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白芦笋海鲜酥皮浓汤

时间:2019-11-09  2019-11-09  汤类  手机阅读
白芦笋海鲜酥皮浓汤做法
   材料:
   白芦笋头,鸡骨1个,培根1片,土豆2个,鲜奶油100克,蛋黄2个,盐适量,胡椒粉适量,巴西里适量,各类海鲜川烫
  
   做法:
  

  1.鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤.

  2.起锅热奶油, 放入培根末炒香后.将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分.

  3.捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,倒入汤里搅拌混匀.

  4.加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开.

  5.将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成.


  

白芦笋海鲜酥皮浓汤

白芦笋海鲜酥皮浓汤做法
   材料:
   白芦笋头,鸡骨1个,培根1片,土豆2个,鲜奶油100克,蛋黄2个,盐适量,胡椒粉适量,巴西里适量,各类海鲜川烫
  
   做法:
  

  1.鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤.

  2.起锅热奶油, 放入培根末炒香后.将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分.

  3.捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,倒入汤里搅拌混匀.

  4.加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开.

  5.将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成.


  

法兰西干白芦笋海鲜意式宽面

法兰西干白芦笋海鲜意式宽面做法
   材料:
   义大利宽麵,虾仁,花枝,彩贝,老蛏,白芦笋,橄欖油,大蒜1大颗,黑椒粒,义大利香料,白酒1杯,鲜罗勒(九层塔)
  
   做法:
  

  1.将<虾仁,花枝,,彩贝,老蛏>都清洗切好,川烫备用.

  2.备深锅放水,,水滚后加入少许盐,油.放射状投入意面煮8~10分鐘.(参照外包装指示时间或试吃法)

  3.水滚下面后的同时,热平底锅倒入橄欖油放蒜片爆香, 然后依序放入所有海鲜,再加入黑椒粒, 义大利香料,一起翻炒下,倒入白酒1杯,煮滚后下白芦笋段.转中火.(此刻旁边的面,大概也差不多煮好咯)

  4.用捞网捞起意面放入酱汁锅内,并撒把鲜罗勒(九层塔),搅拌下.汤汁稍为收干即可起锅装盘.

小诀窍

  *可在食用时撒上起司粉,parley...等.


  

酥皮浓汤

酥皮浓汤做法
   材料:
   洋葱1/3个,培根3片,蘑菇160公克,蒜末1小匙,玉米粒80公克,面粉40公克,奶油40公克,酥皮4片,蛋液适量,黑芝麻少许,盐适量,白砂糖适量,牛奶500㏄,高汤500㏄,鲜奶油2大匙
  
   做法:
  

  1.洋葱、培根切小丁;蘑菇切片。

  2.取锅放入少许奶油加热,以小火炒香作法1的洋葱丁,再加入作法1的培根丁炒至金黄,续入作法1的蘑菇片炒软,放入少许盐、糖炒匀盛起。

  3.再取锅放入剩余奶油,以小火煮溶后,放入面粉炒匀,再分次加入高汤炒匀。

  4.在作法3的锅中将牛奶分次放入拌匀,待煮滚后,放入作法2的所有材料和玉米粒,待汤再度滚沸,加入适量盐糖和鲜奶油拌匀,盛入浓汤杯内。

  5.在作法4的浓汤杯口涂上蛋液,再放上起酥片封好后,撒上黑芝麻,放入预热190℃的烤箱内,烤约10分钟至酥皮金黄即可。


  

酥皮浓汤

酥皮浓汤做法
   材料:
   无盐奶油1大匙,沙拉油1大匙,洋葱丁10公克,面粉2大匙,水200c.c,玉米酱60公克,火腿丁10公克,起酥片1片,芝麻少许,蛋黄少许,盐1/4小匙,糖少许,黑胡椒少许
  
   做法:
  

  1.取一炒锅,在锅中加入无盐奶油与沙拉油以小火爆香洋葱丁。

  2.再慢慢撒下面粉以小火炒香后,等到面粉炒成金黄色之后,一边慢慢加入水,一边搅拌,直到搅拌均匀。

  3.在作法2的材料中放入玉米酱、火腿丁,然后以中火煮开。

  4.继续熬煮10分钟待其呈浓稠状时,加入所有的调味料,再倒入酥皮浓汤的专用碗中。

  5.取一片起酥片铺于碗上,并在酥皮的表面涂上蛋黄液,洒上黑芝麻,最后放入预热200℃的烤箱中,以200℃的温度烤8分钟,见起酥皮呈现蓬松金黄色状即可。


  

酥皮浓汤

酥皮浓汤做法
   材料:
   酥皮材料:136公克,高筋面粉128公克,低筋面粉32公克,水96公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,其他材料:适量,浓汤材料:适量,粗黑胡椒2大匙,碎火腿粒80公克,奶油60公克,低筋面粉60公克,水1500㏄,玉米酱2罐
  
   做法:
  

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽26公分长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮,并在面皮表面上刷上一层蛋黄液备用。

  3.取浓汤材料中的奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面糰,再取水以少量分次的方式加入面糰中加以溶解煮开。

  4.在作法3中继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内。

  5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮,再放入烤箱中以230℃烤约20分钟。


  

蘑菇酥皮浓汤

蘑菇酥皮浓汤做法
   材料:
   蒜头2∼3颗,洋葱1/2个,蘑菇6个,西洋芹1根,马铃薯1个,鸡高汤600㏄,火腿丁少许,玉米粒1杯,起酥皮2片,蛋液少许,黑芝麻少许,鲜奶油1杯,胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.将蒜头与洋葱切末,热少许橄榄油,依序放入锅中爆香,再将蘑菇切片,西洋芹切丁,放入锅中一起炒至熟。

  2.将马铃薯切丁,与鸡高汤及作法1的材料一起煮开,转小火熬煮至马铃薯熟软,加调味料拌匀,再放入火腿丁、玉米粒拌匀即可熄火。

  3.将作法2煮好的汤分装至耐热汤杯中,盖上起酥皮,表面刷上少许蛋液,撒上黑芝麻,放入预热至200℃的烤箱,烤约5分钟至酥皮呈金黄酥脆即可。


  

芦笋海鲜羹

芦笋海鲜羹做法
   材料:
   芦笋2两,生干贝2两,虾仁2两,草菇2两,韭黄1两,蛋白1个,水2碗,香菜少许,1.鲜美露2大匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙,2.太白粉2大匙,水4大匙
  
   做法:
  

  (1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁,生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁,全部汆烫熟备用。

  (2)将2碗水放入锅中煮滚,放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。

  (3)用调味料(2)勾芡后,待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌,做成蛋白花。

  (4)盛入碗中,放上香菜叶即可


  

芦笋海鲜羹

芦笋海鲜羹做法
   材料:
   芦笋2两,生干贝2两,虾仁2两,草菇2两,韭黄1两,蛋白1个,水2碗,香菜少许,鲜美露2大匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙,太白粉2大匙,水4大匙
  
   做法:
  

  1.)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁,生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁,全部汆烫熟备用。

  2.)将2碗水放入锅中煮滚,放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。

  3.)用调味料(2)勾芡后,待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌,做成蛋白花。

  4.)盛入碗中,放上香菜叶即可


  

芦笋海鲜菇烩鲍鱼

芦笋海鲜菇烩鲍鱼做法
   材料:
   海鲜菇200克,芦笋4根,新鲜小鲍鱼5个,蚝油1汤匙,食用油1汤匙,盐1茶匙,料酒少许,生姜粉少许
  
   做法:
  

  1、小鲍鱼,洗净片成薄片;海鲜菇和芦笋洗净切段。

  2、锅内加入油,依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片,略翻炒一下,加料酒,开小火烧煮一下。

  3、待海鲜菇变软,放入蚝油,盐,生姜粉调味,即可出锅。

小诀窍

  喜欢其他的菌类也可以替换。

  芦笋可以去皮,更嫩些,口感更好。


  

芥香芦笋海鲜色拉

芥香芦笋海鲜色拉做法
   材料:
   阿拉斯加狭鳕鱼肉、阿拉斯加雪蟹柳、芦笋各100克,胡萝卜丝、新鲜朝天椒各8克。调料芥末油5克,盐、糖、鸡粉各10克,白醋3克,葱油15克。
  
   做法:
  

  1、首先将狭鳕鱼肉切成2毫米厚、3厘米见方的片,雪蟹柳、芦笋切成2厘米长的段,朝天椒切斜段去籽。

  2、将切好的狭鳕鱼、雪蟹柳入沸水中大火汆2-3分钟捞起备用,芦笋、朝天椒、胡萝卜丝入沸水中汆1.5分钟捞出备用。

  3、将烫好的狭鳕鱼、雪蟹、芦笋及朝天椒加入芥末油、盐、鸡粉、白醋、糖、葱油等调味料拌匀,装入盘中,撒上烫好的胡萝卜丝即可。

小诀窍

  特点

  狭鳕鱼肉质鲜嫩,雪蟹肉质鲜甜,芦笋爽脆,咸鲜适口。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8175.html

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