绿豆酥的做法_绿豆酥怎么做好吃

绿豆酥的做法专题为您介绍绿豆酥的推荐做法和家常做法,绿豆酥怎么做好吃,绿豆酥的做法大全,以及绿豆酥相关的菜谱和做法。...
绿豆酥做法
材料:
面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克,低粉85克,猪油43克

做法:

1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。

2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。

3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。

4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。

5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。

6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。

7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。

8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。

9. 烤箱190度预热,中层25分钟。

小诀窍

这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.


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