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二莲蛋黄汤

时间:2020-10-24  2020-10-24  汤类  手机阅读

   材料:
   莲子肉30克,莲须12克,百合30克,红枣4个,鸡蛋2个。
  
   做法:
  

  将以上前4味洗净,红枣去核,莲子去芯,一起入锅,加清水适量,大火煮沸后,改用文火煮约l小时,然后把鸡蛋磕破,取蛋黄放入汤中,蛋黄刚熟即成。也可加少量糖调服。


  

二莲蛋黄汤


   材料:
   莲子肉30克,莲须12克,百合30克,红枣4个,鸡蛋2个。
  
   做法:
  

  将以上前4味洗净,红枣去核,莲子去芯,一起入锅,加清水适量,大火煮沸后,改用文火煮约l小时,然后把鸡蛋磕破,取蛋黄放入汤中,蛋黄刚熟即成。也可加少量糖调服。


  

二莲鸡蛋黄汤


   材料:
   鸡蛋两个,莲子、百合各50克,莲须20克,红枣4个。
  
   做法:
  

  莲子(去心)、红枣(去核)、百合、莲须洗净;鸡蛋去白留黄。把用料放入锅内,加清水适量,以文火煲1小时,再放蛋黄入汤中,刚熟即可,饮汤食蛋(亦可加适量糖服用)。


  

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)做法
   材料:
   水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
  
   做法:
  

  A、馅料的制作

  1、准备250g莲子放入盆中;

  2、用牙签将莲子去芯;

  3、莲子洗净,放入汤锅;

  4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;

  5、煮好的莲子放入搅拌机;

  6、加少许水打成泥;

  7、准备细砂糖和油;

  8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

  9、分次加入花生油,小火充分炒匀;

  10、炒至莲子泥开始结大块即可。

  B、紫薯酥的包法

  1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;

  2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

  3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;

  4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;

  5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;

  6、包好,擀成片状;

  7、将面片三折,重新擀薄;

  8、将擀薄的面片两端向中间对折;

  9、再对折成为小方块

  10、再次将面团擀成薄片;

  11、卷成圆柱体;

  12、从横截面方向切成等重小份;

  13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;

  14、取一个小方块,按扁;

  15、放入馅料;

  16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;

  17、底部收口,捏紧;

  18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。

小诀窍

  1、油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;

  2、油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;

  3、饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;

  4、饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;

  5、擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;

  6、虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。


  

马德莲蛋糕

马德莲蛋糕做法
   材料:
   全蛋1个,细砂糖40G,蜂蜜15g,低粉50g,泡打粉1g,黄油60g
  
   做法:
  

  1.全蛋打散,加入糖搅到浓稠发白。

  2.低粉、泡打粉过筛加入蛋液中,继续用蛋抽搅匀。

  3.黄油隔水加热至完全融化,趁热分次加入面糊中,每次加入都搅匀。

  4.再加入蜂蜜拌匀。

  5.将拌好的面糊包上保鲜膜,放进冰箱冷藏后2小时取出。

  6.面糊从冰箱取出后静置到面糊可缓慢流动。

  7.模具刷一层薄薄的油,用小勺装9分满,烤箱预热230度,中层,7-8分钟。


  

银耳莲蛋汤


   材料:
   水发银耳25克,淮山药25克,莲子10克,鸡蛋3只,冰糖适量。
  
   做法:
  

  (1)、将莲子放入碗中,用水泡好后,去皮和莲芯;将水发银耳去杂洗净;将淮山药润透去皮,切片。

  (2)、将莲子、银耳、淮山药放入铝锅内,加入适量清水放火上,煮至莲子、银耳熟烂,再打入鸡蛋煮熟,放入冰糖溶化后稍煮,即可出锅。


  

蒸榴莲蛋糕

蒸榴莲蛋糕 做法
   材料:
   250g 奶油 , 7 蛋黄 , 3 蛋白 , 1tsp ovalette蛋糕乳化剂 , 200g 幼糖,
  
   做法:
  

  1. 榴莲肉搅烂机,苏打粉和面粉过筛

  2. 奶油 + 幼糖(我用160g)= 打蛋器打一打

  3. 加入蛋黄、蛋白、ovalette蛋糕乳化剂、 榴莲、苏打粉和面粉

  4. 烘盘底铺上烘焙纸,倒入面糊,盖上铝箔

  5. 中火蒸40-50分钟

  喜欢榴莲味可以放多点榴莲肉

小诀窍

  蒸


  

马蹄莲蛋卷

马蹄莲蛋卷做法
   材料:
   蛋卷配方:低筋面粉100克 白糖100克 牛奶120克 蛋清100克
  
   做法:
  

  1. 先做花枝,将黄油软化,和糖粉、鸡蛋混合;

  2. 拌均匀后揉成面团,松弛20分钟;

  3 把面团擀成厚度均匀的长方形;

  4. 用刀分成一根根的长条;

  5. 再用手搓成圆形长条;

  6. 放入烤盘, 中间注意留出空隙;

  7. 烤箱预温180℃,22分钟左右,发黄拿出;

  8. 将花枝顶端沾上蜂蜜,再放入面包糠中滚一下;

  9. 这样就形成了马蹄莲的花蕊,放在一边待用;

  10. 准备开始做蛋卷,先将面粉、砂糖的一半拌匀;

  11 再加入牛奶搅成面糊,充分搅匀,不能有颗粒;

  12. 将蛋清分次加入白糖;

  13. 将蛋清打发8成;

  14. 倒入面糊中拌匀,搅拌好备用;

  15. 烤盘刷一层油,用汤匙挖起拌好的原料,一只只地倒在烤盘上;

  16. 放入150℃的烤箱中烤至圆饼周边微微发黄;

  17. 从烤箱中拿出来用铲刀一片片铲起,迅速裹在花枝上,速度要快;

  18.一枝枝卷好,定型;

  19. 看着这么美的花朵,都不会舍得吃了吧。

小诀窍

  1. 如果想让花枝更酥脆,可以少添加一点泡打粉;面团揉匀即可,不用反复揉,以免面团上劲;

  2. 花枝根据自己想要的长度,可长可短,自己控制;烤制时间根据面条的粗细自己控制,烤制金黄即可;

  3. 将蛋卷的面糊先搅拌均匀无颗粒感,再加入糖打发蛋白,蛋白打发到八分就行, 放入烤箱内, 注意观察, 到蛋白边微微发黄就拿出来了;

  4. 蛋卷刚出炉是软的,因此就立即要卷,动作要快,稍凉会立刻变脆。


  

百合蛋黄汤


   材料:
   百合50克,蛋黄1个。
  
   做法:
  

  百合煮熟,入蛋黄搅匀,煮熟。日食1剂。


  

牛奶蛋黄汤


   材料:
   牛奶150克,蛋黄1个。
  
   做法:
  

  牛奶煮八九成开,入蛋黄搅匀,睡前空腹食。


  

奶油蛋黄汤


   材料:
   鸡蛋黄6只,熟鸡肉300克,鲜蘑菇250克,淡炼乳50克,牛奶225克(1瓶),清鸡汤1500克,芹菜叶50克,面粉50克,精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.将熟猪油150克烧至三成热,下面粉用文火炒至起沙、发黄,冲入一半沸牛奶搅匀,再调入另一半牛奶,盛起待用,则为牛奶油面酱。

  2.鸡肉撕成丝;鲜蘑菇切成细丝;鸡蛋黄调匀加入淡炼乳搅成蛋黄奶酱。

  3.清鸡汤煮沸,投入鲜蘑菇丝;徐徐调入牛奶油面酱,用精盐调味,撒入切碎的芹菜叶,煮沸,将蛋黄奶酱调入,不待再沸即离火,搅入熟鸡丝即成。食前撒上胡椒粉。


  

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