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冷水肉丸汤

时间:2021-03-28  2021-03-28  汤类  手机阅读
冷水肉丸汤做法
   材料:
   鲜猪肉末250克.清水125克.鸡精.糖.盐.料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量
  
   做法:
  

  1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里,再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。

  2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里,肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开,见丸子浮面再煮一分钟关火。

  3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里,将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。(这样煮出来的肉丸非常嫩)


  

冷水肉丸汤

冷水肉丸汤做法
   材料:
   鲜猪肉末250克.清水125克.鸡精.糖.盐.料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量
  
   做法:
  

  1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里,再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。

  2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里,肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开,见丸子浮面再煮一分钟关火。

  3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里,将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。(这样煮出来的肉丸非常嫩)


  

冷水面皮

冷水面皮做法
   材料:
   菠菜70公克,水150㏄,中筋面粉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.准备一果汁机,于果汁机中加入水。

  2.将菠菜洗净,放入果汁机中打成菠菜汁,备用。

  3.取一锅盆,将面粉放入盆中,再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

  4.再于作法3中加入盐、细砂糖后,慢慢的搓揉成面团。

  5.再于作法2的面糰上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。

  6.当作法3静置约3分钟后,再搓揉几次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

  7.将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM的圆形面皮


  

抗冻冷水面

抗冻冷水面做法
   材料:
   南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄
  
   做法:
  

  1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。

  2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。

  3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。

  4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。

  5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。

  6.再于作法5中加入作法1的南瓜。

  7.于作法6中加入10㏄的水。

  8.全部一起揉成面团。

  9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,水300cc
  
   做法:
  

  1.准备一盆,将面粉放入盆中,再加入盐。

  2.再加入水后,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,再用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟后,再将面糰搓揉约1分钟。

  4.再将作法3搓揉好的面糰切成2条面糰后,搓揉成细长的面糰,再捏制出每个各10公克的小面糰。

  5.再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回。

  6.重覆的将面糰桿成圆扁状,并中间有微凸起状,即完成。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150㏄
  
   做法:
  

  1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

  2.将作法1用手揉匀约3分钟至成糰,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

  3.将作法2发酵过的面糰,再度揉至表面光滑即可。


  

大盘卤水肉

大盘卤水肉做法
   材料:
   猪蹄子,猪肚,五花肉,里脊肉,桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶,盐,酱油,蒜片,黄灯笼辣椒,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.先解冻,然后把五花肉切成小块,猪蹄子是本来就斩成块的滴;

  2.香料如下:桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶;(没有放辣椒,卤好了给婆婆再送回去,要照顾他们~)

  3.加进盐,酱油,第一锅开卤!!!

  4.大火烧开转中小火,时间50分钟~中途一定要把浮沫撇干净!

  5.捞出第一锅后,继续第二锅,猪肚被公公事先已经处理干净了,只要改刀就可以卤了~ 时间是一小时~

  6.肉肉改刀切片,猪肚也切花刀粗条,加上一半的猪蹄子,用蒜片,黄灯笼剁辣椒一煨,少许鸡精葱花就OK了~


  

浮水肉羹

浮水肉羹做法
   材料:
   猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量
  
   做法:
  

  1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。

  2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。

  3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。


  

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉做法
   材料:
   主材:肥瘦肉、鸡蛋、海米(可不加)
  
   做法:
  

  1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

  2、加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

  3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。

  4、取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。

  5、水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

  1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

  2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。


  

清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)

清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)做法
   材料:
   猪肉50克,茭白150克,葱花少许.
  
   做法:
  

  1.猪肉50克,茭白150克洗净切成片备用。

  2.锅内倒入50ml清水,加入茭白片、猪肉片,加入适量的酱油、黄酒,加盖开大火烧。

  3.锅开后转中火烧约3-5分钟,开锅盖加入葱,加入一点味精拌匀即可出锅食用。


  

汽水肉

汽水肉做法
   材料:
   猪肉末,姜,蒜,盐,酱油,1-2个鸡蛋
  
   做法:
  

  1.猪肉末剁馅儿。把从超市买来的或者自己绞的肉馅再剁剁,剁成茸茸的最好。最好别用牛肉馅,不然蒸出来有点干还有点硬,稍微加点植物油会改善点。

  2.少许姜末蒜末,剁碎加入。

  3.根据自己的口味加调料,如盐,酱油等。口味重点的加些老抽。千万别加料酒。

  4.打1-2个鸡蛋加入拌匀搅拌,再加少量水,搅匀上劲。也可以再打个荷包蛋放在表层。

  5.上锅蒸,上汽后大约15分钟。看分量而定吧。

  6.吃.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a106700.html

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