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绿豆酥球

时间:2019-11-29  2019-11-29  甜点  手机阅读
绿豆酥球做法
   材料:
   飞饼,蜜绿豆,蛋黄液
  
   做法:
  

  1.飞饼切6-7毫米宽的条,编成网格状;

  2.包入蜜绿豆,整成球,刷蛋黄液,220度,15-20分钟。


  

绿豆酥球

绿豆酥球做法
   材料:
   飞饼,蜜绿豆,蛋黄液
  
   做法:
  

  1.飞饼切6-7毫米宽的条,编成网格状;

  2.包入蜜绿豆,整成球,刷蛋黄液,220度,15-20分钟。


  

绿豆酥

绿豆酥做法
   材料:
   面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克,低粉85克,猪油43克
  
   做法:
  

  1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。

  2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。

  3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。

  4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。

  5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。

  6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。

  7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。

  8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。

  9. 烤箱190度预热,中层25分钟。

小诀窍

  这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.


  

绿豆酥

绿豆酥 做法
   材料:
   绿豆(400g),高筋面粉(200g)=125g+75g,熟猪油(105g)=60g+45g,白糖(320g)=310g+10g
  
   做法:
  

  一、馅儿:

  绿豆煮熟捞出,用料理机打成绿豆沙,与糖搅拌,放在微波炉中脱水。

  二、皮儿:

  1.水油皮:面粉过筛125g+10g糖+37g水,揉成团,+60g油,继续揉面团

  2.酥心:面粉过筛75g+45g油,揉面团

  3.先包再擀最后卷:将水油皮搓成条,摘成14块面剂,将酥心也分为14块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

  三、烤箱调制上火预热,记住要用上火哦,如果用下火的话烤出来就会特像馅饼!那样就前功尽弃了!!烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

小诀窍

  绿豆沙水分尽量要少;

  刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向,否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了!!


  

迷你绿豆酥

迷你绿豆酥做法
   材料:
   面粉,猪油,水,绿豆馅(绿豆煮烂,用布拧干然后加糖,搅匀即可)
  
   做法:
  

  1、水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  2、油面团:面粉+猪油,用叠加方法拌匀。

  3、把两个面团都切成等量的小剂子,水面团包裹油面团,擀成长方形,然后三折,再擀开,连续三次,最后卷起,用湿布盖上醒20分钟。

  4、拿出醒好的卷用刀对切(一个卷可以做两个),切口朝上,用手压,然后包入绿豆馅,收中朝下,用手压成扁形。

  5、然后放入平底锅盖上盖,小火进行烤制。

  6、烤到两面发黄就OK了。


  

抹茶绿豆酥

抹茶绿豆酥做法
   材料:
     油皮:中筋面粉300克、糖粉40克、猪油110克、水120克
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟

  2.将油皮、油酥各分成16等分

  3.拿1个油皮擀开成圆形

  包入1个油酥,捏紧

  5.收口朝下放好

  6.用擀面杖将油酥皮擀长

  7.向下卷起来,依次做好,静置松弛20分钟

  8.把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁

  9.再次擀开成长条,chuntianliang.com自上而下卷起来

  10.从中间切开,分成两段

  11.切面朝上压扁擀圆,翻面包入绿色豆沙馅

  12.捏紧收口,依次做好,排入烤盘

  13.烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可

  烹饪技巧

  我这次一下子做了32个,两个烤盘的量,如果一次不想做这么多,可以减半哦,原料的量都减半就可以了。


  

果仁黄油酥球

果仁黄油酥球做法
   材料:
   面粉100克,黄油50克,砂糖50克,干果碎40克事先烤香
  
   做法:
  

  1、黄油软化后加砂糖拌匀,加入面粉、干果碎拌匀

  2、取面糊团成一个个小球

  3、160度烤15分钟

  4、出炉后趁热撒上糖粉或可可粉


  

迷你核桃酥球

迷你核桃酥球做法
   材料:
   核桃仁1杯,有机黄油6大匙,全麦低筋有机面粉0.75杯,砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.核桃放入搅碎机中打成粉(可以分两次进行);

  2.烤箱预热150度(300华氏);

  3.黄油切成几块放在容易中,加糖后打至蓬松(没有电动的用橡皮勺或几根筷子快速搅动让黄油蓬松就好);

  4.面粉过筛后和核桃粉一起放入盛有黄油的容器中和成一个面团;

  5.把面团搓成小圆球(和通常吃的元宵差不多大小),放在烤盘中烤45分钟就好了。

小诀窍

  1、在打碎核桃的时候一定要注意不要把核桃打得过了,那样就成核桃酱了;所以分几次完成比较好。 2、核桃一次也可以多粉碎一些,放在玻璃罐中在冰箱中保存,可以做其它的糕点或是调味汁或是下次制作。 3、黄油一定要比较软了才好操作,所以记得提前拿出来。有机黄油味道更醇,而且是来自吃草料和不吃抗生素的奶牛的。 4、对女孩子来说,一定要把酥球做得小小的,因为真的很好吃,容易一口气吃几个,那我说的减肥功效就全报废了。


  

野菇香酥球

野菇香酥球做法
   材料:
   大香菇4条,红椒5公克,青椒5公克,鱼浆50公克,盐少许,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.大香菇洗净去除掉根部后再沾裹上太白粉;红椒、青椒去除掉外层的亮皮后再用刀子切成丁状备用。

  2.将鱼浆、盐、作法1的红椒丁和青椒丁一起混合搅拌均匀。

  3.再以奶油刀将作法2的材料涂抹在作法1的大香菇上面并呈现出球形形状后,再沾裹上太白粉。

  4.取一油锅并将油温烧热至175℃,再把作法3的材料放入油锅中,油炸约7分钟至酥即可捞起摆盘。


  

碎面酥球

碎面酥球做法
   材料:
   材料A:150公克,葱末2大匙,太白粉1小匙,麻油1小匙,泡面酱料包1包,泡面胡椒盐粉包1包,材料B:1/2包
  
   做法:
  

  (1)将材料A搅拌均匀后分成小圆球状。

  (2)泡面面条压碎,将小圆球表面沾满碎面条。

  (3)起油锅,待油烧至七分热,将小圆球下锅油炸,约炸5分钟即可捞起。


  

碎面酥球

碎面酥球做法
   材料:
   猪绞肉2大匙,太白粉1小匙,麻油1小匙,泡面酱料包1包,泡面胡椒盐粉包1包,
  
   做法:
  

  1.)将材料A搅拌均匀后分成小圆球状。

  2.)泡面面条压碎,将小圆球表面沾满碎面条。

  3.)起油锅,待油烧至七分热,将小圆球下锅油炸,约炸5分钟即可捞起。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12072.html

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