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果仁戚风蛋糕卷

时间:2021-02-22  2021-02-22  甜点  手机阅读
果仁戚风蛋糕卷做法
   材料:
   材料:全蛋 5个,砂糖 90克(色拉油 70克, 水70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克
  
   做法:
  

  1, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:

  2, 水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)

  3, 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)4, 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。打发蛋白:

  5, 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。

  6, 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。

  7, 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。8, 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡),

  9, 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平

  10,放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用170度——180度烤15分钟。 中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。

  10, 然后从烤盘上倒出。

  11, 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱(我用的是玫瑰jelly涂完果酱后,然后撒了些开心果仁.用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。

  12, 放擀面杖于纸后,协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。

  13, 装饰:我在上面涂了一层蜂蜜,然后撒了些杏仁片。


  

果仁戚风蛋糕卷

果仁戚风蛋糕卷做法
   材料:
   材料:全蛋 5个,砂糖 90克(色拉油 70克, 水70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克
  
   做法:
  

  1, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:

  2, 水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)

  3, 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)4, 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。打发蛋白:

  5, 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。

  6, 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。

  7, 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。8, 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡),

  9, 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平

  10,放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用170度——180度烤15分钟。 中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。

  10, 然后从烤盘上倒出。

  11, 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱(我用的是玫瑰jelly涂完果酱后,然后撒了些开心果仁.用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。

  12, 放擀面杖于纸后,协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。

  13, 装饰:我在上面涂了一层蜂蜜,然后撒了些杏仁片。


  

杏仁戚风

杏仁戚风做法
   材料:
   蛋黄3个,糖50g,橄榄葵花油50m,水50m,低粉60g,杏仁粉50g,蛋白4个
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片;

  8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。


  

草莓戚风蛋糕卷

草莓戚风蛋糕卷做法
   材料:
   面粉34克,植物油16克,鲜牛奶16克,细砂糖12克,草莓果酱适量,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌(象切菜那样)。

  2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现明显的纹路时,加入剩下的1/3糖。

  3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,把面糊尽量的抹平,把烤盘用力的震几下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

  4.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却。

  5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的是草莓果酱)。

  6.拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来,卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

  7.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型,最后就可以取出撕开油纸切片即可。


  

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋3个,色拉油3大匙,牛奶3大匙,泡打粉0.5小匙,盐0.125小匙,白醋或者柠檬汁几滴,低筋面粉75克,砂糖70克
  
   做法:
  

  1.全蛋分开蛋清,蛋黄

  2.蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀

  3.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用

  4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡

  5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀

  6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下

  7.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右

  8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,用透明胶给粘住,定型一会,揭去油纸,切断即可,开吃

小诀窍

  TIPS:卷蛋糕卷,切忌心急手重,温柔一点,小心的卷它,把蛋糕皮一面朝外的话,很容易被油纸粘掉蛋糕皮,影响美观,卷在里面,也能给蛋糕卷中间增色不少 如果要把蛋糕皮卷外面,揭油纸的时候更是要温柔一点了


  

香橙戚风蛋糕卷

香橙戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
  
   做法:
  

  1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。

  2.橙汁和油搅拌均匀。

  3.筛入面粉和盐。

  4.分次加入蛋黄拌匀。

  5.蛋白打发至拉起短弯尖。

  6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。

  7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)

  8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。

小诀窍

  漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。


  

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄2个,糖10克,低筋面粉60克,水37.5毫升,植物油37.5毫升,蛋白2个,糖40克,白醋3、4滴,果酱适量
  
   做法:
  

  1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

  2.滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7.分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

  11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。

  12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;

  13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。

小诀窍

  最好用电动打蛋器啊,或者你家有大力男牌人工的也可以。


  

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋白4个,细砂糖45g,蛋黄4个,细砂糖15g,玉米油40G,牛奶60g,低粉100G
  
   做法:
  

  1.蛋白打至粗泡,一次性加入糖。

  2.打至中性发泡(蛋白拉起有弯钩,中性发泡介于湿性与干性发泡中间,蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀)。

  3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。

  4.加入糖,筛入面粉,搅拌均匀。

  5.分次和蛋白霜切办均匀。

  6.面糊倒入烤盘铺平,150度20—25分钟左右。

  7.考完后接掉油纸,表面涂抹奶油卷起(卷的时候用力些卷的紧,但别太猛挤破蛋糕啊)待凉后切片即可。(若做咸味的可在步骤6烘烤前,表面撒上葱花肉松等,烤好后表面抹沙拉酱卷起)。

小诀窍

  因为蛋糕卷中间加了甜奶油,所以方子用的糖较少,可适量增加些,这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。 此方法可举一反三阿,巧克力,香草,香橙等多种口味配方里酌量添加即可。


  

蓝莓戚风蛋糕卷

蓝莓戚风蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,低筋面粉120克,牛奶60克,白糖60克+80克,调和油60克,泡打粉5克,香草粉1克,塔塔粉1克,盐2克,蓝莓酱适量
  
   做法:
  

  1.蛋清蛋黄分离分装;葱切碎。

  2.蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。

  3.搅至糖融化没有颗粒。

  4.筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。

  5.搅拌均匀即为面糊。

  6.蛋清里加入塔塔粉、盐,用打蛋器打至蛋白起大泡,加入大份白糖的三分之一。

  7.续打到蛋白成细泡泡,再加入三分之一白糖,再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时,加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。

  8.取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀,再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。

  9.在烤盘中垫上油纸,将面糊倒入抹平。

  10.放入已预热的烤箱的中层,上下火170度烤约25分钟。

  11.抹上蓝莓酱,将蛋糕卷成卷,切成喜欢的形状。


  

咖啡藍莓戚风蛋糕卷

咖啡藍莓戚风蛋糕卷做法
   材料:
   A.,鸡黄4个,牛奶40克,油40克,低粉85克,糖15克,泡打粉2克,鹽0.5克,即溶咖啡一大匙,B.,蛋白4个,糖50克,柠檬汁少许,蛋糕卷內陷材料:,鲜奶油,糖,咖啡粉,水少许,蓝莓果酱
  
   做法:
  

  1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

  2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)。

  3.將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊。

  4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

  5.取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

  6.考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面涂上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可。

  7.蛋糕卷内馅:鮮奶油加糖先打發,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬,先將它涂抹在咖啡上,在涂上一成藍莓果醬即可。

小诀窍

  整個製作過程我都用電動打蛋器完成,做出來的效果很好,用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白,再打蛋黃,加入粉粉后只要以慢速打兩圈,把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^),將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好,製作過程很快,短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~ 重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看,記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。


  

柠檬抹茶戚风蛋糕卷

柠檬抹茶戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴
  
   做法:
  

  一、蛋黄糊制做:

  低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;

  柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;

  边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;

  一次筛入粉内拌匀;

  最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。

  二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡

  三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。

  四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.


  

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