蛋蛋酥
材料:
糖2大匙,色拉油150克,水130ml毫升,高筋面粉50g克,低筋面粉400g克,红豆馅
做法:
1.材料:油皮部分:低筋面粉:200g 高筋面粉:50g 糖: 两大匙 水: 130ml 色拉油:50g 油酥部分:低筋面粉:220g 色拉油:100g 内陷部分:红豆馅
2.将油皮和油酥分别活成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
3.松弛好后分别分成大小均匀的18个小面团。
4.将油皮压扁成圆形,包入油酥揉圆。
5.把面团按扁擀成长条,之后把擀好的面皮翻过来卷起,全部卷好后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
6.松弛好的面团竖放再次擀长,再次翻面卷起,之后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
7.将面团揉成圆形,包入豆沙馅,揉圆(如果是做菊花状的,就在按扁并用剪刀剪出6个花瓣)刷上蛋黄液。
8.烤箱预热185度,上层烤25分钟左右。
蛋蛋酥
材料:
糖2大匙,色拉油150克,水130ml毫升,高筋面粉50g克,低筋面粉400g克,红豆馅
做法:
1.材料:油皮部分:低筋面粉:200g 高筋面粉:50g 糖: 两大匙 水: 130ml 色拉油:50g 油酥部分:低筋面粉:220g 色拉油:100g 内陷部分:红豆馅
2.将油皮和油酥分别活成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
3.松弛好后分别分成大小均匀的18个小面团。
4.将油皮压扁成圆形,包入油酥揉圆。
5.把面团按扁擀成长条,之后把擀好的面皮翻过来卷起,全部卷好后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
6.松弛好的面团竖放再次擀长,再次翻面卷起,之后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
7.将面团揉成圆形,包入豆沙馅,揉圆(如果是做菊花状的,就在按扁并用剪刀剪出6个花瓣)刷上蛋黄液。
8.烤箱预热185度,上层烤25分钟左右。
葡汁鲜蚵蛋蛋饭
材料:
糯米饭,鲜美肥蚵,虾丸,鱼丸,洋葱,土豆,胡萝卜,罗勒,椰奶,泰国黄咖喱,冰糖1小块,欧西芹
做法:
1.洋葱,土豆,胡萝卜皆切块而肥蚵飞水川烫备用.
2.热锅下油,放入洋葱炒至软香透明,再放入泰国黄咖喱, 土豆 胡萝卜煸炒.
3.倒入椰奶下冰糖,小火煮滚后,下肥蚵虾丸.撒罗勒一把拌匀即可.
小诀窍
食用时,将热腾腾的糯米饭淋上咖哩酱料汤汁,再撒点欧西芹即可.
南瓜蛋蛋
材料:
南瓜一块,白糖,奶粉,糯米粉(因为家里只剩这么多了,后来又加了一些面粉)
做法:
1.南瓜切块,入微波炉高火4分钟后取出,压成泥,再次入微波炉两分钟。
2.南瓜泥。
3.所有材料倒一个大碗里,搅啊搅啊~
4.搅成这样。虽然还是很稀,可我实在不想再加面粉了,稀就稀点吧:)搓成小球。
5.起油锅,油热后改中小火,将先前搓好的几个球球放进去,剩下的面泥我用勺子舀进油锅,小火慢炸,等其表面泛黄捞出沥油即可。
基本蒸蛋蛋汁
材料:
蛋3颗,柴鱼高汤450cc,淡口酱油15cc,盐1/3小匙
做法:
1、所有材料混合搅拌均匀后,用筛网过滤使之更细密。
2、备註:基本蒸蛋比例为蛋:高汤=1:3。
滑蛋蛋包咖哩饭
材料:
蛋2颗,牛奶15㏄,盐少许,胡椒粉少许,奶油15㏄,茄汁炒饭1碗,辣味咖哩酱适量,巴西里适量
做法:
1.茄汁炒饭用模型整成半圆形,置于盘中备用。
2.将蛋、牛奶、盐、胡椒粉,一起打匀成蛋液备用。
3.平底锅烧热,倒入沙拉油,待锅热后再放入奶油。
4.将作法2的蛋液倒入作法3的锅中,并迅速用叉子打散,待蛋液微微凝固成滑蛋时(注意不可太熟),即扣到作法1的饭上。
5.趁热将辣味咖哩酱加到作法4的蛋包饭四周,蛋包中间撒上适量巴西里装饰即可。
蛋蛋鲜汤面
材料:
鸡蛋1个,黄瓜半根,香菇2朵,葱,宝宝面(细面),鸡汤
做法:
1、黄瓜洗净去皮切小片,香菇洗净去蒂切丝。
2、葱切成末,加入鸡蛋中,将鸡蛋打散,加少量盐。
3、摊鸡蛋:炒锅倒油,油热将鸡蛋液倒入,将鸡蛋摊成金黄色,用铲子将摊好的鸡蛋切成小块。
4、煮锅放入鸡汤,汤开,加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块,按宝宝的食量放入宝宝面,煮熟,加入少量盐,出锅。
小诀窍
摊鸡蛋时火可以调稍小,鸡蛋别摊得太老,摊时最好稍厚一些。
玉米面甩蛋蛋
材料:
小麦面粉适量
做法:
1、将玉米面放入一碗中,用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。
2、小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水)揉成稍微硬些的面团。
3、用白面面团包住玉米面团,擀成半厘米厚的面片。
4、切成约半厘米宽的面条,在横切成正方形的小丁丁。
5、放到深些的面盆中(我家没有那个箩,只好用个盆),用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天,看是没有棱角啦,煮出来还是方形滴,看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。
6、然后用捞面的勺子将面粉漏掉,将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟。
小诀窍
玉米面蒸熟后有了粘性,制作时白面与玉米面就不容易分裂。这也是这道面食的独到之处,巧妙地将两种面食黏合在一起,类似山西的另一种面食包皮面(包皮面中间是高粱面,切成面条状),而不是将两种面粉面粉混合揉成面团。
葡萄酒蛋蛋
材料:
鹌鹑蛋或者鸡蛋,葡萄酒,
做法:
煮蛋:先煮熟,鹌鹑蛋小,开锅煮1分钟,就闭火,闷5分钟;鸡蛋开锅煮10分钟。闷一会。之后马上放进冷水里,容易剥皮。
把放到汤汁里煮就可以了。鹌鹑蛋煮10分钟。鸡蛋煮30分钟。鸡蛋身上切几刀。然后,放置一天即可食用。
食用时,用清水冲洗干净。
如果汤汁咸,泡2个小时就可以。淡就泡一个晚上。
蛋蛋三文治
材料:
蛋,面包,Mayonise
做法:
把蛋蒸熟。用叉子把蛋压碎。加Mayonise。搅一搅。就可以搽在面包了。
全蛋蛋糕
材料:
A:全蛋1200克,白糖1100克,SP油60克
做法:
1)将A料用慢速搅匀之后用中速搅。
2)起泡时加入B料搅匀后用快速打发。
3)打发好后慢速加入D料拌匀即可。
4)烘烤温度:上180下160 40分钟左右
小诀窍
全蛋要打发好。掌握好打发时间。