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八宝鸡汤

时间:2020-07-10  2020-07-10  汤类  手机阅读
八宝鸡汤做法
   材料:
   用料母鸡1只,猪肉250克,猪杂骨250克,党参5克,茯苓5克,炒白木5克,炙干草2.5克,熟地黄7.5克,白芍5克,当归7.5克,川穹3克,葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1、将8种中药包入洁净的纱布内。

  2、将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净。猪肉洗净,杂骨捶破。生姜拍破,葱切成节。

  3、将鸡、猪肉、药袋、杂骨放入锅内,加水适量,先用武火烧开,打去浮沫,加入葱、生姜、料酒,改用文火煨炖至烂,将药袋捞出不用,捞出鸡、猪肉放入另一锅内,滗入肉汤,加少许精盐、味精烧沸即成。

  功效

  滋补药膳,营养丰富,有补气补血之功效,适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。


  

八宝鸡汤

八宝鸡汤做法
   材料:
   主料:鸡肉200克,猪里脊肉100克,辅料:党参1克,茯苓1克,白术1克,甘草1克,熟地黄1克,白芍药1克,当归1克,川芎1克,调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克
  
   做法:
  

  1.将8种药物用清水洗净,用纱布袋装好,扎紧袋口。

  2.将猪肉、鸡肉分别洗净,放沸水锅中氽一下,捞出,控净水分。将生姜洗净拍碎,葱洗净缠成小把。

  3.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中,加肉汤适量烧沸,撇去浮沫,加入生姜、葱,用小火炖至鸡肉熟烂。将药袋、姜、葱拣出,再捞出鸡肉和猪肉,稍凉后,将猪肉、鸡肉切成块,放入碗中。把锅中原汤和精盐、味精调味,倒入碗中即成。

小诀窍

  健康提示:

  1.此汤用8味中药与鸡肉、猪肉相合而成,称为八珍汤,为气血双补的名方剂。

  2.此汤可用来治疗气血两虚、面色苍白、食欲不振、四肢倦怠、头晕、目眩等症,可滋补虚弱,强壮身体。

  食物相克:

  党参:不宜与藜芦同用。

  茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

  甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

  白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。

  川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。


  

八宝鸡汤

八宝鸡汤做法
   材料:
   主料:母鸡1500克,瘦猪肉750克,猪排骨(大排)750克,
  
   做法:
  

  1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后,装入洁净纱布袋内,扎口备用。

  2.将母鸡宰杀后,去毛桩及内脏,洗净;猪肉洗净;杂骨捶破;生姜拍破;葱切成段。

  3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内,加水适量,先用武火烧开,打去浮沫,加入葱、生姜、料酒,改用文火煨炖至酥烂。

  4.将药袋捞出不用,捞出鸡肉、猪肉切好,再放入锅内,加少许盐、味精即可。

小诀窍

  健康提示:

  适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。

  食物相克:

  党参:不宜与藜芦同用。

  茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

  甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

  白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。

  川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。


  

八宝鸡汤

八宝鸡汤做法
   材料:
   用料母鸡1只,猪肉250克,猪杂骨250克,党参5克,茯苓5克,炒白木5克,炙干草2.5克,熟地黄7.5克,白芍5克,当归7.5克,川穹3克,葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1、将8种中药包入洁净的纱布内。

  2、将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净。猪肉洗净,杂骨捶破。生姜拍破,葱切成节。

  3、将鸡、猪肉、药袋、杂骨放入锅内,加水适量,先用武火烧开,打去浮沫,加入葱、生姜、料酒,改用文火煨炖至烂,将药袋捞出不用,捞出鸡、猪肉放入另一锅内,滗入肉汤,加少许精盐、味精烧沸即成。

  功效

  滋补药膳,营养丰富,有补气补血之功效,适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。


  

八宝鸡汤(成都惠安堂滋补餐厅方)


   材料:
   党参10克,茯苓10克,炒白术10克,炙甘草6克,熟地15克,白芍10克,当归15克,川芎7.5克,肥母鸡肉250克,猪肉500克,杂骨1500克,葱100克,生姜50克。(配方(50份)。)
  
   做法:
  

  (1)以上药物配备以后,纱布袋装好扎口,先用清水浸泡一天。

  (2)将鸡肉、猪肉分别去净毛渣、油洗津;杂骨洗净打碎,生姜洗净去皮,葱白洗净缠成小把;

  (3)将猪肉、鸡肉与药袋、杂骨放入锅中,加水适量,用武火烧开,打去浮沫和入生姜、葱白,用火炖至鸡肉烂熟,将汤中药物、姜、葱捞去不用,再捞出鸡肉与猪肉稍凉,猪肉切成条,鸡砍成条形方块,按量装碗中掺入药汤,加盐少许即成。


  

八宝鸡汤


   材料:
   党参5克,茯苓5克,炒白术5克,炙甘草2.5克,熟地黄7.5克,白芍5克,当归5克,川芎3克,母鸡1只(2500克),猪肉750克,猪杂骨750克,葱、姜、料酒、味精、精盐各适量。
  
   做法:
  

  将上述诸药装入洁纱布袋内,扎紧口。将母鸡宰杀后,去毛桩及内脏,洗净;猪肉洗净;杂骨捶破;生姜拍松;葱切成段待用。将猪肉、鸡肉、杂骨、药袋放入铝锅内,加水适量,用武火烧沸,撇去浮沫,倾入葱、生姜,料酒,改用文火煨炖至肉烂。弃药袋,捞出鸡肉、猪肉切好,再放入铝锅内,加少许精盐、味精即可佐餐食用,每日2次。


  

八宝鸡

八宝鸡做法
   材料:
   主料:鸡1750克,
  
   做法:
  

  1.将鸡去毛、内脏,整鸡出骨,洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子(去芯)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。

  2.将以上几种辅料盛入盆内,加猪油60克、盐1.5克胡椒粉1克拌匀,装入鸡腹内,鸡颈开口处和肛门均用竹签封严,盛入盆内,上笼蒸2小时至九成烂,取出,沥干水,晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。

  3.将铁锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鸡炸至呈淡黄色,捞出,抽出竹签,在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口,盛入盘内,将麻油烧热,淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。


  

八宝鸡

八宝鸡做法
   材料:
   主料:鸡1500克,
  
   做法:
  

  1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。

  2.熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁,入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹,缝好切口。

  3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。

  4.炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克调匀)勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。


  

酱烧八宝鸡腿

酱烧八宝鸡腿做法
   材料:
   材料:去骨鸡腿1支,葱1支,红萝卜1段,辣椒2支,茶树菇1/4包,熟笋1支,青江菜6棵,蒜头10颗,白果半罐,甜豆仁2大匙

  
  
   做法:
  

  1.将去骨鸡腿切成一口大小的丁状,加入半小匙酱油略微上色备用

  

  2.茶树菇切丁,熟笋切丁,红萝卜切丁,葱切小段,辣椒切小圈,甜豆荚剥开取出豆仁备用

  

  3.煮开一锅清水,放入红萝卜和茶树菇汆烫后,起锅沥干水份备用

  

  4.再将青江菜放入加了少许油和盐的滚水中烫熟后,起锅排盘备用

  

  5.将鸡肉丁放入油锅中炸至金黄略微定型后,放入蒜头炸至金黄,再加入白果过油,倒入汆烫过的红萝卜、茶树菇和熟笋一起过油后捞出沥油备用

  

  6.倒出锅中余油留下1大匙油,爆香葱白和辣椒,再加入蕃茄酱、甜面酱、酱油、糖、少许水和胡椒粉搅匀煮开烧至浓稠时,加入过油的所有材料,并倒入甜豆仁拌炒至汤汁收干后,起锅盛入盘中即可完成今天的这一道酱烧八宝鸡腿了

  

  师傅叮咛:

  *切鸡肉时,由肉面下刀,才不容易滑刀,也不会造成皮肉分离

  

  *剩余的豆荚可填入鱼浆或虾浆,炒熟来品尝,创造另一项美味


  

八宝鸡

八宝鸡做法
   材料:
   净仔鸡1只,糯米饭100克,鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克,水发香菇、冬笋各50克,葱节、姜片各10克,料酒20克,酱油25克,白糖10克,味精2克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油60克。
  
   做法:
  

  1、仔鸡在脊背从尾到头剖开,在腿关节处切去鸡脚,从鸡宰处斩断颈骨,鸡头一剖二片,在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉,抽出脯骨,下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁,余下的切成片。莲子用温水泡至回软。

  2、锅内放猪油40克烧热,下入葱节、姜片爆香,烹入料酒10克,下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀,加入酱油15克,白糖烧至入透味,下入糯米饭炒匀,出锅塞入鸡腹内。

  3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上,鸡腹朝下放入容器内,入笼用大火蒸至熟透取出。

  4、汤汁滗入锅内,加入高汤,下入香菇片,冬笋片烧开,下入熟虾仁,加入余下的料酒、酱油,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在盘内鸡上即成。

小诀窍

  特点

  鲜香酥糯,口味独特。

  操作提示

  仔鸡入蒸笼时,要用玻璃纸封住口,以免沾水。


  

八宝鸡


   材料:
   母鸡1只(1750克),香菇、干贝、姜末、料酒各10克,苡仁、芡实、百合各15克,糯米60克,莲子、麻油各30克,熟火腿18克,盐3克,胡椒粉0.6克,熟猪油1000克,糖、醋、生菜150克,椒盐调料2碟。
  
   做法:
  

  将鸡去毛、内脏,整鸡出骨,洗净,用料酒、盐1.5克及姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将糯米、苡仁、百合、莲子(去心)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟;火腿、香菇均切成与苡仁同样大小的颗粒。将以上几种辅料盛入盆内,加猪油60克,盐1.5克,胡椒粉0.6克,拌匀,装入鸡腹内,将鸡颈开口处和肛门用竹签封严后,盛入盆内,上笼蒸2小时至九成烂,取出,沥干水,晾凉。用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。将铁锅置旺火上,猪油烧至六成热,放入鸡炸至呈淡黄色时捞出,抽出竹签,在鸡脯上均匀地用刀划成3厘米长的斜方刀口,盛入盘内,将烧热的麻油淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒盐调料同上桌。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55130.html

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