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素烧地三鲜

时间:2020-05-07  2020-05-07  素菜  手机阅读
素烧地三鲜做法
   材料:
   土豆1个,大椒2个,茄子1个,葱,姜,蒜未,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉,高汤
  
   做法:
  

  1、土豆去皮,冼净切成滚刀块。大茭去把去籽,切成三角块,茄子去皮洗净切成三厘米的菱形块。

  2、将葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤兑成汁调匀。

  3、锅里放油烧成六成热时,将土豆炸成金黄色,茄子拌点淀粉也炸成金黄色,大茭过一下油即得。

  4、锅里留点底油将所有的原料放入锅中,把汁倒入,翻炒浇点明油即成。


  

素烧地三鲜

素烧地三鲜做法
   材料:
   土豆1个,大椒2个,茄子1个,葱,姜,蒜未,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉,高汤
  
   做法:
  

  1、土豆去皮,冼净切成滚刀块。大茭去把去籽,切成三角块,茄子去皮洗净切成三厘米的菱形块。

  2、将葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤兑成汁调匀。

  3、锅里放油烧成六成热时,将土豆炸成金黄色,茄子拌点淀粉也炸成金黄色,大茭过一下油即得。

  4、锅里留点底油将所有的原料放入锅中,把汁倒入,翻炒浇点明油即成。


  

大碗腊鸭烧地参

大碗腊鸭烧地参做法
   材料:
   腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。
  
   做法:
  

  1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块,胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。

  2、锅中放色拉油烧至六成热,下入大蒜瓣大火煸香,放入高汤700克,将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽,用文火烧沸后,大火收自然芡即可。

小诀窍

  特点

  鸭油煨到汤中,色泽奶黄,鲜美中透出浓烈的腊香。

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  腊鸭制法:农家制作腊鸭多在冬季,将鸭子宰杀去内脏后,洗净将血水搌干,将盐和花椒放在净锅中一起小火炒香,均匀涂抹在鸭身上,鸭腹中填入生姜块和葱段,腌制约1个星期。农家腌制时,会将鸭子放在大缸中塞紧,上面用大石块压住,以使肉质紧密。腌好后要分别挂在通风阴凉处晾干,晾约四五天即可食用。

  自然芡:大碗菜提倡原味,不放生粉勾芡,多数是出锅前将汤汁用大火收稠,称为“自然芡”。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐,糖少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;

  2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;

  3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;

  4、淋上水淀粉勾芡即可。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   茄子一个100克,土豆1个,300克,青椒一个50克,葱5克,姜5克,蒜5克,调料,盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将茄子,土豆洗净后,分别切滚刀状,青椒用手撕成小块

  3,用微波炉高火转2分钟,将茄子转软

  4,用微波炉高火转2分钟,将土豆转软

  5,锅中放少许油,将茄子略炸1分钟

  6,盛出茄子锅中的油仍然很多

  7,将土豆再放入锅中炸1-2分钟

  8,将青椒放入锅中炸20秒

  9,锅中留底油,放入葱姜蒜末

  10,爆香后,倒入土豆

  11,放入青椒和茄子,

  12,略翻炒后,倒入调料收汁即可。


  

东北家常地三鲜

东北家常地三鲜做法
   材料:
   茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   茄子,青椒,土豆,盐,鸡精,糖,老抽,生抽
  
   做法:
  

  1.茄子、青椒、土豆分别切块。

  2.锅热油,倒入土豆煸炒,再依次放入青椒和茄子,加少许老抽、生抽、盐、鸡精和糖调味。

  3.略加些水,加盖闷上几分钟,至茄子熟软后炒匀即可。


  

两盘地三鲜

两盘地三鲜做法
   材料:
   土豆,茄子,青椒,葱,油,高汤,生抽,糖,蒜末
  
   做法:
  

  1.准备土豆、茄子和青椒。

  2.土豆切滚刀块,中火下锅炸到表面金黄,就可以捞出。

  3.趁炸土豆的时候,再来切茄子,避免茄子切的时间过早发生氧化,茄子也是切滚刀块。

  4.土豆炸好后,把火拧大,烧一下,再放茄子炸,这样茄子下锅很快就可以起锅,避免吃太多的油,茄子炸到表皮的紫色很鲜艳,茄肉有一点微黄就可以了。

  5.青椒切成大块,在油里炸个10秒左右就可以了。

  6.然后准备些葱蒜末,就可以最后完成了。

  7.锅中留少少许油,爆香葱蒜末,然后把土豆、茄子和青椒回锅,加适量高汤(没有的话,水也可以,不过还是高汤的味道比较好)、生抽、糖,大火滚一会,汤汁收少的时候,再勾芡,就可以出锅了。

小诀窍

  辣炒版,之前的准备步骤都是一样的,只是在最后组合的时候不太一样,也是爆香葱蒜末,然后放你喜欢的辣酱,炒香,再放入土豆、茄子和青椒,然后加高汤、生抽、糖,大火滚到汤汁收少,再勾芡就可以了。来碗米饭配着吃吧!


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   马铃薯1个,茄子1个,青椒1只,香葱1根,蒜2瓣,干辣椒适量,生抽1大匙,醋0.5小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1.土豆、茄子、青椒洗净,切成小块;香葱、蒜切成小段;

  2.小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁;

  3.锅内倒适量的油,把茄子、土豆、青椒分别炸熟,成金黄色即可;

  4.锅内留少许底油,加入猪肉末、干辣椒、香葱、蒜翻炒几下,

  5.加入炸好的土豆、茄子、青椒,最后倒入调好的汁,快速煸炒出锅。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆,茄子,蒜蓉,大葱,盐,鸡精,青椒
  
   做法:
  

  1.把土豆,茄子切成滚刀块,青椒切角丁。

  2.把土豆放到油锅里炸成金黄,盛起。

  3.油锅的油倒出,留大约一勺油,把切好的蒜蓉,大葱炒香,再放下茄子,茄子炒到软为止,再将土豆块,青椒放入进去同炒。加入盐,鸡精。

  4.所有的料都炒熟后,调上薄芡即可。

小诀窍

  第一次做,肯定不好,看!茄子不够软,味道也不够重,倒是土豆很好吃。下次改进。


  

东北地三鲜

东北地三鲜做法
   材料:
   土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素
  
   做法:
  

  1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。

  2.大辣椒切成小块。

  3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。

  4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。

  5.热油倒出,浇在大辣椒块上。

  6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

小诀窍

  碗汁是主料的五分之一的量。 盐不要多,否则不鲜。


  

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