红汤珍笋
材料:
鲜雪笋400克。调料红油100克,高汤300克,精盐2克,味精5克,酱油1克,花椒油5克,葱花5克。
做法:
1、鲜雪笋剥去外皮,切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味,将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟,取出用凉水过凉,再放入沸水中汆0.5分钟,取出过凉,一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油,花椒油调味,出锅淋在珍笋上,撒葱花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉,否则烹调出的笋口感不够脆爽。
红汤珍笋
材料:
鲜雪笋400克。调料红油100克,高汤300克,精盐2克,味精5克,酱油1克,花椒油5克,葱花5克。
做法:
1、鲜雪笋剥去外皮,切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味,将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟,取出用凉水过凉,再放入沸水中汆0.5分钟,取出过凉,一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油,花椒油调味,出锅淋在珍笋上,撒葱花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉,否则烹调出的笋口感不够脆爽。
奶汤珍珠笋
材料:
小嫩棒子(亦可用珍珠笋罐头)300克,奶汤500克,熟火腿片3片,水发口蘑5克,青菜心1棵,芝麻碘盐5克,绍酒10克,鸡精1克,姜汁5克,葱油50克。
做法:
(1)、将小棒子剥去皮,切去后梢,洗净,切成滚刀块成“珍珠笋”;每个口蘑片成3片;青菜心洗净,劈成4片。以上均用沸水汆过,沥净水分。
(2)、汤勺放在中火上,加葱油烧至五成热,放进奶汤、绍酒、芝麻碘盐、“珍珠笋”、口蘑、青菜心,烧沸,撇净浮沫,加上鸡精,盛入汤盘内,撒上火腿片即成。
烧沸后一定要撇净浮沫。
南瓜鸡汤珍珠汤圆
材料:
南瓜,糯米粉,鸡汤,虾仁,鸡肉沫,黄瓜丁,鸡油菌丁
做法:
1,先把南瓜蒸熟,让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。
2,虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制
3,在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以,烧开后加入小汤圆,鸡油菌丁,待汤圆煮熟后放入黄瓜,虾仁,鸡肉沫汆熟,加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。
红汤圆
材料:
圆糯米粉1/2斤,食用红色素少许
做法:
(1)先将糯米浸泡3小时,用果汁机打成米浆,装入面粉袋中,再以脱水机脱水变成粿粉团。
(2)将沥干的粿粉团取一小块,放入滚水中煮熟取出;将其余的粿粉糰压碎成粉状。
(3)将煮熟的粿粉团捞起加入一起和匀,若水份不够,可酌量加水,将粉团揉和至不黏手即可。1/2的粿粉团加少许红色素揉匀即成红汤圆材料。
(4)粉粿团揉好后,将之揉成长条再分切小块,直接用手搓成小汤圆即可;喜欢吃其他口味,也可以在其中包入肉馅、豆沙或花生等馅料。
清蒸红汤鸡翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:鲜香菇100克,油菜心50克,调料:植物油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,酱油15克
做法:
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段,放入沸水中焯一下,捞出过凉,用料酒、酱油腌2分钟;
2.将油菜心洗净;
3.香菇洗净,切成片;
4.将葱切段,姜切片;
5.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内;
6.炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出,装入汤罐内;
7.将高汤倒入汤罐内,加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸1个小时;
8.拣出葱段、姜片不用,放入油菜心再蒸五分钟即可。
重庆红汤火锅
材料:
主料:食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱
做法:
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
气色红润的四红汤
材料:
红枣12颗(两人份),红豆,花生适量,红糖一小勺
做法:
1、红枣温水泡发后去核,花生洗净;
2、红豆洗净泡半天;
3、红枣和花生加水先煮;
4、滚了以后放红豆;
5、再一次滚时加半碗冷水,如此重复加两次冷水,转小火;
6、红豆软烂时,加红糖,再煮5分钟即可。
小诀窍
1、红枣我用的12颗,还要孝敬我娘
2、红豆水开以后再放,并且中途加两次冷水,这样非常容易烂;
3、红糖也可不加,就是三红汤。
温暖三红汤
材料:
主打配方:红豆200克,水500毫升,红糖适量,大枣适量
做法:
1、主打配方的做法:(补血效果更好我常吃哦~!)先把红豆洗净用热水泡,泡的时间越长越容易煮软,红糖红枣和红豆一起入压力锅煮熟装碗就可以了。
2、配方1的做法:先把红豆洗净用热水泡,泡的时间越长越容易煮软。
3、红豆和水放入压力锅压四十到五十分钟就好了,此时红豆口感绵软。
4、把煮好的红豆装碗放入热牛奶再淋上炼乳就可以了。
红汤芹香鱼
材料:
鲶鱼1条(约1200g),香芹300g,大蒜瓣5瓣,干姜1大块,蛋清1只,花椒1汤匙(15g),干辣椒25g,泡红辣椒100g,泡野山椒50g,油1/2碗(125ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g),白砂糖1茶匙(5g),料酒1茶匙(5g),辣酱2汤匙(30g)
做法:
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。
将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。
中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
小诀窍
鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。
香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
韭菜猪红汤
材料:
猪红(即猪血)1块(约300g),嫩豆腐1块(约300g),韭菜1把(约100g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),猪骨汤1000ml,大蒜1瓣,姜1小块(约5g),油1茶匙(5ml)
做法:
猪红用清水冲洗干净,再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。
韭菜择去根部外皮,洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜片放入,用小火慢慢煎至成金黄色,再取出待用。
锅中放入适量清水,大火烧沸后放入猪红片,待再次烧沸后汆煮1分钟,再捞出沥干水分,放入冷水中浸凉待用。
将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中,大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
待再次烧沸后离火,调入盐和白胡椒粉,撒入蒜片即可。
小诀窍
猪红汤一定要用骨汤来做才够味,否则清汤寡水,食之无味。
在购买猪棒骨时,可让商家代劳将猪棒骨剁成大块,熬骨汤时简单加入葱、姜即可,烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。
还可用同样原料稍加改动,制成韭菜炒猪红,作为一道热菜来食用。