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香酥鸭腿

时间:2019-11-16  2019-11-16  甜点  手机阅读
香酥鸭腿做法
   材料:
   鸭腿,老抽,蜂蜜,盐焗粉,食用油,西兰花菜
  
   做法:
  

  1.鸭腿清洗干净后沥干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;盐焗鸡粉超市有买,各种牌子都可以.

  2.在腌制时多给鸭腿按摩一下,让其更入味.

  3.第二天.锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟.如果大点鸭腿就要考虑延长蒸的时间.

  4.盘子里放入蜂蜜.

  5.老抽与蜂蜜混合.

  6.反复的刷在鸭腿上.(干了又刷,重复3-4次)

  7.锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火.

  8.将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食。

  9.上桌.西兰花飞水放入盘子周围做点缀.

  10.因为有蜂蜜,注意油温不能过高,否则容易糊.

  11.请吃.....

小诀窍

  1.鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干,不然会炸锅,最好用浇炸的方法. 2.盐焗鸡粉、老抽都含有盐分,一般不需另外调味,重口味的朋友.可以佐椒盐食用。


  

脆皮香酥鸭腿

脆皮香酥鸭腿做法
   材料:
   鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
  
   做法:
  

  1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

  2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);

  3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

小诀窍

  1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。


  

香酥鸭腿

香酥鸭腿做法
   材料:
   鸭腿,老抽,蜂蜜,盐焗粉,食用油,西兰花菜
  
   做法:
  

  1.鸭腿清洗干净后沥干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;盐焗鸡粉超市有买,各种牌子都可以.

  2.在腌制时多给鸭腿按摩一下,让其更入味.

  3.第二天.锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟.如果大点鸭腿就要考虑延长蒸的时间.

  4.盘子里放入蜂蜜.

  5.老抽与蜂蜜混合.

  6.反复的刷在鸭腿上.(干了又刷,重复3-4次)

  7.锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火.

  8.将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食。

  9.上桌.西兰花飞水放入盘子周围做点缀.

  10.因为有蜂蜜,注意油温不能过高,否则容易糊.

  11.请吃.....

小诀窍

  1.鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干,不然会炸锅,最好用浇炸的方法. 2.盐焗鸡粉、老抽都含有盐分,一般不需另外调味,重口味的朋友.可以佐椒盐食用。


  

香酥鸭腿

香酥鸭腿做法
   材料:
   鸭腿两只,生姜,大葱段,八角,小茴香,香叶,自制花椒水,酱油,食盐,白糖,花椒,食盐,黄豆酱,香油
  
   做法:
  

  1.【鸭腿的清洗过程】

  2.准备两只鸭腿,先用清水冲洗几次

  3.洗好的鸭腿放在一个大容器中

  4.加入一点的食盐

  5.加入1少自制花椒水

  6.用手反复揉搓鸭腿表面数次

  7.用清水将鸭腿冲洗干净

  8.【鸭腿的腌制过程】

  9.洗好的鸭腿鸭皮朝下,放在调料盆内

  10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶

  11.加入1勺自制花椒水

  12.加入1勺酱油

  13.加入适量的食盐

  14.加入少量的白糖

  15.用手反复揉搓鸭腿几次

  16.使食盐与白糖溶化,鸭腿表面都均匀的沾有调味料

  17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制最少1个小时

  18.【鸭腿的蒸制过程】

  19.腌好的鸭腿从袋中取出,放在深碗内,把腌料汁也一起倒入

  20.锅里放入足量的水

  21.支好蒸架,把装有鸭腿的深碗放在蒸架上

  22.盖好锅盖,大火蒸约1个小时左右

  23.1个小时后,用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部,鸭腿就熟烂了

  24.蒸好的鸭腿取出

  25.【鸭腿的炸制过程】

  26.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉,用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面

  27.锅内放入适量的食用油,中火烧至8、9成热

  28.把沾满生粉的鸭腿,鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中

  29.炸至鸭皮上色,用漏勺捞起控油,继续加热油升至8、9成热

  30.油温升高后,把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中

  31.炸至鸭肉部位上色,外皮松酥用漏勺捞起控油,继续加热油升至8、9成热

  32.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中,一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面,一边炸制

  33.炸至鸭腿成金黄色,肉质酥透,控油捞出

  34.上面撒适量的椒盐即可食用


  

鸳鸯香酥鸭

鸳鸯香酥鸭做法
   材料:
   嫩鸭0.5只,盐焗鸡粉1包,油,花椒盐
  
   做法:
  

  1.嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.

  2.蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧)

  3.用少许老抽摸匀鸭皮,以求上色.

  4.起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了).

  5.沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐!

小诀窍

  油锅太小的话可以把蒸熟的鸭子斩成1/2或者1/4来炸,但要小心溅油!


  

椒麻香酥鸭

椒麻香酥鸭做法
   材料:
   五香烤鸭一只(只需普通烤鸭),野山椒一把,干花椒1把,干辣椒1把,新鲜红绿尖椒10根,大蒜半个,芝麻,盐,味精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将烤鸭切成小块备用,因烤鸭本身有香味,可以不用腌制。

  2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。

  3.锅中油烧7成热,加烤鸭块爆香(整个过程大约3—5分钟),捞起沥干油。

  4.锅中油烧7成热,加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味,再加入鸭块和红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅后撒上胡椒粉即可。

小诀窍

  1、如果实在买不到烤鸭,卤鸭也能代替,但由于油少,味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块,这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁,如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜,请勿对使用烤鸭拍砖,。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多,尽量用大号的盆或盘装,这样才有香锅店菜品的感觉,最后如果有香菜,装饰一下即可。


  

麻香酥鸭

麻香酥鸭做法
   材料:
   主料:肥鸭1只约2000克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖,生粉,姜,葱,香油各适量。
  
   做法:
  

  1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

  2.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里。

  3.将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即可。


  

麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭做法
   材料:
   肥鸭1只…………2000克
  
   做法:
  

  1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。  

  2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。  

  3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

  注意:  

  盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。


  

香酥鸭

香酥鸭做法
   材料:
   主料:肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克,葱酱味碟2个
  
   做法:
  

  1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时,一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。

  2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

  3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

  4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

  注意:

  1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

  2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。

  3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。

  4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。

  5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。

  6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。


  

鲜脆香酥鸭

鲜脆香酥鸭做法
   材料:
   主料:嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
  
   做法:
  

  1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;

  2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.


  

自制香酥鸭

自制香酥鸭做法
   材料:
   光鸭半只,胡罗卜,青圆椒,香菇,五香粉,味好美黑胡椒粉,椒盐粉,生粉,盐少许
  
   做法:
  

  1,除去鸭子的内脏洗净待用

  2,加入各种香料,腌制3-5小时后取出,晾干

  3,油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起

  4,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色

  5,食用时,可撒些味好美黑胡椒粉吃

小诀窍

  喜欢更红润颜色的,可以腌制加上酱油


  

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