蘑菇干麦饭
材料:
洋葱1颗,黄油115克,碾碎的干小麦350克,蔬菜清汤850毫升,洋菇、蚝菇、可食用野生菌类等225克,荷兰芹1小束,橄榄油1汤匙,盐、黑胡椒适量,杏仁片50克,碎榛子仁50克
做法:
1.洋葱对切,去皮切碎。用耐热沙锅加热一半黄油,投进洋葱煎炒至透明。
2.将碾碎的干小麦也放入沙锅,煮3分钟,不时搅拌。再加入蔬菜清汤,煮开以后调低火力,加盖煨10—15分钟,至菜汤被完全吸收。
3.蘑菇洗净,切成薄片。荷兰芹洗净沥干,切末待用。
4.橄榄油用煎锅加热,加入蘑菇片炒至软并略呈棕色。加盐、黑胡椒调味。将蘑菇连汁倒在尚未完全煮好的干麦上,加盖继续烧煮。
5.杏仁片放进煎锅,用中火,轻摇煎锅焙1—2分钟。加入榛子,焙烤至两者略呈棕色。
6.当沙锅里的菜汁已经煮干,干麦饭也已煮熟时,加入剩下的黄油、荷兰芹和烤好的果仁,拌匀,并加调味。最后将做好的蘑菇干麦饭直接上桌。
蘑菇干麦饭
材料:
洋葱1颗,黄油115克,碾碎的干小麦350克,蔬菜清汤850毫升,洋菇、蚝菇、可食用野生菌类等225克,荷兰芹1小束,橄榄油1汤匙,盐、黑胡椒适量,杏仁片50克,碎榛子仁50克
做法:
1.洋葱对切,去皮切碎。用耐热沙锅加热一半黄油,投进洋葱煎炒至透明。
2.将碾碎的干小麦也放入沙锅,煮3分钟,不时搅拌。再加入蔬菜清汤,煮开以后调低火力,加盖煨10—15分钟,至菜汤被完全吸收。
3.蘑菇洗净,切成薄片。荷兰芹洗净沥干,切末待用。
4.橄榄油用煎锅加热,加入蘑菇片炒至软并略呈棕色。加盐、黑胡椒调味。将蘑菇连汁倒在尚未完全煮好的干麦上,加盖继续烧煮。
5.杏仁片放进煎锅,用中火,轻摇煎锅焙1—2分钟。加入榛子,焙烤至两者略呈棕色。
6.当沙锅里的菜汁已经煮干,干麦饭也已煮熟时,加入剩下的黄油、荷兰芹和烤好的果仁,拌匀,并加调味。最后将做好的蘑菇干麦饭直接上桌。
蘑菇干贝汤
材料:
蘑菇25g,小白菜50g,碎干贝10g,高汤2碗,盐少许
做法:
1.蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。
2.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水分备用。
3.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少许盐调味即可。
葡萄干麦片饼干
材料:
奶油85公克,细砂糖75公克,蛋1颗,低筋面粉150公克,葡萄干50公克,燕麦片60公克,鲜奶1又1/3大匙
做法:
1.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀,筛入低筋面粉,再加入鲜奶搅拌均匀。
3.葡萄干先泡水软化,沥干水分后切碎,与燕麦片一起加入作法2中拌匀即为面煳。
4.烤盘先铺上烤盘纸,将作法3的面煳装入挤花袋,不须套花嘴直接挤入烤盘中,约可挤25份,再放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。
葡萄干麦芬
材料:
低筋面粉100克,黄油60克,糖45克,鸡蛋一个,牛奶60ML,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,葡萄干60克
做法:
1.葡萄干先用牛奶泡半小时左右
2.黄油室温软化后,加入白砂糖
3.用打蛋器打到颜色发白,体积稍膨大
4.将鸡蛋液分3次加入,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
5.将牛奶倒进去,不必搅匀
6.低筋面粉和泡打粉、盐混合后筛入黄油糊中
7.翻拌均匀,要从底部向上翻拌,不要划圈,以免面粉起筋
8.加入葡萄干翻拌均匀
9.装入模具,2/3满,放入预热好的烤箱,中层180度烤30分钟左右出炉
全麦葡萄干麦芬
材料:
低筋面粉80g,全麦面粉20g,葡萄干50g,鸡蛋1枚,幼砂糖50g,沙拉油50g,牛奶60g,香草精1/4小匙,泡打粉1小匙,
做法:
1.鸡蛋和糖混合打散
2.倒入沙拉油用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶和香草精混合均匀
4.将低筋面粉,全麦面粉和泡打粉过筛倒入盆中,用刮刀稍微搅拌一下
5.葡萄干用朗姆酒浸泡过后沥干水分加入面糊,稍微搅拌均匀
6.将面糊舀入烤模9分满,烤箱预热185度,中层上下火30分钟左右
芹菜麦饭
材料:
香芹 300g,面粉 3汤匙(45g),五香粉 2g,盐 1茶匙(5g),大蒜 3瓣,生抽,香醋各1茶匙(5ml),辣椒粉 2茶匙(10g),油 1汤匙(15ml)
做法:
芹择洗干净,沥去水分至八成干,切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥,和辣椒粉一起放入小碗中。
面粉中加入盐和五香粉混合均匀,然后撒在切好的芹菜段上,用手抓拌,使混合面粉均匀地裹住芹菜段。
蒸锅的笼屉上铺上屉布,大火烧开锅中的水,将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上,盖上锅盖,转中火蒸12分钟,盛入盘中,晾凉。
炒锅入油,大火烧至八成热,倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中,稍凉后再调入生抽和香醋,搅拌均匀成味汁。
将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。
小诀窍
麦饭是陕西特有的一种吃食,将各种蔬菜裹以面粉蒸食,亦菜亦饭。除了芹菜,油麦菜、土豆、胡萝卜等蔬菜都可以做成麦饭,春天野菜上市的时候还可以做成各种野菜麦饭,如槐花麦饭、苜蓿麦饭等。
在以面粉裹蔬菜时,以面粉均匀裹住而没有大块粘连为宜。
大麦饭
材料:
大麦米250克。
做法:
将大麦米淘洗后,置锅内,加水适量,慢火煮,焖为饭。
麦饭石粥
材料:
麦饭石100克,大米100克。
做法:
先将麦饭石捣碎成粉粒状,加水浸泡半小时后,放火上煮沸,用纱布滤取汁,去石;再将淘洗干净的大米放入锅内,用文火煮至米烂成粥。
薜荔果麦饭茶
材料:
薜荔果30克,麦饭石30克。
做法:
将上2味一起放入锅内,水煎,去渣取汁。
麦饭石保健茶
材料:
麦饭石颗粒、绿茶各适量。
做法:
把麦饭石颗粒与茶叶混合制成袋泡茶。泡茶饮用。