萝卜素高汤
材料:
白萝卜一根约1.5—2斤,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材2:1(即半锅食材一锅水)
做法:
1.将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。
2.取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。
3.大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。
小诀窍
1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。 2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。 3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。
萝卜素高汤
材料:
白萝卜一根约1.5—2斤,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材2:1(即半锅食材一锅水)
做法:
1.将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。
2.取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。
3.大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。
小诀窍
1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。 2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。 3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。
蔬菜素高汤底
材料:
西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤
做法:
将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。
素高汤
材料:
红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水8000c.c
做法:
1.将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。
2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。
蔬菜素高汤
材料:
皮丝300公克,干香菇30公克,红萝卜120公克,罐头玉米240公克,高丽菜200公克,甘草片2片,胡椒粒1大匙,水3000㏄,盐1小匙
做法:
1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备用。
2.红萝卜去皮,切滚刀块;高丽菜洗净,切大片状,备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加盐调味,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
素高汤
材料:
黄豆芽1000g,胡萝卜1条,白萝卜1条,香菇100g,甘蔗100g,水3000㏄
做法:
1.黄豆芽洗净;胡萝卜、白萝卜分别洗净,削皮切块;香菇略洗,泡水3分钟;甘蔗削皮,切段备用。
2.锅中放入作法1的材料与水以大火烧开,转小火熬煮1小时后过滤即可。
素高汤
材料:
黄豆芽2公斤,红萝卜600公克,黑枣100公克,笋1公斤,香菇100公克,水10公升
做法:
1、将所有蔬果材料洗净放入汤锅中;
2、加水后以中火熬煮约3小时即可。
素高汤
材料:
黄豆、草菇(水)各10克,栗子、红枣各20粒,黄豆芽、冬菇脚等适量。
做法:
1、先将黄豆洗净,泡两小片草菇也洗净,备用。
2、在锅内将清水煮沸,放黄豆、草菇、栗子、红枣后,改用小火慢熬约3小时,将渣滓过滤后,就是上好的素高汤。
3、此外,将黄豆芽洗净,炒干水分,与冬菇脚、红枣一起在清水中煮,用上述同样方法,亦可做成鲜味十足的素高汤。
素高汤
材料:
黃豆芽 (soybean sprout) 400g
做法:
1) 香菇蒂洗净,用冷水泡软。胡萝卜和冬笋洗净去皮,切滚刀块;
2) 玉米洗净切一寸长的段;
3) 以上所有材料入锅,煮开后转小火煲 (simmer) 2小时。煮时盖子开一条缝,这样汤汁不会浑浊;
4) 冷却后,用纱布过滤汤汁,即成素高汤。
素高汤
材料:
平均4.1分,基于 14位厨友评价
做法:
平均4.1分,基于 14位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
黃豆芽 (soybean sprout) 400g
胡萝卜 (carrot) 2根
冬笋 (winter bamboo shoot) 1个
香菇蒂 (dried mushroom stem) 30g
玉米 (corn)1根
水(water) 4000ml
做法
1) 香菇蒂洗净,用冷水泡软。胡萝卜和冬笋洗净去皮,切滚刀块;
2) 玉米洗净切一寸长的段;
3) 以上所有材料入锅,煮开后转小火煲 (simmer) 2小时。煮时盖子开一条缝,这样汤汁不会浑浊;
4) 冷却后,用纱布过滤汤汁,即成素高汤。
萝卜素丸子
材料:
青萝卜450克,鸡蛋1个,姜20克,熟花椒面3克,盐6克,面粉150克
做法:
1.新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐);
2.用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎);
3.擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分;
4.将所有配料倒入盆里;
5.准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可;
6.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
小诀窍
温馨提示: 1、萝卜素丸子,突出的是萝卜清香的味道,里面无需放太多的调料,特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多,势必会“喧宾夺主”,影响本味; 2、萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的一点是面不要放得太多,否则会成为面疙瘩,严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥,再少放点鸡蛋即可; 3、擦萝卜丝时,最后会剩下一点点擦不着,不要继续擦,否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可; 4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻,没时间做饭时,拿出来应急。可以做成一道汤菜,锅里放适量