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腌嫩姜

时间:2020-01-26  2020-01-26  素菜  手机阅读
腌嫩姜做法
   材料:
   嫩姜300公克,盐10公克,盐适量,细砂糖100公克,白醋200㏄,水150㏄
  
   做法:
  

  1.去嫩姜去除粗硬部分,洗净、沥干。

  2.将作法1的嫩姜放入调理盆中,加入材料中的盐拌匀,腌约5小时,再以手揉出苦水,并沥干水分。

  3.将作法2以冷开水浸泡约3小时,再将水倒出并沥干。

  4.取一小锅,加水煮滚,再加入盐、细砂糖煮溶,待凉加入白醋调匀,取一玻璃罐,将作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封盖子,约10天即可。


  

豆酱腌嫩姜

豆酱腌嫩姜做法
   材料:
   嫩姜300公克,盐,糖2-3大匙,豆瓣酱4大匙
  
   做法:
  

  1、将嫩姜用少许盐搓揉至软,再用冷开水洗去盐份,汆烫后挤干水份;

  2、与糖、豆瓣酱一起拌匀,用重物稍微压一下,再冷藏至入味即可。


  

腌嫩姜

腌嫩姜做法
   材料:
   嫩姜300公克,盐10公克,盐适量,细砂糖100公克,白醋200㏄,水150㏄
  
   做法:
  

  1.去嫩姜去除粗硬部分,洗净、沥干。

  2.将作法1的嫩姜放入调理盆中,加入材料中的盐拌匀,腌约5小时,再以手揉出苦水,并沥干水分。

  3.将作法2以冷开水浸泡约3小时,再将水倒出并沥干。

  4.取一小锅,加水煮滚,再加入盐、细砂糖煮溶,待凉加入白醋调匀,取一玻璃罐,将作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封盖子,约10天即可。


  

腌嫩姜

腌嫩姜做法
   材料:
   嫩姜600公克,盐20公克,水200公克,糖150公克,糯米醋200公克
  
   做法:
  

  1.嫩姜洗净、沥干后切片,加入盐拌匀,腌1小时后稍微搓揉,再腌1小时续揉掉多余水份。

  2.取锅加水煮滚,加入糖、糯米醋煮至溶化,待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀,最后装入干净瓶子里静放两星期即可。


  

豆酱腌嫩姜

豆酱腌嫩姜做法
   材料:
   嫩姜300公克
  
   做法:
  

  1.姜用少许盐搓揉至软,再用冷开水洗去盐份,汆烫后挤干水份,与腌料一起拌匀,用重物稍微压一下,再冷藏至入味即可。


  

腌嫩姜

腌嫩姜做法
   材料:
   材料:嫩姜1斤,

  
  
   做法:
  

  1.嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用

  

  2.将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用

  

  3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用

  

  4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用

  

  5.取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜

  

  6.食用时,可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

  

  厨师叮咛:

  *嫩姜前处理:洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味

  

  *嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆

  

  *以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆,且较为不辣

  

  *糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1

  

  *若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味

  

  *也可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可

  

  *也可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜

  

  *若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可

  


  

泡椒肉丝炒嫩姜

泡椒肉丝炒嫩姜做法
   材料:
   鲜嫩生姜,泡椒,猪瘦肉,青椒
  
   做法:
  

  1.鲜嫩生姜洗净去皮切丝,青椒切丝。

  2.猪瘦肉切丝后用生粉,几滴生抽和料酒腌制一会儿。

  3.锅内放油,热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白,然后放入泡椒继续翻炒。

  4.放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。

  5.出锅前放盐并滴入几滴香油。

小诀窍

  吃生姜应该注意什么呢?   生姜性辛温,不宜一次食入过多,痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。   烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、食道癌等,也不宜食用。


  

嫩姜炒三层肉

嫩姜炒三层肉做法
   材料:
   五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
  
   做法:
  

  1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。

  2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。

  3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。

  4.续加入所有调味料炒至入味即可。


  

嫩姜片

嫩姜片做法
   材料:
   嫩姜2斤,1.盐2大匙,2.白醋4杯,糖1又1/2杯,米酒1/2杯
  
   做法:
  

  (1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份,斜切成薄片备用。

  (2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀,腌渍30分钟,期间需翻动多次使入味均匀,再将盐水滤除倒掉。

  (3)将调味料(2)放入锅中加热,沸腾后即可熄火,待放凉后即为腌酱汁。

  (4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀,再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍,腌酱汁需盖过嫩姜片,容器加盖置于阴凉处1∼2天即可食用,冷藏约可保存1个月。


  

嫩姜芽针鱼泡菜

嫩姜芽针鱼泡菜做法
   材料:
   嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
  
   做法:
  

  (1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。

  (2)将黄金针鱼切成1公分段备用。

  (3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1週。


  

醋渍嫩姜片

醋渍嫩姜片做法
   材料:
   嫩姜150g,醋汁:3g,水100㏄,醋100㏄,糖45g
  
   做法:
  

  1.将醋汁材料混合,以中火煮至糖溶化备用。

  2.嫩姜切片,泡冷开水约3小时,取出用纱布拧干,再放入醋汁中浸泡1小时以上即完成。


  

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