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汤种椰蓉面包

时间:2019-12-06  2019-12-06  汤类  手机阅读
汤种椰蓉面包做法
   材料:
   汤种材料:,高筋面粉50克,清水250克,基础面团材料:,高筋面粉200克,面包改良剂5克,鸡蛋1个,奶粉40克,砂糖40克,盐1/3茶匙,牛油15克,椰蓉酱材料:,椰蓉100克,奶油50克,砂糖40克,牛油15克,动物性奶油20克,蛋黄2个
  
   做法:
  

  1.汤种:先将高筋面粉与清水混和均匀,在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却,主意只要70-80度就可以了,不要烧糊。放冰箱冷藏1天。

  2.基础面包团:把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀,之后加鸡蛋、奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状,才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。

  3.把发酵好的面团分成30g左右的小面团(下图1),并用擀面杖将其擀平,然后从一头开始卷起,最后卷成一个长条。

  4.把卷好的面团常温下二次发酵20分钟,达到原来的3倍大小,待用。

  5.椰蓉酱:把椰蓉酱的材料统统混和,搅拌均匀即可。

  6.裱椰蓉酱:用一次性裱花袋装上椰蓉酱,在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。

  7.烘培: 烤箱180度预热5分钟之后,把裱好的面包放入烤箱中下层(房子椰蓉烤糊),180度烘烤20分钟,出炉即可,椰蓉实在太香了。。。。


  

汤种椰蓉面包

汤种椰蓉面包做法
   材料:
   汤种材料:,高筋面粉50克,清水250克,基础面团材料:,高筋面粉200克,面包改良剂5克,鸡蛋1个,奶粉40克,砂糖40克,盐1/3茶匙,牛油15克,椰蓉酱材料:,椰蓉100克,奶油50克,砂糖40克,牛油15克,动物性奶油20克,蛋黄2个
  
   做法:
  

  1.汤种:先将高筋面粉与清水混和均匀,在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却,主意只要70-80度就可以了,不要烧糊。放冰箱冷藏1天。

  2.基础面包团:把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀,之后加鸡蛋、奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状,才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。

  3.把发酵好的面团分成30g左右的小面团(下图1),并用擀面杖将其擀平,然后从一头开始卷起,最后卷成一个长条。

  4.把卷好的面团常温下二次发酵20分钟,达到原来的3倍大小,待用。

  5.椰蓉酱:把椰蓉酱的材料统统混和,搅拌均匀即可。

  6.裱椰蓉酱:用一次性裱花袋装上椰蓉酱,在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。

  7.烘培: 烤箱180度预热5分钟之后,把裱好的面包放入烤箱中下层(房子椰蓉烤糊),180度烘烤20分钟,出炉即可,椰蓉实在太香了。。。。


  

汤种椰蓉面包卷

汤种椰蓉面包卷做法
   材料:
   主料:高筋面粉280克,糖20克,盐4克,鸡蛋一个,黄油20克,牛奶120克,酵母5克。
  
   做法:
  

  1、制作汤种:80克水加入15克面粉,慢慢熬成糊状,放凉待用。

  2、制作椰蓉馅:牛奶烧开加入椰蓉、糖、牛奶和黄油拌匀,平均分成5份,待用。

  3、把主料全部混合一起,加入汤种面糊揉成光滑的面团,醒发至两倍大。

  4、醒好的面团分割成5份,醒发10分钟。

  5、取一个面团,包入一份椰蓉馅,搓成长条,顺着长条割一刀,能见到椰子馅即可。拧着放入纸托进行第二发酵。

  6、发酵大约一个小时,180度,25分钟即可。

小诀窍

  1、主面团所有材料放在一起即可,不必后放黄油。

  2、割刀能见到馅料才行,这样拧的时侯馅料才能漏出来。


  

汤种椰蓉包

汤种椰蓉包做法
   材料:
   汤种:
  
   做法:
  

  汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。

  发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内,最后放干料,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。

  椰蓉馅:先将4料里的糖,面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀,然后放入溶化黄油,最后再放入5料拌匀备用。

  椰蓉包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,取一半椰蓉馅抹平在饼皮上,然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。

  柔软吐丝香甜可口。


  

汤种椰子酱面包

汤种椰子酱面包做法
   材料:
   芝麻适量,汤种部分:,高筋粉30克,水150克,面团部分A:,高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,砂糖42克,盐1/4小匙,干酵母2小匙,B:,鸡蛋30克,水85克,汤种84克,c:,无盐黄油22克
  
   做法:
  

  1.汤种:将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入150克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

  2.把所有这些全扔进面包机里,等面发起来就拿出来分成六分,然后盖上一层保鲜膜.等面团再次变大后,压出里边的空气,就可以抹椰酱了。

  3.抹好椰酱,切成四小块,一拧就可以了。

  4.造型做好后,放在一边等最后一次变大,最后,抹上一层鸡蛋液,再撒上白芝麻,烤箱170度15分钟就好了。


  

中种椰蓉吐司

中种椰蓉吐司做法
   材料:
   黄油100g,椰蓉70克,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,淀粉1ts
  
   做法:
  

  1.黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀

  2.分三次加入蛋液,搅打均匀

  3.加入奶粉搅匀

  4.加入玉米淀粉搅匀

  5.加入椰蓉

  6.拌匀后放入冰箱冷藏备用

  7.面包桶内加入水

  8.加入蛋液

  9.加入细砂糖

  10.加入面粉

  11.加入酵母粉

  12.启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟

  13.把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜

  14.发酵至2.5倍大即可

  15.把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶

  16.加入主面团中的面粉

  17.加入主面团中的糖

  18.加入主面团中的盐

  19.加入主面团中的酵母粉

  20.加入主面团中的蛋液

  21.加入主面团中的水

  22.启动一个15分钟的揉面程序

  23.结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展

  24.加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序

  25.程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了

  26.揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)

  27.排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上

  28.擀成一个长方形

  29.在中间位置放入椰蓉馅

  30.把一边的面片向内折叠

  31.把另一边的面片也向内折叠

  32.收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份

  33.把切口的位置翻到外面,编成辫子状

  34.放入面包桶内

  35.启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序

  36.刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟


  

葡萄干椰蓉面包

葡萄干椰蓉面包做法
   材料:
   基本面团600克,椰丝100克,砂糖60克,黄油50克,葡萄干50克,鸡蛋一只,全蛋鸡蛋液,椰丝少许
  
   做法:
  

  1.将椰丝,砂糖,黄油,鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份,那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A,馅应该是干的.

  2.基本面团也分成九份,静置松弛20分钟后,把馅料包起来,擀成椭圆形的饼状.如B所示.

  3.把面包饼坯卷起来,等份切入2/3深度,共三刀.看流程图C比较清楚.

  4.然后,把条状的面包坯子首尾相接[看图D].

  5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了,就是要把切面弄成X型的,切面朝上!做好的就象图E的样子.

  6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子,

  7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上,发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.

  8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]

  9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.

  10.轻轻撒上少许椰丝.

  11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同,根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低,不然面包的口感会有损失.

小诀窍

  基本面团的方法请参考:http://www.hoto.cn/recipe/11973


  

蔓越莓椰蓉面包

蔓越莓椰蓉面包做法
   材料:
   麦心粉250克,细砂糖38克,盐2克,酵母4克,全蛋液25克,牛奶150克,黄油25克,蔓越莓干60克,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1.将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放面包机里揉至面筋扩展表面光滑后,加入黄油将面团揉至扩展阶段,加入剪成小粒的蔓越莓干(我先用酒泡了一下,再用清水充干净)揉匀,放温暖处进行基础发酵。

  2.当面团发至两倍大时,基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成9份,滚圆后松弛15分钟。

  3.将松弛后的面团再次揉圆,表面刷蛋液(我手拿的那个),沾椰蓉,放入模具中,盖上保鲜膜放温暖湿润处进行最后发酵(我放到了南阳台上)。

  4.当面团到2。5倍大时,发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。


  

花型椰蓉面包

花型椰蓉面包做法
   材料:
   高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克
  
   做法:
  

  1.面包面团:高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克 椰蓉馅:椰蓉60克,黄油30克,鸡蛋一个,细砂糖50克

  2.把黄油融化,放入鸡蛋、白糖搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌。制作成椰蓉馅。用时把椰蓉馅均分成8等份。

  3.面粉发酵好后,取出按压排气,分成8份,揉成小面团,静置10分钟左右。取一个小面团揉匀,擀成小圆饼,包入一份椰蓉馅。

  4.包好收口,反扣在案板上,擀成小圆饼,用剪刀绕中心剪开,中间留一小圆形。烤盘内放油纸,把剪好的面团放进去,一瓣瓣翻过来整形。

  5.把面团放进烤箱进行二次发酵(烤箱内记得放碗水),直到面团发至原来的两倍大,在表面刷蛋液,中心抹红色果酱。放入烤箱180度,中层,烤20分钟。


  

椰蓉面包

椰蓉面包做法
   材料:
   主料:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。
  
   做法:
  

  1)牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。

  2)站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

  3)买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。

  4)用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上。

  5)像包包子一样包起来。

  6)包好以后,封口向下,放在案板上。

  7)小心地擀成椭圆形的片儿,不要用力太大,椰蓉馅儿会跑出来。

  8)对折。

  9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了,擀不大,所以,做出来的东西,矮胖矮胖的,不像站站做的那样,像佛手。

  10)做了几个,开始不耐烦,就把剩下的面擀成一个大饼,剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去,顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来,切成段儿。

  11)二次发酵,又长了一倍大的时候,放进预热350F的烤箱,烤15分钟左右,表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。


  

椰蓉面包

椰蓉面包做法
   材料:
   面团,高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐少许,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克,无盐奶油22克,内陷:,无盐奶油50克,细砂糖50克,鸡蛋50克,椰子粉100克,牛奶50克
  
   做法:
  

  1、把面团材料1揉至光滑,加奶油揉摔至上劲

  2、面团盖上保鲜模,发酵40分钟至面团两倍大

  3、分割滚圆8--9个,再发酵10分钟

  4、把面团上下擀开,抹上椰蓉陷,卷起,整形,再发酵40分钟

  5、刷上鸡蛋液,上下火170度烤15分钟


  

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