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香椿高汤面

时间:2019-11-21  2019-11-21  汤类  手机阅读
香椿高汤面做法
   材料:
   香椿1小把,排骨汤,面条,盐,香油少许
  
   做法:
  

  1.香椿洗净焯水挤干水分切碎备用;

  2.排骨汤加热,加少许盐烧开装碗内备用;

  3.另支一锅做水烧开,下面条,开后加入少许凉水,煮两分钟捞至热好的排骨汤碗内,码入切好的香椿即可。

小诀窍

  经验分享:没有排骨汤用水也可以;煮面条时加入凉水可以使面条不粘在一起,还更筋道。


  

香椿高汤面

香椿高汤面做法
   材料:
   香椿1小把,排骨汤,面条,盐,香油少许
  
   做法:
  

  1.香椿洗净焯水挤干水分切碎备用;

  2.排骨汤加热,加少许盐烧开装碗内备用;

  3.另支一锅做水烧开,下面条,开后加入少许凉水,煮两分钟捞至热好的排骨汤碗内,码入切好的香椿即可。

小诀窍

  经验分享:没有排骨汤用水也可以;煮面条时加入凉水可以使面条不粘在一起,还更筋道。


  

炸香椿鱼儿、凉拌香椿

炸香椿鱼儿、凉拌香椿做法
   材料:
   香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
  
   做法:
  

  1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;

  2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。

  3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。

小诀窍

  香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。


  

香椿枸杞汤面

香椿枸杞汤面做法
   材料:
   香椿100克,面条100克,枸杞20克,盐0.5小匙,鸡精0.5小匙,胡椒粉0.25小匙,色拉油2小匙,清水50毫升
  
   做法:
  

  1.香椿洗净切成小段,枸杞用温开水泡20分钟;

  2.锅内倒入清水,水开后先下入面条略煮一下,再次开锅转小火煮3-5分钟(7-8分熟),连汤一起倒入大锅内待用;

  3.锅内倒少许油,放香椿煸炒出香味,倒入清汤;

  4.汤烧开后,加入盐调味,把刚才煮的面条倒入锅内(煮面条的汤不要);

  5.放泡好的枸杞子煮2分钟,加鸡精、胡椒粉即可出锅。


  

萝卜素高汤

萝卜素高汤做法
   材料:
   白萝卜一根约1.5—2斤,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材2:1(即半锅食材一锅水)
  
   做法:
  

  1.将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。

  2.取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

  3.大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。

小诀窍

  1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。 2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。 3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。


  

褐色高汤

褐色高汤做法
   材料:
   牛骨1又1/2公斤,牛腱肉3公斤,沙拉油1杯,洋葱1公斤,西洋芹300公克,红萝卜300公克,月桂叶2片,蕃茄煳300公克,面粉2大匙,红葡萄酒300㏄,水8000㏄
  
   做法:
  

  (1)牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。

  (2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。

  (3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。


  

白色高汤

白色高汤做法
   材料:
   牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。

  2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。


  

牛高汤

牛高汤做法
   材料:
   牛骨2公斤,牛杂1公斤,香料束1束,蕃茄2颗,水8000㏄,胡椒粉1大匙,香料束材料:1/4颗,丁香15∼20颗,红萝卜1/4根,西洋芹1根,月桂叶1片,青蒜1支,巴西里茎1束,百里香1束
  
   做法:
  

  (1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水沖洗干净。

  (2)将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。

  (3)香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。


  

牛骨高汤

牛骨高汤做法
   材料:
   牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
  
   做法:
  

  1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。

  2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。

  3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。


  

越式牛骨高汤

越式牛骨高汤做法
   材料:
   A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
  
   做法:
  

  1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;

  2、过滤后再与材料 B 调味。


  

牛高汤

牛高汤做法
   材料:
   牛大骨3公斤,水6500cc,香料束:1根,西芹2根,番茄1颗,白菜1/4颗,玉桂叶3片,百里香1汤匙,洋葱2颗,蒜头10颗
  
   做法:
  

  牛大骨放入冷水中煮;滚开后转慢火,捞除表面浮渣;放入香料束,煮5小时后过滤即可。


  

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