甜点

当前位置: 菜谱大全 > 甜点 > 【老北京面茶】:老北京的味道

【老北京面茶】:老北京的味道

时间:2020-07-26  2020-07-26  甜点  手机阅读
【老北京面茶】:老北京的味道做法
   材料:
   小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

  4、小米面+水,调成稀糊状。

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。


  

【老北京面茶】:老北京的味道

【老北京面茶】:老北京的味道做法
   材料:
   小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

  4、小米面+水,调成稀糊状。

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。


  

老北京面茶

老北京面茶做法
   材料:
   小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

  4、小米面+水,调成稀糊状

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃


  

老北京的烤肉

老北京的烤肉做法
   材料:
   牛肉300克  大葱1根  香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml)  老抽2茶匙(10ml)  盐1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙(3克)  白胡椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)

  2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。

  2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

  超级�嗦:

  **炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。

  **严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧

  **烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

  **最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。

  **如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。

  **这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。

  {分解ing......}


  

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥做法
   材料:
   佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥,即能表达心意,又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
  
   做法:
  

  1.1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  3.6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  4.1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  5.4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥做法
   材料:
   佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥,即能表达心意,又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
  
   做法:
  

  1.1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  3.6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  4.1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  5.4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

【老北京涮火锅】

【老北京涮火锅】做法
   材料:
   火锅调料、蔬菜
  
   做法:
  

  1、先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。 配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

  2、取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀

  3、分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊

  调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

  5、加入生抽50g,调匀

  6、腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下

  7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

  8、加糖25g搅匀

  9、加韭花酱100g,调匀。

  10、加入自制的虾油25g,搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。

  11、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。

  12、处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

  13、菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子,来个拼盘。

  14、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味! 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了。

  15、锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。

  16、盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅啦!!!


  

童年的味道-奶香珍珠

童年的味道-奶香珍珠做法
   材料:
   土豆,山楂糕,糖,奶粉
  
   做法:
  

  1.做法:1土豆洗净蒸熟压成泥。

  2.2土豆泥中加入奶粉,糖,淀粉和成团,比例可根据自己口味调配。分成若干小块。像包饺子时揪的小剂子。

  3.3山楂糕切成一CM见方的块。如果打成泥也可,把小剂子压扁,山楂糕块放进去,慢慢的用土豆泥外皮包住它,揉圆。

  4.4锅内油烧至七成熟把丸子下锅炸成金黄色即可。


  

海的味道--白灼虾。

海的味道--白灼虾。做法
   材料:
   海虾(活的),少许盐巴
  
   做法:
  

  1.把虾洗净,倒入干净烧热的锅中,依个人口味,加盐。加一点水,烧开即可。

  2.盛出装盘,撒上香葱。


  

南方妈妈的味道--百合煲

南方妈妈的味道--百合煲做法
   材料:
   虾,百合,大芹菜,玉米,香菜,香菇
  
   做法:
  

  1.玉米剥粒,胡萝卜去皮,大芹菜去丝,虾去壳去沙线,香菇泡发,所有东西除了玉米外都切成丁。鲜百合去掉根部洗净。

  2.热锅下油爆香蒜末和香菇,倒入玉米和胡萝卜丁先炒一会再加入芹菜丁,翻炒均匀后加入虾仁和百合,一次加足够水,放入沙锅中慢煮。

  3.煮到所有材料都入味后加盐和鸡精调味。洒上香菜即可。


  

思念的味道

思念的味道做法
   材料:
   黄豆250g,水(打豆浆)1250g,内脂1g,豆腐皮适量(根据自己的喜好),海带丝适量(根据自己的喜好),花生适量(根据自己的喜好),虾仁适量(根据自己的喜好),鸡蛋1颗(根据自己的喜好),淀粉两勺(根据卤水的多少),榨菜适量(根据自己的喜好),胡椒粉1勺(根据卤水的多少),醋少许,酱油少许,香油少许,盐1勺(根据卤水的多少),鸡精少许
  
   做法:
  

  制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水用豆浆机磨成豆浆。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出500g的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,也可继续做豆花也可直接饮用豆浆。(2)将内脂放入一大碗内,加1勺凉开水调匀,再将盆子里的豆浆冲入放有内脂水的大碗内,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐花。

  浇卤:将干锅加入适量的凉水烧沸,放入切好的豆腐皮丝、海带丝、花生粒、虾仁,加上盐、酱油、醋、鸡精、胡椒粉再烧沸,即将淀粉用凉开水调成芡汁,然后边往锅中倒入边搅和,最后撒上蛋花,开锅后即成浇卤(什汤)。

  食用时,先将什汤盛在碗内再将豆腐脑盛在碗内,然后浇上香油,放上榨菜即可。

小诀窍

  内脂不可少不可多,要拿捏好量,一般500g豆浆用1g内脂;豆浆水和豆的比例要适度,一般豆:水=1:5


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a58135.html

﹝【老北京面茶】:老北京的味道﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢