各种肉类之腌酱。
豆酱笋干焖鸭
材料:
鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量
做法:
1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒，直至将鸭子里多余的水份烧干，多余的油份炒出，然后倒掉多余的油。
2.加姜片陈皮继续炒。
3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。
4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。
小诀窍
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酱笋虱目鱼
材料:
虱目鱼200公克，酱笋30公克，姜丝10公克，蒜末5公克，葱丝5公克，辣椒丝5公克，糖1小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，水160㏄
做法:
1.虱目鱼洗净，沥干水分备用。
2.铝箔纸折成适当大小的容器。
3.将作法1的虱目鱼放入作法2的铝箔纸中，加进酱笋、蒜末、姜丝与所有的调味料后，将铝箔纸包好，封口捏紧。
4.将作法3放入已预热的烤箱，以180℃烤约20分钟，取出洒上姜丝、葱丝、辣椒丝即可。