高汤素丝
材料:
此菜高汤是关键,要细心熬制,汤汁要鲜而不腻,香而不滑。成菜汤醇爽口,清火解酒,红白相间,四时皆宜。接待任务菜肴,并很受公众的欢迎。主料大白萝卜辅料高汤 熟火腿 红椒 葱调料精盐 白糖
做法:
1.白萝卜、火腿、红椒、葱分别切成头发一样的细丝。
2.锅中水烧开,下白萝卜、丝焯熟备用。
3.锅中下高汤、白萝卜丝,加调料调味,撒上熟火腿丝、红椒丝、葱丝,装入汤碗内即可。
注意事项
高汤要鲜香适口。白萝卜、火腿、红椒、葱的切丝要均匀、粗细一致。
高汤素丝
材料:
此菜高汤是关键,要细心熬制,汤汁要鲜而不腻,香而不滑。成菜汤醇爽口,清火解酒,红白相间,四时皆宜。接待任务菜肴,并很受公众的欢迎。主料大白萝卜辅料高汤 熟火腿 红椒 葱调料精盐 白糖
做法:
1.白萝卜、火腿、红椒、葱分别切成头发一样的细丝。
2.锅中水烧开,下白萝卜、丝焯熟备用。
3.锅中下高汤、白萝卜丝,加调料调味,撒上熟火腿丝、红椒丝、葱丝,装入汤碗内即可。
注意事项
高汤要鲜香适口。白萝卜、火腿、红椒、葱的切丝要均匀、粗细一致。
奶汤素烩
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)75克,鲜香菇75克,白萝卜100克,胡萝卜100克,辅料:口蘑20克,油菜心30克,调料:牛奶20克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克
做法:
1.将蘑菇撕成小块,香菇和口蘑切成小块;
2.萝卜改成滚刀块,葱切段、姜切片;
3.净锅置火上,加清水,再加入少许精盐和味精;
4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出;
5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出;
6.另起锅,加底油烧热,入葱姜爆香,倒入上述焯好的用料;
7.烹入料酒,加入高汤,下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味;
8.用湿淀粉勾薄芡,出锅即成。
小诀窍
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
清汤素鱼丸
材料:
主料:绿豆面200克,小白菜20克,番茄20克,
做法:
1.先将绿豆淀粉放容器中,加蛋清、食盐2克、姜汁调匀,再着鲜汤200克,用5根筷子并起,搅数十下做成馅料,待用;
2.锅置火上,加清水,待水温至60度,用左手搦馅料,右手用汤匙挖约30个,逐个下锅中浸透,捞出放品锅中;
3.小白菜削根划荚,番茄洗净切片同放沸水中焯过,也放品锅中,待用;
4.另起锅,冲入沸鲜汤500克,下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒,冲进鱼丸中即成。
小诀窍
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
凉拌素丝
材料:
黄瓜,红辣椒,西芹,红萝卜,水发冬菇
做法:
1.黄瓜,红辣椒切丝,这些都是不用焯水的。
2.冬菇、红萝卜、西芹切丝,红萝卜和西芹本就不用焯水,但切时发觉较硬,焯焯水口感软些,将要焯水的放在另一容器。
3.烧开水,放少少油,将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生,千万不要太长时间。
4.捞起沥干水放在碟里,再倒入黄瓜和辣椒,放盐、鸡精(味精,不放也可),几滴麻油、橄榄油,老干妈辣椒油,喜欢醋的也可放浙醋等,用筷子搅拌均匀,码好盘,可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。
小诀窍
此菜爽口咸鲜,维生素丰富,色彩诱人。最后谢谢各位!
萝卜素丝
材料:
白萝卜一个,葱段少许,辣椒1个
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切丝,并撒上盐腌10分钟。葱切段,辣椒切丝待用。
2.用力挤干白萝卜的水。
3.热锅入油,加入葱段爆出香味后,倒入白萝卜丝和辣椒丝爆炒2分钟,适当调入盐和少许白糖,翻炒均匀即可。
凉拌素丝
材料:
豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
做法:
1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
素丝扒木瓜
材料:
鲜木瓜300克,豆百页200克,茭白笋100克,青椒50克,生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。
做法:
将木瓜、茭白分别去皮和豆百页均切细丝;青椒去蒂切丝;姜、葱分别切丝。油锅烧热,放入姜、葱、豆百页煸炒片刻,加入木瓜、茭白、青椒丝,调入精盐、白糖、香醋与水炒匀,焖烧10分钟,加入味精,淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。
素丝春卷
材料:
卷心菜200克,水发香菇100克,笋肉100克,春卷皮6张,盐、味精适量。
做法:
1、卷心菜洗净,切成细丝备用;水发香菇洗净;笋肉放沸水中焯一下盛起,沥干水,切成细丝。
2、将炒锅放旺火上,烧热后下油,烧至七成热,下笋肉丝先炒几下,下香菇丝、卷心菜丝,放盐,继续炒至熟,放味精炒匀,盛起,摊凉。
3、将皮子逐张分开,摊在台上,放上炒好摊凉的三丝作馅心,再将皮子从外向里折,左右两边向中间折拢,折成长条状,接缝处用馅心卤粘住,不使散开,即成春卷生坏。
4、炒锅内放花生油,烧至七成热,将春卷生坯分2批放入锅中,炸至外皮发脆,呈金黄色,即可捞出,佐餐食用,也可作主食。
翡翠碧绿素丝瓜
材料:
丝瓜一根 姜片和蒜少许 盐适量
做法:
1 丝瓜去皮切段,放到沸水里烫过,丝瓜水不要丢弃可以用来煮米饭,营养价值超高
2 用姜片和蒜片爆锅放入丝瓜,快速翻炒一遍即可。
3 关火加入盐调味盛盘
小诀窍
用热水烫丝瓜,速度要快,如果过久会发黑。丝瓜变软离开捞出,用冰水过一下,或者净化水冷却。炒的时候要旺火,翻炒一遍,立即关火。再放入盐,既可以很好保留盐里面碘的吸收,也可以保持丝瓜的色泽和口味。最好挑选水丝瓜,就是表面是平的,不是那种有棱条纹的旱丝瓜。
香椿高汤面
材料:
香椿1小把,排骨汤,面条,盐,香油少许
做法:
1.香椿洗净焯水挤干水分切碎备用;
2.排骨汤加热,加少许盐烧开装碗内备用;
3.另支一锅做水烧开,下面条,开后加入少许凉水,煮两分钟捞至热好的排骨汤碗内,码入切好的香椿即可。
小诀窍
经验分享:没有排骨汤用水也可以;煮面条时加入凉水可以使面条不粘在一起,还更筋道。