硷粽
材料:
圆糯米2斤,硷粉1两,粽叶120张,棉绳适量
做法:
(1)糯米洗净后沥干,将硷粉放入拌匀,放置1∼2小时,使其入味,中间必须不时搅动。
(2)取2片粽业叶以交叉方式折成三角形,倒入约一平汤匙份量的米包起,不可太紧,使里面摇晃时还有声音。
(3)锅内水煮开后,将粽子放入水中煮约3小时即可。在煮至2小时左右,可取出其中一个试试看,软度够了,可加少许硼砂煮约15∼30分钟,以增加Q度并且较不会黏粽叶。
硷粽
材料:
圆糯米2斤,硷粉1两,粽叶120张,棉绳适量
做法:
(1)糯米洗净后沥干,将硷粉放入拌匀,放置1∼2小时,使其入味,中间必须不时搅动。
(2)取2片粽业叶以交叉方式折成三角形,倒入约一平汤匙份量的米包起,不可太紧,使里面摇晃时还有声音。
(3)锅内水煮开后,将粽子放入水中煮约3小时即可。在煮至2小时左右,可取出其中一个试试看,软度够了,可加少许硼砂煮约15∼30分钟,以增加Q度并且较不会黏粽叶。
硷粽
材料:
圆糯米2斤,硷粉1两,粽叶120张,棉绳适量
做法:
1.)糯米洗净后沥干,将硷粉放入拌匀,放置1∼2小时,使其入味,中间必须不时搅动。
2.)取2片粽业叶以交叉方式折成三角形,倒入约一平汤匙份量的米包起,不可太紧,使里面摇晃时还有声音。
3.)锅内水煮开后,将粽子放入水中煮约3小时即可。在煮至2小时左右,可取出其中一个试试看,软度够了,可加少许硼砂煮约15∼30分钟,以增加Q度并且较不会黏粽叶。
硷粽
材料:
材料:圆糯米1斤,蜜红豆1杯,沙拉油3大匙,三偏磷酸钠半包,硷油1大匙
做法:
1.先取一个碗倒入三偏磷酸钠和少许水搅拌均匀备用
2.将圆糯米洗净并沥干后,加入硷油拌匀,再加入沙拉油翻拌均匀成为硷米备用
3.取2片粽叶相叠后折成杓状,填入1大匙硷米,再将粽叶折合成内空状的粽型后,以粽绳绑好成为原味硷粽备用
4.重复以上包法,在粽叶折成粽型之前多加入1匙的蜜红豆即成为红豆硷粽备用
5.快锅中先放入红豆硷粽和原味硷粽,再倒入冷水至淹盖过硷粽后煮开,再转小火继续煮25分钟后熄火,再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降
6.接着打开锅盖,倒入三偏磷酸钠水,再盖上锅盖移至炉上煮5分钟后,起锅放凉再移入冰箱中冷藏即可完成
厨师叮咛:
*绑粽子前,先将粽绳分成10条1串后再重新紥好备用,因若是1串20个则重量较重不易提拿
*圆糯米越新做出来的硷粽口感越Q,而1斤圆糯米大约可包20个硷粽
*糯米加入硷油后会产生黏性,加入沙拉油可避免米粒结团
*包硷粽时,不可放入太多硷米或内馅,也不能绑得太紧,以免滚煮时因没有涨大的空间而使米粒变太硬
*若改用一般锅子煮,则水滚后转小火煮2小时,再开盖加入三偏磷酸钠水,然后继续煮1小时即可
*食用时,可搭配枫糖浆或肉松酱油膏更加美味