茶树菇爆鸭丝
材料:
材料：烤鸭胸1付，茶树菇200克，芹菜150克，葱2根，姜30克，辣椒2根
做法:
1.将烤鸭胸先切片后再改刀顺纹路切丝，茶树菇切去硬梗后对切，辣椒切片，芹菜切段，葱切段，姜切丝备用
2.起一锅，先爆香辣椒、姜和葱白，再加入黄酒、白醋和茶树菇炒香后，倒入蚝油、糖和胡椒粉烧开，再放入葱绿和芹菜拌炒均匀，然后放入鸭肉炒匀，起锅前再加入辣油拌匀即可完成
厨师叮咛：
*改用干燥的茶树菇香气会更加浓郁
茶树菇爆鸭丝
材料:
材料：烤鸭胸1付，茶树菇200克，芹菜150克，葱2根，姜30克，辣椒2根
做法:
1.将烤鸭胸先切片后再改刀顺纹路切丝，茶树菇切去硬梗后对切，辣椒切片，芹菜切段，葱切段，姜切丝备用
2.起一锅，先爆香辣椒、姜和葱白，再加入黄酒、白醋和茶树菇炒香后，倒入蚝油、糖和胡椒粉烧开，再放入葱绿和芹菜拌炒均匀，然后放入鸭肉炒匀，起锅前再加入辣油拌匀即可完成
厨师叮咛：
*改用干燥的茶树菇香气会更加浓郁
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条，大葱两根，调料：盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉1小勺，黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮，切丝，皮不要；葱切段然后切丝
2】用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1）鸭胸在超市的冷冻柜都有出售，都是成条的独立包装
2）没有黄酱，用甜面酱也可以
3）挂过淀粉的肉炒来会粘锅，一定要记住热锅凉油，锅烧到冒微烟，下油，油稍微温一下就下肉丝
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条，大葱两根，调料：盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉1小勺，黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮，切丝，皮不要；葱切段然后切丝
2】用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1）鸭胸在超市的冷冻柜都有出售，都是成条的独立包装
2）没有黄酱，用甜面酱也可以
3）挂过淀粉的肉炒来会粘锅，一定要记住热锅凉油，锅烧到冒微烟，下油，油稍微温一下就下肉丝
姜爆鸭丝
材料:
主料：熟熏鸭半只，
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
姜爆鸭丝
材料:
净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。
做法:
1、将烤鸭肉洗净，切成6厘米长的丝；芹菜、尖椒、姜分别洗净切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭丝、芹菜丝，分别焯透捞出。
3、炒锅注油烧热，下入辣豆瓣酱、姜、芹菜丝、尖椒丝炒透，加入酱油、醋、白糖、味精调好味，再加入鸭丝翻炒片刻，出锅即可。
小诀窍
特点
色泽美观，肉香菜嫩。
小贴士
炒制此菜，鸭肉亦可用熏鸭肉代之。
生姜爆鸭丝
材料:
熟鸭子500克，嫩生姜100克，青蒜苗50克，红甜椒50克，酱油15克，白糖1克，精制植物油125克。
做法:
将鸭剔骨，切成4厘米长、0.7厘米粗的丝。炒锅置旺火上，待油烧热，放入鸭丝煸炒，加入生姜丝、甜椒丝炒至断生，放入酱油、白糖、青蒜苗，炒出香味，起锅即成。
草菇爆虾球
材料:
草菇300克，明虾10只，西芹段50克。调料精盐1小匙，葱姜料酒2大匙，胡椒粉少许，清汤少许，水淀粉、植物油各适量。
做法:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫；明虾去壳，脊背剞刀，焯水备用。
2、锅入植物油烧热，放入原料、葱姜料酒翻炒，加入调料、清汤烧熟，水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球，则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末，鲜汤、味精，白醋、红油、精盐调制而成)，则称葱姜草菇爆虾球。
青蒜海鲜菇爆肥牛
材料:
主料：肥牛250克、海鲜菇100克
做法:
1、肥牛刨厚片，海鲜菇切段去老根，姜切粒，青蒜切段浸水洗净；
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.
3、海鲜菇煎成金黄色，因为锅底足够厚，不会轻易别煎糊；
4、肥牛煎扒上色，出锅后要略带血丝；
5、烧锅下油，炒香姜粒、青蒜，将肥牛、海鲜菇倒入锅中，沿着锅边烹料酒；
6、调味、再用生粉勾芡，老抽调色即可。
海鲜菇爆鸡胗
材料:
海鲜菇，鸡胗，青椒，葱蒜，味椒盐
做法:
1、鸡胗焯一下，切片，海鲜菇洗干净；
2、葱花爆锅，炒鸡胗；
3、过会加海鲜菇、青椒、蒜片，最后放味椒盐，出锅。
香菇爆炒大闸蟹
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹两只，洋葱一个，鲜香菇两朵。淡炼乳六大匙，精盐、白糖各一小匙，绍酒一大匙，味精少许，胡椒粉半大匙，蒜头10粒
做法:
1、将阳澄湖大闸蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
2、将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
3、将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
4、将器皿中加入洋葱、鲜香菇、阳澄湖大闸蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
小诀窍
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