香草布丁酥皮

　　 材料:
　　 酥皮材料：340公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，白油45公克，细砂糖20公克，香草布丁馅：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，细砂糖180公克，焦糖材料：10公克，细砂糖100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

　　2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

　　3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

　　4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

　　5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

　　6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

　　7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

　　8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。

　　

香草布丁酥皮

　　 材料:
　　 酥皮材料：340公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，白油45公克，细砂糖20公克，香草布丁馅：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，细砂糖180公克，焦糖材料：10公克，细砂糖100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

　　2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

　　3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

　　4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

　　5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

　　6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

　　7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

　　8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。

　　

香草布丁塔

　　 材料:
　　 塔皮面糰1份，布丁馅500g，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.派皮面糰分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克，组合整形好后装入布丁馅（重复此作法，至材料用完为止）。

　　2.入炉烘焙，以上火180℃，下火200℃，烤约20分钟至金黄状取出，最后撒上糖粉装饰即可

　　

香草布丁馅

　　 材料:
　　 香草棒1/2根，牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。

　　2、将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

　　3、用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出，将香草棒取出，放入奶油煮到奶油融化，将作法2沖入，煮至胶凝状离火，覆盖保洁膜放凉，冰箱冷藏。

　　

香草布丁戚风蛋糕

　　 材料:
　　 豆浆55公克，沙拉油75公克，香草精5公克，低筋面粉108公克，玉米粉85公克，盐2公克，泡打粉2公克，蛋黄100公克，蛋白200公克，细砂糖115公克，克林姆馅：35公克，细砂糖20公克，低筋面粉10公克，玉米粉10公克，牛奶200公克，发酵奶油10公克，香草精5公克，白奶油霜100公克，装饰：适量，草莓数颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆浆、沙拉油及香草精混合，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用。

　　2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C╱下火160°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。。

　　5.制作克林姆内馅时，需将蛋黄、细砂糖拌匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀，再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精沖入拌匀，最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。

　　6.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并捲成圆柱形，再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平，再依个人厚薄度的喜好切片。

　　7.在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖，用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。

　　

香草布丁馅

　　 材料:
　　 香草棒1/2根，牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。

　　2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

　　3.用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出，将香草棒取出，放入奶油煮到奶油融化，将作法2沖入，煮至胶凝状离火，覆盖保洁膜放凉，冰箱冷藏。

　　

杏仁香草布丁

　　 材料:
　　 840ml牛奶，65g+50g白糖，30g玉米淀粉，2个大号鸡蛋+1颗蛋黄，2tsp香草精，一小撮盐，15g黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡蛋，65g糖，盐，玉米淀粉，半杯牛奶（大约120ml）混合，搅拌均匀待用；

　　2、另外取一大锅，加入剩下的牛奶及50g白糖，煮到将近沸腾，注意搅拌；

　　3、将牛奶一点点慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌；

　　4、将全部溶液再用中小火加热至浓稠，注意搅拌；

　　5、盛入容器，加入香草精，黄油，搅拌均匀，加盖进冰箱冷藏；

　　注：新手制作的时候可以最后将蛋奶液用小滤网过滤，这样可以过滤掉可能产生的鸡蛋块，从而不影响最后成品的口感

　　6、将香蕉切丁，加入香草布丁搅拌均匀，加一勺打发的淡奶油，最后撒上烤过的杏仁片即可享用！

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小诀窍

　　不同口味可以随意添加水果，坚果，奶油等等......

　　

名店秘方香草布丁

　　 材料:
　　 【酥皮】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好所有材料。

　　2、黄油和细砂糖、盐放到一起。

　　3、用手拌均匀，

　　4、加入低筋面粉切拌成团。

　　5、分成4个，每个大概90克。

　　6、取一个酥皮面团滚圆，一面粘点高粉防粘，然后粘面粉的那面朝上放入模具，用手按下去，然后边粘面粉边把饼皮往四周推匀。用擀面杖修掉多余的边角。

　　7、淡奶油、牛奶、糖混合。

　　8、隔热水搅拌，让糖融化。

　　9、加入蛋黄、香草籽搅拌均匀。

　　10、布丁液过筛。

　　11、倒入成型好的酥皮里约8分满。

　　12、烤箱预热200度，上下火烤45分钟。冷后脱模。

小诀窍

　　1、 想改变口味吗？香草籽换成3克咖啡，就变成了咖啡布丁。寄上柠檬汁，又变成了清新的柠檬布丁。

　　2、布丁液的量按原方有点大，大家可以酌情减少。

　　

益母草布丁珠粉圆

　　 材料:
　　 益母草8克，鲜奶1匙，珍珠粉20克，细砂糖50克，黑珍珠粉圆1匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将珍珠粉与细砂糖混合搅拌均匀备用。

　　2.洗净的益母草与600cc的水以大火煮开后，转小火继续熬煮20分钟，再把作法1的珍珠粉、细糖加进去拌开后熄火。

　　3.将做法2倒进模型，等到凉了凝固之后，再淋上鲜奶（或用奶油球）、撒上黑珍珠粉圆即可。

　　

酥皮叉烧包II（改良版酥皮）

　　 材料:
　　 （I) 酥皮材料 （10 个的分量）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。

　　.

　　2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。

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　　3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm

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　　4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

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　　5、包子做法：

　　1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。

　　2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。

　　3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。

　　4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。

　　5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。

　　6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。

　　7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

　　1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！

　　2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：

　　材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）

　　调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

　　芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

　　做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。

　　3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料。。

　　4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。

　　5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。

　　

香草味焦糖布丁（鸡蛋布丁）

　　 材料:
　　 鸡蛋2-3个左右吧，牛奶1杯加多一点点，不要用大的杯子，不要太小，砂糖，一点香草豆荚（没有的话可以只用香草精3滴左右吧），水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦，一定要叫香草豆荚给搞碎，切碎啊
　　
　　 做法:
　　

　　焦糖：首先将一杯多一点的水加入锅中，再加6-7茶勺的砂糖，不要动还有搅拌它，加热直到变成琥珀色，之后立刻停火，加一勺水进去搅拌一下，之后倒入每个膜器中，加一点点就好了。布丁面胚：将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋，搅拌，要像画画一样，知道快起泡，和知道没有空隙进入（空隙会导致布丁变口感），过滤后加入有焦糖的膜器，放入烤盘，加入热水去烤盘那，不要用开水！之后放入烤箱几十分钟，之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去，再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a27630.html