苋菜鱼仔鱼汤
材料:
小鱼10g,苋菜50g,姜3g,高汤1碗,盐少许
做法:
1. 鱼勿仔鱼洗净:苋菜洗净,切成5公分的段状;姜洗净、去皮,切末备用。
2.在汤锅中加入1碗高汤、1碗水,及作法1的姜末、鱼勿仔鱼,以大火煮至滚沸时,转为中火,加入苋菜续煮至熟,起锅前,加入少许盐调味即可
苋菜鱼仔鱼汤
材料:
小鱼10g,苋菜50g,姜3g,高汤1碗,盐少许
做法:
1. 鱼勿仔鱼洗净:苋菜洗净,切成5公分的段状;姜洗净、去皮,切末备用。
2.在汤锅中加入1碗高汤、1碗水,及作法1的姜末、鱼勿仔鱼,以大火煮至滚沸时,转为中火,加入苋菜续煮至熟,起锅前,加入少许盐调味即可
苋菜吻仔鱼羹
材料:
沙拉油少许,虾米1大匙,水600c.c,苋菜40公克,吻仔鱼10公克,太白粉水适量,香油少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.取一炒锅,在锅中加入少许的沙拉油,以小火爆香虾米后,加入水以大火煮滚。
2.将苋菜、吻仔鱼加入在作法1的材料中,以中火煮滚后加入所有的调味料,再加入太白粉水芶芡,起锅前淋少许香油即可。
苋菜吻仔鱼羹
材料:
苋菜200公克,吻仔鱼75公克,蒜末1粒,盐适量,鸡粉适量,米酒1大匙
做法:
1.苋菜洗净切小段。
2.油2大匙,爆香蒜末,放入作法1苋菜炒软后,加入高汤1500㏄。
3.作法2高汤煮开后,放入吻仔鱼,加米酒再度煮开,续加入盐、鸡粉调味,最后芶薄芡即可盛起。
吻仔鱼炒苋菜
材料:
吻仔鱼50公克,苋菜300公克,蒜末15公克,姜末5公克,热高汤150㏄,太白粉水适量,A.盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少许,B.香油少许
做法:
1.吻仔鱼洗净沥干;苋菜洗净切段放入沸水中汆烫1分钟,捞出备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入姜末、蒜末爆香,再放入吻仔鱼炒香。
3.加入苋菜拌炒均匀,加入热高汤、所有调味料拌匀,以太白粉水勾芡,再淋上香油即可。
苋菜鱼头豆腐汤
材料:
红苋菜350克,大鱼头1个,豆腐200克,生姜、精盐各适量。
做法:
将大鱼头洗净斩开;红苋菜、嫩豆腐分别用清水漂洗干净。锅中加清水适量,用旺火烧沸后放入红苋菜、鱼头、豆腐和生姜,改用中火继续炖约2小时,加入精盐调味即可。
鱼汤枸杞浸苋菜
材料:
苋菜400克,蒜头(去衣)30克,杞子20克,鲫鱼1条(8两至1斤),姜片15克,皮蛋1只,盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、枸杞子洗净,用清水泡开备用;
2、皮蛋切开备用;将鲫鱼宰好,去内脏,洗净并以干布吸去水分。
3、开锅下油,把姜片和蒜头爆至上色,拿出;
4、将鱼身两边煎至金黄色,溅入适量米酒,加入800毫升水,煮开后加入杞子,放回姜片和蒜头,慢火煮45分钟,取出鱼,放入苋菜和皮蛋,煮10分钟,以盐、糖、胡椒粉调味便成。
苋菜黄鱼汤
材料:
黄花鱼1条,苋菜60克,葱花、姜末、胡椒粉、料酒、水淀粉及精盐各适量。
做法:
先将黄花鱼去鳞、内脏,洗净,上笼蒸熟后,去骨刺;苋菜择洗干净,切长段;油放烧锅内,下葱花、姜末稍炸,下黄花鱼略爆,加入苋菜炒一下,加适量清水,汤沸后,加调味料,并加入水淀粉勾芡即可。
西洋菜鱼汤
材料:
鲷鱼肉70公克,姜丝适量,鱼高汤600㏄,西洋菜适量,盐适量,米酒适量
做法:
1.鲷鱼洗净切薄片;西洋菜摘其嫩叶,洗净沥干水分备用。
2.取一汤锅,放入鱼高汤、姜丝,以中火煮开再续煮约5分钟。
3.将鱼片加入作法2的锅中煮5分钟,再放入西洋菜,以盐调味,最后淋上米酒续煮3分钟即可。
雪耳芥菜鱼汤浸鱼角
材料:
大芥菜300克,冬菇丝(水发后)50克,雪耳(水发后)100克,鱼角100克,姜片15克,红椒丝10克,盐、胡椒粒(拍碎)、葱花、鱼汤、鱼露、花生油各适量
做法:
1、大芥菜洗净切段,飞水备用;
2、烧开鱼汤,下姜片和胡椒碎,以盐、鱼露调味;
3、下少许花生油,加入雪耳慢火滚5分钟;
4、然后下鱼角、芥菜、冬菇丝和红椒丝滚开至鱼角全熟,最后撒上葱花便可上锅。
虾尾梅干菜鱼汤
材料:
虾尾肉6只,胖头鱼肉300克,梅干菜80克,葱花、姜末备少许。调料精盐适量,鸡精1/2小匙,料酒2大匙,芝麻油少许。
做法:
1、胖头鱼肉洗净切段,在鱼块两侧划斜刀口,抹上盐,料酒腌渍约10分钟,放入热油中炸至黄褐色。
2、虾尾肉剔除虾线,梅干菜洗净,烫一下去盐分,捞出控干水分切碎。
3、锅中加少许色拉油烧热,下入葱花、姜末炒香,下入梅干菜拌炒,烹入料酒,倒入B杯高汤,放入胖头鱼肉、虾尾,待汤汁滚沸后,加精盐、鸡精小火煮20分钟,淋芝麻油即可。
材料替换
用四川酸菜替换梅干莱,称为虾尾酸菜鱼汤。
口味变化
调味料中加沙茶酱,称为沙茶虾尾鱼汤。