虾米柴鱼高汤底
材料:
虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两
做法:
1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右；
2、再过滤出汤底即可。
虾米柴鱼高汤底
材料:
虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两
做法:
1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右；
2、再过滤出汤底即可。
日式柴鱼高汤底
材料:
昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯
做法:
1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。
2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
昆布柴鱼高汤
材料:
昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙
做法:
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。
昆布柴鱼高汤
材料:
昆布25cm，柴鱼片40g，水3000c.c
做法:
1.将昆布以布擦干净备用。
2.将作法1的昆布与水一同放入汤锅，以中火煮至滚沸。
将作法2锅中的昆布捞起，再将柴鱼片放入并关火，静置于炉火上约20∼30秒待柴鱼片沉淀锅底后，以滤网过滤留下的汤汁即混布柴鱼高汤。
鱼高汤
材料:
鱼骨3公斤，奶油100公克，白葡萄酒50cc，水6500cc，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗
做法:
1、蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮。
2、然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
鲜鱼高汤
材料:
带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200㏄，水3000㏄
做法:
1.将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水沖洗干净备用。
2.蚬放清水中吐砂备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加入米酒调味即可。
鱼高汤
材料:
鱼骨1kg，奶油50g，蒜头30g，洋葱60g，玉桂叶2片，红萝卜80g，西芹70g，蕃茄1个，白葡萄酒50c.c，水3000c.c
做法:
1.热锅，以中火用奶油将洋葱、蒜、玉桂叶、鱼骨、红萝卜、西芹、蕃茄炒香。
2.在作法1的锅中加入白葡萄酒、水煮至滚沸后，以汤勺仔细捞除表层浮渣，转小火续煮约1小时即可。
鲜鱼高汤
材料:
鲫鱼1200公克，油15㏄，姜100公克，葱3根，水3公升，胡椒粒10公克
做法:
1.先将鱼清理干净，洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入鱼以中火煎约10分钟至两面酥黄(一面可煎约5分钟)，再放入姜、葱煎至呈金黄色。
3.取一汤锅倒入3公升的水与胡椒粒，并放入作法2的材料，以大火熬煮约1小时后过滤即可。
大骨高汤底
材料:
鸡骨8两，大骨8两，水3斤
做法:
将鸡骨和大骨汆烫过后捞起洗净，再加入水焖煮约2小时后，再过滤出汤底即可。
蔬菜素高汤底
材料:
西芹150公克，红萝卜半条，姜1两，马铃薯1颗，白萝卜半条，荸荠5颗，水5斤
做法:
将材料洗净后，加入水焖煮约2小时左右，再过滤出汤底即可。