可可小酥球
材料:
黄油120g,低筋粉145g,可可粉15g,糖粉60g,蛋黄1个,玉米淀粉20g
做法:
1.黄油软化
2.加入糖粉搅拌均匀
3.加入蛋黄拌匀
4.将粉类过筛,加入第三步中
5.揉成面团
6.分成每个8g,搓圆排入烤盘。烤箱预热150度,中层上下火约20分钟
可可小酥球
材料:
黄油120g,低筋粉145g,可可粉15g,糖粉60g,蛋黄1个,玉米淀粉20g
做法:
1.黄油软化
2.加入糖粉搅拌均匀
3.加入蛋黄拌匀
4.将粉类过筛,加入第三步中
5.揉成面团
6.分成每个8g,搓圆排入烤盘。烤箱预热150度,中层上下火约20分钟
甜蜜可人——“可可小松糕”
材料:
低筋面粉200克,黄油100克,糖100克,鸡蛋3个,泡打粉1小勺,可可粉2大勺,肉桂粉1小勺,盐3克,牛奶4大勺,糖粉少许(最后装饰用)
做法:
奶油在微波炉中软化(不要全部变液体,有一半固体最好)。与糖一起打发后加入鸡蛋(要一个一个加)。
筛入面粉,泡打粉,可可粉,肉桂粉和盐。慢慢搅拌。加入牛奶成面糊。
面糊倒入烤纸杯中,放入预热好的烤箱190度,约烤20分钟。出炉后撒糖粉即可。
小诀窍
我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力
材料:
方法一:用可可脂和可可液块作为原料:
做法:
操作步骤:
1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;
2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;
3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;
4、加入可可粉或者可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;
5、加入淡奶油,继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方也可不用放冰箱。
有10条注意事项务必要注意:
1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间,在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键,水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳,再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度,我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;
2、可可脂也叫可可白脱,是制作巧克力的基础原材料,可网购获取,可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同;
3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在制作过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;
4、淡奶油不是这款黑巧的必须材料,但淡奶油里含有乳化剂大豆磷脂,这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候,可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜,减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉,所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;
7、搅拌时一定要顺时针方向;
8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;
9、除了以上提供的基础原料,熟练以后还可以做进一步的发挥,如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力,丰富和改善其口感和风味;
10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒,将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上,等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。
果仁黄油酥球
材料:
面粉100克,黄油50克,砂糖50克,干果碎40克事先烤香
做法:
1、黄油软化后加砂糖拌匀,加入面粉、干果碎拌匀
2、取面糊团成一个个小球
3、160度烤15分钟
4、出炉后趁热撒上糖粉或可可粉
迷你核桃酥球
材料:
核桃仁1杯,有机黄油6大匙,全麦低筋有机面粉0.75杯,砂糖1大匙
做法:
1.核桃放入搅碎机中打成粉(可以分两次进行);
2.烤箱预热150度(300华氏);
3.黄油切成几块放在容易中,加糖后打至蓬松(没有电动的用橡皮勺或几根筷子快速搅动让黄油蓬松就好);
4.面粉过筛后和核桃粉一起放入盛有黄油的容器中和成一个面团;
5.把面团搓成小圆球(和通常吃的元宵差不多大小),放在烤盘中烤45分钟就好了。
小诀窍
1、在打碎核桃的时候一定要注意不要把核桃打得过了,那样就成核桃酱了;所以分几次完成比较好。 2、核桃一次也可以多粉碎一些,放在玻璃罐中在冰箱中保存,可以做其它的糕点或是调味汁或是下次制作。 3、黄油一定要比较软了才好操作,所以记得提前拿出来。有机黄油味道更醇,而且是来自吃草料和不吃抗生素的奶牛的。 4、对女孩子来说,一定要把酥球做得小小的,因为真的很好吃,容易一口气吃几个,那我说的减肥功效就全报废了。
绿豆酥球
材料:
飞饼,蜜绿豆,蛋黄液
做法:
1.飞饼切6-7毫米宽的条,编成网格状;
2.包入蜜绿豆,整成球,刷蛋黄液,220度,15-20分钟。
野菇香酥球
材料:
大香菇4条,红椒5公克,青椒5公克,鱼浆50公克,盐少许,太白粉少许
做法:
1.大香菇洗净去除掉根部后再沾裹上太白粉;红椒、青椒去除掉外层的亮皮后再用刀子切成丁状备用。
2.将鱼浆、盐、作法1的红椒丁和青椒丁一起混合搅拌均匀。
3.再以奶油刀将作法2的材料涂抹在作法1的大香菇上面并呈现出球形形状后,再沾裹上太白粉。
4.取一油锅并将油温烧热至175℃,再把作法3的材料放入油锅中,油炸约7分钟至酥即可捞起摆盘。
碎面酥球
材料:
材料A:150公克,葱末2大匙,太白粉1小匙,麻油1小匙,泡面酱料包1包,泡面胡椒盐粉包1包,材料B:1/2包
做法:
(1)将材料A搅拌均匀后分成小圆球状。
(2)泡面面条压碎,将小圆球表面沾满碎面条。
(3)起油锅,待油烧至七分热,将小圆球下锅油炸,约炸5分钟即可捞起。
碎面酥球
材料:
猪绞肉2大匙,太白粉1小匙,麻油1小匙,泡面酱料包1包,泡面胡椒盐粉包1包,
做法:
1.)将材料A搅拌均匀后分成小圆球状。
2.)泡面面条压碎,将小圆球表面沾满碎面条。
3.)起油锅,待油烧至七分热,将小圆球下锅油炸,约炸5分钟即可捞起。