咸酥猪脚
材料:
清炖猪脚300公克,葱末15公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,姜末10公克,地瓜粉适量,A.米酒1小匙,乌醋1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,B.胡椒盐少许
做法:
1.把清炖猪脚肉切小块,加入所有调味料A拌匀,再于外表均匀的沾裹地瓜粉,备用。
2.热油锅,将油温热至约170℃时,放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆,捞起沥油,备用。
3.热一炒锅,加入1/2大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末后,加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
咸酥猪脚
材料:
清炖猪脚300公克,葱末15公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,姜末10公克,地瓜粉适量,A.米酒1小匙,乌醋1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,B.胡椒盐少许
做法:
1.把清炖猪脚肉切小块,加入所有调味料A拌匀,再于外表均匀的沾裹地瓜粉,备用。
2.热油锅,将油温热至约170℃时,放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆,捞起沥油,备用。
3.热一炒锅,加入1/2大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末后,加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
盐酥猪脚
材料:
猪脚1只,八角2粒,丁香2粒,甘草2片,三奈1茶匙,香叶2片,小茴1小茶匙,葱2支,辣椒1支,酱油5大匙,番茄酱3大匙,胡椒粉少许
做法:
1.猪脚去骨切块、入开水中川烫后、洗净备用。
2.将猪脚、酱油、番茄酱和其他材料一起入锅内(葱和辣椒除外),卤约2小时左右。
3..先取出猪脚晾干,再入热油中,用大火炸酥。
4.葱和辣椒切丁,爆香后放入猪脚,胡椒粉拌均,起锅切小片装盘即可。
小诀窍
这道菜跟卤猪脚差不多,不算复杂,改天试试,嘻嘻,我喜欢吃猪脚。
香酥猪排面
材料:
里肌肉排300公克,蛋汁适量,面包粉3大匙,阳春面400公克,小白菜100公克,高汤900㏄,葱末适量,盐1/2大匙,油1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1/2大匙,蒜末20公克,葱末20公克
做法:
1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的里肌肉片,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.将作法1中的里肌肉片依序沾上蛋汁和面包粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的里肌肉片炸约3分钟后,改转大火炸约1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后,先加入调味料,再放入阳春面煮约2分钟后捞起放入碗中备用。
5.将小白菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入高汤即可。
6.食用前可加些葱花装饰,再将作法3中炸好的猪排覆盖于面上,或另外装盘皆可。
香酥猪排饭
材料:
里肌肉排2片,起司脆浆粉半杯,酱油1大匙,米酒1大匙,盐1小匙,细砂糖1大匙,蒜末10公克,洋葱末10公克,香菜末10公克,五香粉少许,香油少许,蛋黄一个
做法:
1.肉排洗净擦干水分,装入袋中拍打数下,取出备用。
2.取一容器将所有腌料倒入搅拌均匀,放入作法1的肉排拌均腌15分钟,备用。
3.将作法2的肉排均匀地沾上起司脆浆粉,备用。
4.起一锅放入适量油烧热至170℃,将作法3的肉排炸约2分钟后捞出。
5.再让油锅的油温加热至180℃,再放入作法4的肉排炸30秒钟,即完成。
香酥猪肋排
材料:
排骨300公克,蒜头酥20公克,红葱酥10公克,辣椒末5公克,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.排骨剁成小块,洗净沥干水份,备用。
2.将所有调味料A调匀,放入作法1的排骨块腌约30分钟。
3.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法2的排骨一块块放入油锅中,以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。
4.另热一锅,放入少许沙拉油烧热,以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末,加入作法3的排骨块,再撒上调味料B,以小火拌炒均匀即可。
香酥猪肉饼
材料:
flour,猪/牛绞肉,大葱,姜末,蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽。
做法:
1.和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之后要饧二十到三十分钟。
2.准备肉馅,猪/牛绞肉,大葱切碎,加少许姜末蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽,拌匀。
3.将面切成直径1.5cm~2cm的长条,大约十五厘米长。
4.用手将面“条”压扁,再用擀面杖将其擀平(仍然是长条状),这个时候越平越薄越有韧劲越好。
5.包。在面皮上抹一层香油/葱油,再将肉均匀的码在擀平擀薄的面皮上,只需码一半面皮即可(长度的一半)。然后开始从面皮的一头开始卷,一边卷一边撑一下,这样面皮就可以更薄,但是不要撑破了。卷的具体方法我仍然不得要领。不知道如何能保证既让最终的饼有很多旋,又不让肉馅漏出来。
6,起油锅,煎。中小火既可以。煎到两面金黄,香气四溢就可以起锅了。
香酥猪肉饼
材料:
flour,猪/牛绞肉,大葱,姜末,蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽。
做法:
1.和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之后要饧二十到三十分钟。
2.准备肉馅,猪/牛绞肉,大葱切碎,加少许姜末蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽,拌匀。
3.将面切成直径1.5cm~2cm的长条,大约十五厘米长。
4.用手将面“条”压扁,再用擀面杖将其擀平(仍然是长条状),这个时候越平越薄越有韧劲越好。
5.包。在面皮上抹一层香油/葱油,再将肉均匀的码在擀平擀薄的面皮上,只需码一半面皮即可(长度的一半)。然后开始从面皮的一头开始卷,一边卷一边撑一下,这样面皮就可以更薄,但是不要撑破了。卷的具体方法我仍然不得要领。不知道如何能保证既让最终的饼有很多旋,又不让肉馅漏出来。
6,起油锅,煎。中小火既可以。煎到两面金黄,香气四溢就可以起锅了。
香酥猪排
材料:
主料:猪大里脊500g、鸡蛋3个、面粉、面包糠
做法:
1、猪肉切片拍松,加盐、糖、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。
2、将腌好的肉两面先裹上面粉,然后裹一层蛋液,最后裹上面包糠。
3、在平底不粘锅底刷上一层油烧热后,放入肉排煎熟即可(喜欢吃几分熟的自己掌握)。
咸酥鸡
材料:
鸡胸肉400公克,蒜头3粒,九层塔适量,地瓜粉1杯,沙拉油600㏄,肉桂粉1又1/2小匙,蚝油4大匙,糖2大匙,香油1小匙,盐1/4小匙,五香粉1/3小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.鸡胸肉洗净切块后,用纸巾略为吸干水分;蒜头切碎后与所有调味料一起加入鸡肉块中充分拌匀,再均匀沾裹上细粒地瓜粉;九层塔洗净沥干备用。
2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至约185℃,将作法1的鸡肉块慢慢放入油锅中,炸至外表呈金黄捞起沥干油份。
3.将九层塔放入作2的油锅中,以185℃左右炸约50秒随即捞起沥干油份,与作法2的炸鸡块一起摆盘,食用前搭配少许辣椒粉即可。
咸酥鸡
材料:
鸡胸肉1副,九层塔适量,粉料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:适量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色酱油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,甘草粉少许
做法:
1.将鸡胸肉先去皮,接着清洗干净,可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除,再分切成小块状。
2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。
3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时,让鸡肉充分入味后取出。
4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。
5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉,接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟,入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。
6.油炸至浮于油表面且油泡变小时,将鸡肉块捞至漏杓中。
7.在漏杓中放入九层塔,与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟,让鸡肉吸收九层塔的香气,九层大勿炸至酥脆,口感反而会不好。
8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分,并趁热撒上B料即可。