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椰香芝士蛋糕(8寸)

时间:2021-09-19  2021-09-19  甜点  手机阅读
椰香芝士蛋糕(8寸)做法
   材料:
   材料:奶油芝士240g,无盐黄油40g,鸡蛋6个(每个约50g),低筋面筋30g,玉米淀粉20g,细砂糖100g,椰浆200g
  
   做法:
  

  1、准备两个干净无水无油的容器,分蛋。

  2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里,隔水小火加热。

  3、待芝士和黄油变软,用手动打蛋器贴着碗底画圈,使之加快融化混合。

  4、把大碗取出离开热水,往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。

  5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。

  6、打发蛋白,用电动打蛋器把蛋清打散。

  7、打至粗泡时一次性加入糖,继续用打蛋器打至大弯钩,就是能拉出一长段的状态。

  8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中,翻拌混合均匀,倒入模具抹平表面。

  9、把巧克力和淡奶油放入小碗,隔水加热融化,装入裱花袋,在芝士糊表面画出相等间距的平行线,然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线,这样就出现千叶纹了。

  10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里,然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架,烤架上放芝士蛋糕。

  11、145度烤110分钟(烘焙群说时间刚刚好),结果不长高又颜色深。(烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度:没有用水浴法,低温135度50分钟,再150度10分钟。)

  12、烤好后,趁热脱膜,放入冰箱冰2小时。

小诀窍

  模具底部垫油纸,周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉,防粘效果非常不错。


  

椰香芝士蛋糕(8寸)

椰香芝士蛋糕(8寸)做法
   材料:
   材料:奶油芝士240g,无盐黄油40g,鸡蛋6个(每个约50g),低筋面筋30g,玉米淀粉20g,细砂糖100g,椰浆200g
  
   做法:
  

  1、准备两个干净无水无油的容器,分蛋。

  2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里,隔水小火加热。

  3、待芝士和黄油变软,用手动打蛋器贴着碗底画圈,使之加快融化混合。

  4、把大碗取出离开热水,往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。

  5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。

  6、打发蛋白,用电动打蛋器把蛋清打散。

  7、打至粗泡时一次性加入糖,继续用打蛋器打至大弯钩,就是能拉出一长段的状态。

  8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中,翻拌混合均匀,倒入模具抹平表面。

  9、把巧克力和淡奶油放入小碗,隔水加热融化,装入裱花袋,在芝士糊表面画出相等间距的平行线,然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线,这样就出现千叶纹了。

  10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里,然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架,烤架上放芝士蛋糕。

  11、145度烤110分钟(烘焙群说时间刚刚好),结果不长高又颜色深。(烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度:没有用水浴法,低温135度50分钟,再150度10分钟。)

  12、烤好后,趁热脱膜,放入冰箱冰2小时。

小诀窍

  模具底部垫油纸,周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉,防粘效果非常不错。


  

纽约芝士蛋糕(6寸)

纽约芝士蛋糕(6寸)做法
   材料:
   奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
  
   做法:
  

  1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。

  2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。

  3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。

  4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。

  5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。

  6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。

  7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。

  8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。

  9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。

  10.终于完工了,放凉脱模吧。

小诀窍

  纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。


  

芝士蛋糕(6寸)

芝士蛋糕(6寸)做法
   材料:
   奶油奶酪125g,黄油30g,纯牛奶55g,鸡蛋3个(带壳鸡蛋每个超过60g),粟粉20g,细砂糖50g,柠檬汁数滴
  
   做法:
  

  1、先分蛋,请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

  2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗,一起隔水加热融化,离开热水。

  3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

  4、筛入粟粉,翻拌均匀至细腻无颗粒状。

  5、打发蛋白,先用电动打蛋器打散蛋白。

  6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

  7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

  8、打至细腻时加第三次1/3糖粉,打至蛋白呈大弯钩状。

  9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌混合均匀。

  10、烤箱提前160预热好。

  11、剪一张油纸垫在模具底部,模具壁用黄油刮一下,撒上薄薄的一层玉米粉。(这一步是为了防粘,我的是阳极6寸模具。)

  12、把蛋糕糊倒入模具,轻震两下取出气泡,表面抹平。

  13、在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里放盘水。

  14、在烤箱的倒数第二层放烤架,烤架上放入蛋糕糊。

  15、隔水,150度烤20分钟,转140度烤30分钟。(前20分钟完成后,感觉上色已经差不多了,我加了锡纸。)

  16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多,出炉后回缩到跟模具高度差不多,四周也会回缩,脱模非常容易。


  

椰香芝士蛋糕

椰香芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼150克,牛油适量,忌廉芝士200克,鸡蛋2只,细砂糖60克,椰奶125克,粟粉2大匙,香油适量,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1.饼底:将饼干压成粉屑状,加入牛油溶液,置入烤模.用勺子均匀压实底和边.铺到模子七分满程度就可以了.

  2.饼身:忌廉芝士隔水加热,打至软滑.

  3.加如牛油(室温),继续打至软滑.

  4.分次加入细砂糖,打至粘绸.

  5.先将两只鸡蛋用筷子搅散,再分次将蛋液加入(3),搅拌均匀.

  6.分次加入椰奶和云呢嗱香油,搅拌均匀.

  7.分次篩入粟粉,搅拌至无粒状.

  8.预热烤箱150度,烤盘加热水,隔水蒸烤50分钟,我用160度烤.

  9.出炉后放凉后进冰箱冷藏几小时.再取出洒上椰蓉装饰.


  

椰香芝士蛋糕

椰香芝士蛋糕做法
   材料:
   芝士(奶油奶酪)250克
  
   做法:
  

  1、奶油奶酪切小块室温软化后,隔热水稍搅匀,加入一半椰浆搅拌。

  2、一直隔着热水搅拌至顺滑无颗粒状。

  3、低粉过筛后加入剩下的椰浆轻轻拌匀。

  4、把面糊倒入奶酪糊里搅匀后离开热水放凉。

  5、然后加入蛋黄搅匀。

  6、下面打蛋白,蛋白打至粗泡,一次性加入白砂糖,继续打至7分发。

  7、取三分之一蛋白霜入奶酪糊里,轻轻切拌匀。

  8、再倒回蛋白霜盆里切拌匀。

  9、倒入芝士模具里,隔水入150度预热好的烤箱里烤55分钟左右至表面金黄取出放凉,入冰箱冷藏后切块食用更美味。


  

自制蛋糕(6寸)

自制蛋糕(6寸)做法
   材料:
   鸡蛋(白黄分离):4个,植物油60ml,糖:60g,盐:1g,泡打粉:1g,牛奶40ml,低粉60g。装饰:葡萄干,芝麻少许。
  
   做法:
  

  1.蛋黄用手工打蛋器打散;

  2.蛋黄糊中分3次加入白糖(共30g),加一次,搅匀后再加第二次;

  3.蛋黄糊中分三次加入植物油,加一次,搅匀后再加第二次;

  4.蛋黄糊中加入牛奶,搅匀;

  5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐,用橡皮刀(没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺)上下拌匀,动作轻柔,防止面粉起筋;

  6.蛋黄糊中加入少许芝麻,混匀;

  7.烤箱预热150℃;

  8.蛋清用电动打蛋器打发,并分三次加入糖(打到提起打蛋器,可见小尖尖,而且一段时间不消失);

  9.打发的三分之一蛋清,加入蛋黄糊中,上下拌匀;

  10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上,上下拌匀;

  11.以上蛋糊倒入模子,表面洒装饰用的葡萄干或者坚果;

  12.进烤箱下层,烤30分钟(视自家烤箱而定);

  13.冷却后脱模。

小诀窍

  1.蛋清一定要充分打发,可以放一两滴白醋,比较容易打发;

  2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水,不然蛋清不容易打发;

  3.加入面粉后搅拌一定要轻,如果面粉起筋口感会差一些;


  

酸奶慕斯蛋糕(6寸)

酸奶慕斯蛋糕(6寸)做法
   材料:
   1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
  
   做法:
  

  1.消化饼干用擀面杖擀碎;

  2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;

  3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;

  4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);

  5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;

  6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;

  7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;

  8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;

  9.脱模享用~~~

小诀窍

  裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~


  

芒果芝士蛋糕 8寸

芒果芝士蛋糕 8寸做法
   材料:
   吉利丁片25g(5片)
  
   做法:
  

  1、将160g饼干称量并掰成小块,放入榨汁机里。

  2、将饼干打成粉末状。

  3、黄油隔热水融化,并与饼干粉末混合搅拌均匀。

  4、把饼干倒进模具,用勺子压平实,放进冰箱冷藏定型。

  5、取4片吉利丁片提前剪碎,用冷水泡软。

  6、把奶油奶酪切成小块,加入细砂糖,隔热水用手动打蛋器搅拌成乳膏状,糖完全溶解后端离热水。

  7、牛奶加热(不要沸腾),加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至吉利丁片融化。

  8、芒果肉小丁放榨汁机中打成芒果蓉,再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪,用榨汁机继续搅拌。

  9、把淡奶油打至6成发。

  10、把榨汁机中的糊分三次倒入淡奶油中,用手动打蛋器搅拌。

  11、从冰箱拿出蛋糕模,将芒果芝士馅倒入模具中,弄平整后置于冰箱中冷藏4小时以上。

  12、加热芒果汁并加入提前泡软的1片吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解。

  13、取出模具,倒入芒果吉利丁溶液,封上保鲜膜冷藏。

  14、蛋糕脱模时,电吹风绕着模具侧面吹一分钟可以轻易脱模。


  

柠香芝士蛋糕

柠香芝士蛋糕做法
   材料:
   主料:1奶油芝士,2植物奶油,3全麥餅乾,配料:1黃油,2白糖,3牛奶,4檸檬,工具:1檸檬刮,2蛋糕圈,3打蛋機,4抹刀
  
   做法:
  

  1將全麥餅乾敲碎,放入鍋中加黃油炒至變色,再加入少許牛奶,使之帶有粘性。趁熱將餅乾碎放到蛋糕模具裏壓緊,這就是蛋糕底。并送入冰箱冷藏。

  2將奶油芝士加牛奶軟化。在植物奶油中加糖打發,將兩者混合,并加入一個檸檬的檸檬汁,最後加入大量的糖調味。

  3把蛋糕底從冰箱里取出,將混合物2倒入,并用抹刀抹平。再放入冰箱繼續冷藏,兩小時後取出。

  (將蛋糕均勻分塊,每块單獨做裝飾)

  4用檸檬刮把剛榨汁的檸檬皮刮下來,點綴在蛋糕切塊上。用鍋把白糖融化成糖漿,用小勺甩成糖絲繞好點綴在檸檬絲上。

小诀窍

  在全麥餅乾裏要多放點奶,才會有粘性。在混合物2里要多加寫糖,不然會很酸。如果你调的混合物越稀,所需要冷藏的時間就越久。買不到檸檬刮,就用刀切。熬糖要慢慢熬,可以放點水熬稀一點。這麼是完全不用烤箱的蛋糕哦


  

椰香芝士夹心酥饼

椰香芝士夹心酥饼做法
   材料:
   【材料】:
  
   做法:
  

  1、黄油在室温软化,加入180克糖粉拌匀。

  2、加入蛋黄打匀即可。

  3、用电动打蛋器打至发白体积变大膨松。

  4、筛入低筋面粉和椰蓉。

  5、将面团拌匀成团。

  6、整成长方形的条状,模子放保鲜膜,放入面团压瓷实。

  7、放入冰箱冷冻一小时至完全变硬取出,切成5毫米厚的簿片。

  8、排入烤盘,每块饼干表面刷蛋黄液。

  9、180度预热的烤箱,中层,烤20分钟即可。

  10、奶油乳酪隔水融化,搅拌均匀,加入剩余的80克糖粉搅拌均匀即成。

  11、等饼干完全冷却后,挤入夹心。

  12、两片合起来即可。

小诀窍

  1、如果想饼干酥一点,黄油就多打发一会儿,反之不想太酥,容易控制形状,就控制一下打发程度,稍拌匀即可;

  2、椰蓉非常提味,不可缺少;

  3、饼干冰箱冷藏一晚,夹心馅料会让饼干回软,喜欢软的可以冷藏,喜欢硬的不要冷藏直接吃。

  4、原方芝士馅加了30克黄油,感觉有点腻,直接用kiri奶酪加糖粉,更受欢迎!


  

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