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酥皮海鲜浓汤

时间:2020-05-16  2020-05-16  汤类  手机阅读
酥皮海鲜浓汤做法
   材料:
   鲜带子20g,青虾肉、青口贝各100g,蒜2瓣,鲜蘑3朵,洋葱1/2个,白葡萄酒15ml,黄油50g,面粉30g,淡奶油100ml,盐、黑胡椒碎各2g,酥皮2张,蛋黄液20ml(约1只蛋黄)
  
   做法:
  

  1、鲜蘑洗净,切成薄片。洋葱剥去老皮,切成小丁。蒜切碎。

  2、中火加热炒锅中的黄油至融化,投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味,逐次加入面粉搅拌成糊。

  3、加入淡奶油、白葡萄酒搅拌均匀,注入适量水烧开,投入鲜带子、青虾肉、青口贝和鲜蘑丁煮开,调入盐和胡椒粉关火盛入汤碗。

  4、将酥皮裁成适当大小,盖在汤碗上,表面刷一层蛋黄液。

  5、烤箱预热至190℃,将汤碗放入烤箱中下层烤15分钟至酥皮变为金黄色并隆起即可。


  

酥皮海鲜浓汤

酥皮海鲜浓汤做法
   材料:
   蛤蜊8颗,草虾仁8尾,花枝片20公克,鲷鱼丁20公克,洋葱丁1/2大匙,西芹丁1/4小匙,红萝卜丁1/4小匙,奶油1大匙,酥皮1片,蛋黄1/2颗,盐1/4小匙,面粉1大匙,动物性鲜奶油100㏄,鸡高汤300㏄
  
   做法:
  

  1.海鲜分别放入沸水中烫熟,捞出沥干;蛤蜊取出肉,备用。

  2.热锅,放入奶油炒香洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁,再加入面粉略炒。

  3.再倒入高汤、动物性鲜奶油及作法1的海鲜拌匀煮沸,再以盐调味。

  4.将作法3的浓汤盛入烤碗内备用。

  5.将酥皮均匀抹上蛋黄,再以酥皮封住作法4的烤碗,放入烤箱以230℃烤约3分钟后取出即可。


  

酥皮海鲜浓汤

酥皮海鲜浓汤做法
   材料:
   洋葱50公克,大蒜30公克,月桂叶1片,马铃薯1/2个,虾仁3只,鱼肉30公克,透抽30公克,低筋面粉1大匙,高汤500cc,酥皮1张,白芝麻少许,奶油30公克,鲜奶100cc,盐少许,糖少许
  
   做法:
  

  1.洋葱洗净、去皮、切丁,大蒜去皮与月桂叶分别切碎,备用。

  2.将马铃薯去皮、切细丁备用。

  3.将虾仁洗净,鱼肉、透抽洗净、切丁,备用。

  4.平底锅中放入奶油以小火烧融,加入作法1材料炒出香味,续加入作法2材料,以小火炒约3分钟。

  5.将作法4加入低筋面粉炒匀,再加入作法3材料与高汤、鲜奶拌匀,续煮约2分钟至滚开后,加入盐、糖调味。

  6.将作法5盛入烤碗中,盖上酥皮、撒上白芝麻,放进预热250℃的烤箱中,烘烤约4分钟,至酥皮膨起且表面呈金黄色后,即可取出。


  

酥皮海鲜浓汤

酥皮海鲜浓汤做法
   材料:
   鲜带子20g,青虾肉、青口贝各100g,蒜2瓣,鲜蘑3朵,洋葱1/2个,白葡萄酒15ml,黄油50g,面粉30g,淡奶油100ml,盐、黑胡椒碎各2g,酥皮2张,蛋黄液20ml(约1只蛋黄)
  
   做法:
  

  1、鲜蘑洗净,切成薄片。洋葱剥去老皮,切成小丁。蒜切碎。

  2、中火加热炒锅中的黄油至融化,投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味,逐次加入面粉搅拌成糊。

  3、加入淡奶油、白葡萄酒搅拌均匀,注入适量水烧开,投入鲜带子、青虾肉、青口贝和鲜蘑丁煮开,调入盐和胡椒粉关火盛入汤碗。

  4、将酥皮裁成适当大小,盖在汤碗上,表面刷一层蛋黄液。

  5、烤箱预热至190℃,将汤碗放入烤箱中下层烤15分钟至酥皮变为金黄色并隆起即可。


  

酥皮海鲜浓汤

酥皮海鲜浓汤做法
   材料:
   主料:鲜带子,20g,青虾肉、青口贝,各100g
  
   做法:
  

  做法:1.鲜蘑洗净,切成薄片。洋葱剥去老皮,切成小丁。蒜切碎。

  2.中火加热炒锅中的黄油至融化,投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味,逐次加入面粉搅拌成糊。

  3.加入淡奶油、白葡萄酒搅拌均匀,注入适量水烧开,投入鲜带子、青虾肉、青口贝和鲜蘑丁煮开,调入盐和胡椒粉关火盛入汤碗。

  4.将酥皮裁成适当大小,盖在汤碗上,表面刷一层蛋黄液。

  5.烤箱预热至190℃,将汤碗放入烤箱中下层烤15分钟至酥皮变为金黄色并隆起即可。


  

贵族海鲜浓汤

贵族海鲜浓汤做法
   材料:
   去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5克,鲜牛奶10克。
  
   做法:
  

  1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒,将洋葱、胡萝卜(25克)入六成油小火炒香备用。

  2、将胡萝卜(25克)与玉米粒搅碎,加15克白浓汤制成汁。

  3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。

  4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用。

  5、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮沸后,再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎,分别掺入三种浓汤里面,轻置于盘中,各占盘的1/3,中间用黄瓜片隔开即可。

小诀窍

  特点

  海鲜味浓,口味丰富。


  

海鲜浓汤

海鲜浓汤做法
   材料:
   黄油,面粉,洋葱碎,红洋葱碎,蒜头碎,高汤,鲜虾,西兰花若干。
  
   做法:
  

  (一)做面糊,将黄油放入锅中溶化,不停的搅拌加入生面粉,炒到面粉不稀也不成团。取少量做好的面糊,用打蛋器边搅边加水制成面糊。

  (二)起锅放少量油,放入洋葱碎,红洋葱碎,蒜头碎,炒香放入碎黑胡椒粒,加高汤(蔬菜汤)煮滚,放少许盐和鸡精,将调好面糊边搅边放入,放sweet chilli sauce,放入用滚水烫好的西兰花和改刀的鲜虾立刻关火起锅。


  

【曼步厨房】意式海鲜浓汤

【曼步厨房】意式海鲜浓汤做法
   材料:
   橄榄油3大勺(45ml),洋葱1粒,胡萝卜1支,西芹1支,大蒜2瓣,番茄400g,明虾200g(去壳之后待用),Dublin bay prown(爱尔兰特有的一种野生海螯虾)200g,海鱼骨800g-1000g,月桂叶1片,麝香草1/4 tsp,胡椒8-10粒,贻贝(淡菜)800-1000g,白葡萄酒250ml,海鱼(净肉,去皮去骨)1000g,扇贝6-8粒,鱿鱼300g,荷兰芹3 tbsp,海盐少许
  
   做法:
  

  1、汤锅中火加热橄榄油,将洋葱丁炒至酥软变色,接着加入西芹以及胡萝卜丁,翻炒5分钟左右后再加入蒜泥,番茄以及250ml开水,待全部蔬菜煮至酥软(约15分钟)用食物处理机打碎待用;

  2、另取一汤锅加入鱼骨以及虾壳,月桂叶,麝香草,胡椒粒连同700ml冷水煮开以后小火慢炖30分钟,取过滤过的汤汁倒入蔬菜汤中;

  3、贻贝洗净,加入白葡萄酒煮至贻贝全部打开,将汁水过滤之后同样倒入蔬菜汤中;

  4、再次煮开蔬菜汤,加少许海盐调味之后加入海螯虾,2分钟后加入鱼肉,再过2分钟后加入明虾,扇贝以及鱿鱼,煮沸后立即熄火,撒少许荷兰芹即可上桌!

小诀窍

  1、这道海鲜汤使用的海鱼需避免红肉,如三文鱼,鯛魚,金枪鱼等。

  2、尽量选用不容易煮烂的鱼,如安康鱼,鳕鱼等。

  3、海鲜种类可根据各人口味自行调节。

  4、这道菜可以搭配烤面包或者法棍一起享用哦!


  

酥皮海鲜汤

酥皮海鲜汤做法
   材料:
   去壳扇贝2个,鲜虾3只,蛤蜊4个,鱼肉50公克,面包粒20公克,洋葱30公克,罐头蕃茄80公克,奶油30公克,鱼汤600㏄,酥皮1张,蛋黄液少许,义大利香料1/4匙,盐1/2茶匙,面煳1茶匙
  
   做法:
  

  1.将所有海鲜材料洗净并将鱼肉切粒,一起放入滚水中汆烫?秒钟,捞出沖凉,再将虾去壳备用。

  2.罐头去皮蕃茄取出抓碎,洋葱去皮洗净后切碎。

  3.锅中放入奶油烧融,放入洋葱以小火慢炒至软,加入作法1、2和鱼汤、义大利香料、盐,续煮约10分钟后,徐徐加入面煳以?火煮至浓稠,撒上面包粒盛入汤碗中备用。

  4.将酥皮表面刷上少许蛋黄液,盖在作法3汤碗上,移入预热好的烤箱,以200℃烤至酥皮膨起且呈金黄色即可


  

酥皮海鲜汤

酥皮海鲜汤做法
   材料:
   材料鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、鲜虾、蘑菇丁、洋葱丁、蒜末、面粉、酥皮、奶油、鱼汤、白酒、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)取锅加入黄油,投入洋葱丁、蒜末炒香,再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒,加白酒,大火略为浓缩后加入鱼汤,烧开后改小火煨烧。

  (2)另取锅用黄油将面粉炒香成糊,加入海鲜汤,边加边不停地搅拌,使面糊化开至汤汁浓稠。

  (3)汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内,盅口盖上酥皮,放入200℃的烤箱内烤15分钟左右,至酥皮金黄、向上隆起即可。

  特别关照

  做好后不宜久放。


  

酥皮海鲜杯

酥皮海鲜杯做法
   材料:
   准备时间: 35分钟
  
   做法:
  

  1) 烤箱预热350F;

  2) 所有调料放在搅拌机(food processor)里,搅成色拉酱,拌入虾粒成虾仁色拉

  3) 酥皮纸摊开,在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半,表面再刷一层牛油

  4) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片,1张酥皮纸可压成约11个。放入迷你蛋糕烤模,整理成中空的杯形;

  5) 入烤箱350F烤5分钟,至金黄酥脆,取出放凉;

  6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈,杯内填入1大匙虾仁色拉,放上点缀。


  

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