鸭掌菌菇千张汤
材料:
鸭掌,千张,菌菇,火踵1小块,姜1块,葱结,盐,鸡精
做法:
1、将所有食材清洗干净。
2、高压锅放水,烧开后放入洗干净的鸭掌和火踵氽水,捞出,冲去浮沫备用。
3、将鸭掌和火踵放入高压锅中,加入没过鸭掌的水量,放入拍扁的姜块、打结的小葱,同时加入多一些的盐,盖上盖子,大火烧开转小火煲25分钟,关火。
4、待高压锅能正常打开后,将汤全部倒入砂锅内,大火一直烧至汤浓白,加入洗净的菌菇和千张,继续煲10分钟。
5、最后调入适量盐、鸡精,撒上葱花即可。
鸭掌菌菇千张汤
材料:
鸭掌,千张,菌菇,火踵1小块,姜1块,葱结,盐,鸡精
做法:
1、将所有食材清洗干净。
2、高压锅放水,烧开后放入洗干净的鸭掌和火踵氽水,捞出,冲去浮沫备用。
3、将鸭掌和火踵放入高压锅中,加入没过鸭掌的水量,放入拍扁的姜块、打结的小葱,同时加入多一些的盐,盖上盖子,大火烧开转小火煲25分钟,关火。
4、待高压锅能正常打开后,将汤全部倒入砂锅内,大火一直烧至汤浓白,加入洗净的菌菇和千张,继续煲10分钟。
5、最后调入适量盐、鸡精,撒上葱花即可。
香芋虎掌菌
材料:
用料主料:水发虎掌菌200克、香芋500克配料:鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料:植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
做法:
1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。
2、香芋用模具成形后,加高汤调味,蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟,放入盘中。用入好味的菜胆围边,香芋拼摆在周围,加上蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
刀工要精细均匀。
金菇千层肉
材料:
主料:金针菇1把,鸡腿菇1小盒,五花肉1块
做法:
1、先将大块五花肉过水至断生,取出冲凉改刀整形成方块;
2、将以上调料制成卤汁,将肉卤制成熟捞出,侍凉切片,放入碗中;
3、再放入鸡菇、金针菇,倒入肉汤,用保鲜纸封好,上笼蒸1小时,倒扣取出浇汁即成……哇,太美味了!
三鲜千张包
材料:
千张(豆皮),猪肉馅儿,块状榨菜,虾仁,干黑木耳(水发洗净),香葱,熟芝麻,鸡精,盐,黄酒,生抽,白糖
做法:
1.榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁,香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁;
2.将上述原料加入猪肉馅儿中,再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖(白糖是为了提鲜,一点点即可,也可不放)一起搅拌均匀,过程中可加入少量高汤(或清水),直至搅到肉馅儿上劲(就是把筷子插在肉馅儿里不到);
3.把千张(豆皮)分切成合适的大小(皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^),然后就可以开始包了,过程参见图片^_^
4.把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意,为了保持外形,入油锅时要开口压在下边顺序放入,切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略,我个人是比较喜欢炸过的口感^_^
5.炒锅中放入清水或高汤,将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入,水量以稍没过千张包为宜,千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精,大火煮开,转中火15分钟;
6.15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁,这样可以保持外形。
小诀窍
如果你有机会去浙江,建议你去湖州尝尝正宗的“丁莲芳”^_^。或是去超市买包速冻的解馋~呵~ 最后说一句,我的千张包个头可是比“丁莲芳”的大哦!哈哈!一样是相当美味的哦!
水芹千张炒牛柳
材料:
水芹1把,千张(百叶)1张,牛里脊1块,老抽,蚝油,淀粉,料酒,糖,水,油,盐
做法:
1.水芹摘成段,千张和牛肉切丝,牛肉丝用老抽蚝油淀粉料酒糖抓捏均匀再分两次加一大勺水抓捏,最后加少许油拌匀。
2.热锅冷油先把牛肉划炒变色即盛出,然后加油炒百叶和芹菜,最后加入牛肉丝翻炒均匀后加少许盐调味即可。
小诀窍
关于水芹(也叫河芹): 野生水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。据说这种野生水芹菜的生长地域和季节性比较强,只有在每年的二三月份才能品尝到哦。 水芹菜:性凉,味辛平肝,解表,透疹。
凉调海带千张
材料:
海带丝,千张,洋葱,红椒,莴笋叶子,水,油,糖少许,盐少许,酱油少许,醋少许,黄椒,蒜蓉,香油少许,海米,芝麻
做法:
1.准备海带丝,我用的是干的,提前泡个一天的样子,然后多洗几遍,洗干净。男人说,还是干海带吃着有海带味。
2.千张,就是豆腐皮也切丝。洋葱、红黄椒全部切丝。那天正好有漂亮的莴笋叶子,也切了丝来点缀一下颜色。
3.烧一锅水,放盐和油,先把千张丝烫一下,然后沥干水分,充分得散开。
4.海带也过水煮到熟。
5.放凉之后,把千张丝、海带丝、洋葱丝、红黄椒丝充分混合,调入少许糖、盐、酱油、醋,如果没有顾虑的话,再放些蒜蓉,充分搅拌,最后放少许香油,盛盘。
6.再烧热油锅,少许油,炸香一小把海米,再把海米撒在上面,再撒些芝麻,放上莴笋叶,就可以吃了。真是营养又健康啊!
蜜酱火腿千张卷
材料:
金华火腿肉,千张皮(豆腐皮),芹菜,甜面酱,盐,鸡精,骨头汤
做法:
1.将千张切成宽为10CM的长段放骨汤里烫熟捞起。注意不要煮破了。
2.火腿切成长段, 西芹切段微微焯水,保持其脆爽口味。
3.用千张皮将火腿段和西芹段滚圈包紧,再用刀切成斜块即可。(过程同做紫菜包饭)
小诀窍
此菜也可以根据自己的喜好自定千张皮里的内容,也可用肉沫,虾仁、等等.上甜面酱就可以吃了。
香芹千张
材料:
香芹,千张,盐,鸡精,蒜末,香油,醋少许,黑白芝麻
做法:
1.香芹切段(叶子保留),洗净后用开水烫五分钟,捞出清水冲凉,沥干水份备用。
2.千张切丝,与香芹段放在一起。
3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。
小诀窍
醋是提味的,不要放太多,太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。
千张结烧肉
材料:
3层肉2条,千张结8两,酱油,咭汁,冰糖,水,生姜4片
做法:
1.将3层肉洗净切成一厘米见方的小块。
2.放在高压锅中,加入没过肉块的水,几片生姜。
3.盖上盖压10分钟。
4.放气,打开,加酱油,咭汁,大火烧至肉上色,放入冰糖。
5.大火烧至汤黏稠,放入千张结。
6.用锅铲稍加搅拌,至千张结上色收汁。
三色千张丝
材料:
千张丝,胡萝卜,绿豆芽,韭菜花,食用油,盐,鸡精,香油
做法:
1.千张丝切成细丝,胡萝卜去皮切细丝,韭菜花洗净切段,绿豆芽去掉两头洗净。
2.千张丝用开水烫去豆腥味,用凉水冲凉待用。
3.烧锅下油,待油熟时,放入豆芽,胡萝卜丝,韭菜蛤爆炒片刻,加入千张丝,调入盐, 鸡精炒透,淋上香油即可出锅.
小诀窍
温馨小提示:豆芽洗净后需要放在水中浸会儿,目的是为去除用来发豆芽 残留的催发剂.此菜材料简单,做法简单,而且红黄白绿四色一起,看看都有食欲哦.吃着有胡萝卜的清香,韭菜花的清甜,有兴趣的话, 不妨整一个尝尝!