母鸡汤
材料:
主料：鸡肉300克，
做法:
1.冬笋去皮切薄片备用；
2.木耳洗净；
3.葱切短段，姜切片；
4.将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5.鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
甜玉米老母鸡汤
材料:
超甜玉米2根，红萝卜一根，玉竹沙参适量，盐，蜜枣2个，老母鸡鸡件，蚝干适量，干贝适量，姜3-4片
做法:
1.玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。
2.所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。
母鸡汤
材料:
主料：鸡肉300克，
做法:
1.冬笋去皮切薄片备用；
2.木耳洗净；
3.葱切短段，姜切片；
4.将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5.鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蜜枣麻根母鸡汤
材料:
主料：老母鸡1只，麻根30克，蜜枣10克，生姜10克，葱10克。清汤适量，盐8克，鸡精1克，绍酒3克，胡椒粉少许。
做法:
1、老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。
2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。
3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清汤，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。
操作要点：鸡要买比较老点的，在调味上要讲究清淡。
蛋饺老母鸡汤
材料:
（上海菜），蛋饺10个，黄芽菜1/3棵，鱼丸100g，猪肉馅100g，干粉丝1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母鸡1只，盐2茶匙（10g），姜3片，黄酒2汤匙（30ml），油炸干肉皮30g
做法:
老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
小诀窍
黄芽菜就是南方产的一种秋种冬收的大白菜。叶片紧凑，叶质柔嫩，比北方的大白菜略小，特别适合火锅涮食。如果北方买不到也可直接用大白菜来制作。
油炸干肉皮在超市中均有出售，还可自己制作，将新鲜的肉皮晾干，再用小火炸制表面有气泡突起即可。
为了使制作蛋饺皮的蛋液更有韧性，可选择1:3的鸭蛋和鸡蛋混合打成蛋液。蛋饺制作方法见2005年9月刊《贝太厨房》民间高手栏目第30页。
逢年过节我们可以一次性多做些蛋饺，然后放冰箱保存，随吃随取更加方便。
母鸡汤
材料:
母鸡l只，绍酒50克，姜块25克，花椒25克，盐适量。
做法:
将母鸡杀后放尽血，去毛，剖腹，取出内脏，用水漂浸约30分钟，加入清水及上述材料，煮2小时，加入盐即可服食。
参芪母鸡汤
材料:
生晒参20克，黄芪60克，母鸡1只，调味品适量。
做法:
将生晒参、黄芪切碎，装入布袋中，放入去内脏的鸡腹内，再将鸡置于沙锅内炖至熟烂，弃药袋即成。
藕节母鸡汤
材料:
藕节适量，母鸡一只。
做法:
用藕节煨母鸡汤，喝汤吃肉。
老母鸡汤
材料:
白条老母鸡1只（约1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、科酒、精盐、味精各适量。
做法:
（1）、老母鸡和排骨洗净，分别放入沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗净。
（2）、将鸡和排骨放入锅中，加入足够多的水，下葱段、姜片、料酒、精盐，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入味精调味，即可食用。
（3）、肉烂汤浓，味鲜可口。
桑寄生老母鸡汤
材料:
老母鸡半只（约500克），桑寄生30克，玉竹30克，红枣4个，生姜4片，调料适量。
做法:
将老母鸡活宰，去毛、肠脏及肥油，取半只斩块；桑寄生去杂质，红枣去核，与玉竹分别洗净。起油锅，投入姜爆香，把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火炖3小时，调味即可。
饮汤食肉。
党参玉竹母鸡汤
材料:
党参30克，玉竹15克，母鸡1只（约1000克），葱段、姜片、料酒各适量。
做法:
将党参、玉竹分别拣去杂质、洗净、切片，同入砂锅内，加水浸泡片刻。母鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，入沸水锅焯透，捞出，放砂锅内，加水以淹没母鸡为度，大火煮沸，烹入料酒、加葱段、姜片，改小火煨煮1小时，待鸡肉熟烂、汤汁浓香即可。