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南京鸭血粉丝汤

时间:2019-10-01  2019-10-01  汤类  手机阅读
南京鸭血粉丝汤做法
   材料:
   鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个
  
   做法:
  

  1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

小诀窍

  1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

  2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。


  

南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤做法
   材料:
   鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个
  
   做法:
  

  1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

小诀窍

  1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

  2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。


  

南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。


  

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤做法
   材料:
   鸭血,白菜,粉丝,郫县豆瓣酱,油,盐,高汤精盛
  
   做法:
  

  1.鸭血洗净,切块。

  2.白菜取两片,洗净切丝。

  3.粉丝用温水泡软。

  4.锅中倒油,烧热加入郫县豆瓣酱,用小火煸香。加入白菜丝稍微炒一下后加入水(如果用高汤的话最好,偶没有,就用水吧!),用大火煮开。

  5.煮开后,尝一下咸淡,如果淡的话稍加入点盐,放入粉丝和鸭血,并迅速用筷子划开,盖上盖子煮开即可加入高汤精盛出。虽然不是正宗的鸭血粉丝汤,可味道也还是不错的。鸭血粉嫩粉嫩的,滑滑的,吃到嘴里辣辣的。


  

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤做法
   材料:
   主料:切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。
  
   做法:
  

  (1)烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  (2)把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

  (3)过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

  (4)把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

  (5)再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。


  

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤做法
   材料:
   鸭血 200g,粉丝50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鸭肠50g,香葱花1茶匙(5g),姜丝5g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)
  
   做法:
  

  1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5cm的方丁,鸭肠切成2cm长的小节。

  2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

  3.煮锅中加入500ml凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝,再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。

  4.将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。

小诀窍

  鸭血非常嫩,所以煮鸭血是要讲究火候的,时间不能太长,煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔,鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。


  

金陵鸭血粉丝汤

金陵鸭血粉丝汤做法
   材料:
   用料主料:鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝配料:鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜调料:鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉
  
   做法:
  

  1、鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。

  2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。

  3、锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中。

  4、鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

小诀窍

  制作关键

  山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。


  

金陵鸭血粉丝汤

金陵鸭血粉丝汤做法
   材料:
   1:姜,葱,大料,花椒,香叶,草果,银杏,党参
  
   做法:
  

  程序一切为了方便和保留风味,跟现实小店的做法不太一样,但是对我来说是最优的了。

  鸭血浸泡干净切成小块,容易碎要轻,焯水。

  取一汤锅,放入配料1,加入很多水

  浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟,加入鸭血继续煮,大概30分钟的样子。

  这样子,这锅汤,就可以保存着,每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了

  在一只汤碗里,放入调料2

  另一起锅,从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝,煮开放入豆腐泡泡,任何你喜欢放的蔬菜,煮

  最后放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入汤碗中,讲调料和汤混合好。

  成了。。


  

简易版鸭血粉丝汤

简易版鸭血粉丝汤做法
   材料:
   主料 鸭血1块 鸭胗7个 粉丝2份 油豆腐8个 姜4片 香菜1颗 香葱1颗 辅料 浓缩鸡汤一包 料酒3勺 盐2茶匙 白胡椒半茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙 醋1茶匙 香油少许
  
   做法:
  

  1. 粉丝,油豆腐在冷水里泡发。

  2. 水烧开,加入鸭血中火煮3分钟。

  3. 另一锅水加入姜,料酒2勺煮开,倒入鸭胗大火煮5分钟.。

  4. 鸭胗切块,葱切段,香菜切碎。

  5. 再烧开一锅水,加入浓缩鸡汤,加入粉丝,油豆腐。

  6. 加入鸭血,加入料酒1勺,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,花椒油1茶匙,辣椒油1茶匙,醋1茶匙,香油少许调味。

  7. 最后撒上香菜,香葱,关火。


  

鸭血粉丝煲

鸭血粉丝煲做法
   材料:
   鸭血切片 白菜可切也可用手撕成小片 粉丝 葱姜蒜 几小片胡萝卜 干辣椒 萝卜丸子
  
   做法:
  

  1.锅底放油适量,,油热放小花椒,

  2.再放入姜葱蒜和胡萝卜,和干辣椒煸出香味

  3.加入白菜,煸到白菜熟至发软,出香味,体积缩小。

  4.然后到入适量水,水量以没过粉条为宜。

  5.然后加入生抽两勺,老抽一小勺,盐适量,胡椒少量。一大勺豆瓣酱。

  6.依次放入粉条,鸭血,和丸子。

  7.大火五分钟后转小火,看到粉条,鸭血,和丸子慢慢都入了味,以粉丝熟了为准,最后加入鸡精.


  

鸭血粉丝

鸭血粉丝做法
   材料:
   鸭血300克,粉丝100克,胡萝卜1根,豆腐干1个,盐、味精、葱姜蒜、油适量。
  
   做法:
  

  1、鸭血切小块焯水,粉丝用开水泡10分钟,豆腐干切条,胡萝卜切丝。

  2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸炒分把钟鸭血、胡萝卜、豆腐干,放3碗水或高汤烧5分钟左右。

  3、下粉丝烧2分钟左右,粉丝能用筷子夹断,放盐和鸡精调味即可关火。

  4、汤装碗后,上面撒上葱花。


  

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