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银鱼莼菜羹

时间:2020-05-17  2020-05-17  汤类  手机阅读
银鱼莼菜羹做法
   材料:
   食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

  大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。

  另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。

  调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

  关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小诀窍

  银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

  莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

  太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。


  

银鱼莼菜羹

银鱼莼菜羹做法
   材料:
   食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

  大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。

  另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。

  调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

  关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小诀窍

  银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

  莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

  太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。


  

鲫鱼莼菜羹


   材料:
   鲫鱼1尾(约200克),鲜莼菜25-30克。
  
   做法:
  

  鲫鱼常法杀洗,与菜共煮熟,稍加食盐调味,食用。


  

鲈鱼莼菜汤

鲈鱼莼菜汤做法
   材料:
   鲈鱼1条,莼菜200克,姜适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。

  2.鲈鱼切块,起油锅煎一下。

  3.加水、姜丝、莼菜一起烧。

  4.鱼熟后,加入适量盐、鸡精调味就好。


  

盎司鱼莼菜汤

盎司鱼莼菜汤做法
   材料:
   用料主料:盎司鱼(黄颡鱼)辅料:莼菜调料:香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
  
   做法:
  

  1.将姜洗净切成片,莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净,盎司鱼宰杀清洗干净;

  2.坐锅点火放水,放入莼菜和盎司鱼,倒入姜片、料酒,待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉,再淋入香油即可。

小诀窍

  特点

  汤质滑润,鲜香味美。


  

鲫鱼莼菜汤


   材料:
   活鲫鱼500克,莼菜500克,油、盐、酒各适量。
  
   做法:
  

  将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏留肝,鳔及鱼子,洗净滤干,备用。莼菜洗净切碎。先取鲫鱼入锅煎黄,加水适量煮沸,入莼菜同煮至熟后,放入盐、酒、油少许即可食用。


  

莼菜羹

莼菜羹做法
   材料:
   主料:莼菜250克,鲜香菇15克,冬笋15克,
  
   做法:
  

  1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝,备用。

  2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮,煮开后,将漂净之莼菜倾之,再煮沸时,可加盐,出锅后淋上麻油即成。

小诀窍

  健康提示:

  1.莼菜为地方名菜。

  2.莼菜性寒,味甘,叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。

  3.现代医学研究证明,此菜中含有抗癌物质,可治疗胃癌,配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压,以及痈疽、胃癌等症。

  高血压病调理药膳


  

莼菜羹

莼菜羹做法
   材料:
   主料:莼菜250克,
  
   做法:
  

  1.先将莼菜择去杂质,清水洗净,取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡,清洗,分别切成丝,放入盘中,待用。

  2.把煮锅刷洗干净,在锅中放入鲜肉汤,武火烧沸,加入冬笋丝、榨菜丝,取盖盖锅。

  3.再煮沸后,加入莼菜,煮15-20分钟,加入精盐、味精调味,出锅装进大碗内,淋上麻油即成。

小诀窍

  健康提示:

  消肿、解毒。主治各种癌症,尤其胃癌疗效更佳。

  同时,能降血脂、降血压。在日常生活中,常作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗菜肴。


  

西湖莼菜羹

西湖莼菜羹做法
   材料:
   莼菜200g,鸡胸肉1块,火腿100g,盐1茶匙(5g),水淀粉3汤匙(45ml),香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

  将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

  汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。

小诀窍

  可在集贸市场买到罐头包装的莼菜,烹调前将汤汁滗掉即可。


  

香菇莼菜羹


   材料:
   香菇20克,莼菜250克,冬笋25克,榨菜15克,麻油,精盐各适量。
  
   做法:
  

  将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋,香菇,榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝,香菇丝,榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加精盐,出锅后淋上麻油即成。


  

银鱼菠菜羹

银鱼菠菜羹做法
   材料:
   鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

  2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。

  3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

  4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。

  5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。

  6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。

小诀窍

  1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。


  

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