米布丁

　　 材料:
　　 白饭1/2碗，鲜奶150Ｃ.Ｃ.，水1/2杯，蛋4个，鲜奶油2大匙，细砂糖40公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将白饭、鲜奶、水一起煮成粥泥状，先用中火煮滚后改小火继续煮要一边煮一边用汤杓拌动以防沾锅，煮好后放凉备用。

　　(2)将细砂糖放入粥泥中拌匀。

　　(3)将蛋打散后用筛网过滤，将蛋汁慢慢倒入粥泥中，再加上鲜奶油2大匙拌匀后，倒入布丁容器。

　　(4)将烤箱预热，以180℃上下火烤25分钟，可用竹筷戳入，若无布丁馅沾黏则已烤熟。

　　

芒果西米布丁

　　 材料:
　　 吉利丁片1片，芒果，西米
　　
　　 做法:
　　

　　1、吉利丁片冷水泡软后，加入3大茶匙热水搅拌均匀；

　　2、西米下开水锅煮，过一下冷水；

　　2、倒入芒果、西米搅拌均匀，冷藏6小时或过夜即可。

小诀窍

　　注意：份量越多，吉利丁片也要相应增加哦！

　　

米布丁（Ris ala Mande）

　　 材料:
　　 米1杯，牛奶4杯，糖7茶匙，重奶油1杯，香草精1茶匙，杏仁碎半杯，果酱按人数
　　
　　 做法:
　　

　　1.这里可以用生米也可以用煮好的米饭，如果是生米的话就会比较费时，要始终站在锅边不停搅拌，如果是熟米饭的话直接加入牛奶，糖，香草精煮开后小火

　　2.等国内的牛奶明显被耗干之后看到米饭一粒粒饱满的吸足了奶后加入打到一半发的鲜奶油。

　　3.将杏仁碾碎后放到之前的米糊里搅拌均匀

　　4.放入冰箱冷却，等到吃的时候在上面淋上果酱即可

　　

玉米布丁车轮饼

　　 材料:
　　 A.牛奶200㏄，鲜奶油50㏄，奶油20公克，B.全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克，玉米粉30公克，C.罐头甜玉米粒适量，D.蛋糕饼皮面煳适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火，加入鲜奶油拌匀。

　　2.将全蛋、细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入玉米粉、炼乳拌匀，再慢慢加入作法1拌匀。

　　3.将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。

　　4.最后将材料D加入作法3中拌匀即成玉米布丁馅。

　　5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入蛋糕饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。

　　6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法4的玉米布丁馅。

　　7.待作法6的面煳略干后，将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。

　　

烤玉米布丁

　　 材料:
　　 奶油25公克，面粉70公克，牛奶120㏄，糖35公克，原味高汤1杯，鲜鸡晶1/4小匙，玉米酱1罐，玉米粒1/2罐，起司250公克，黑胡椒适量，巴西里末适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.热锅，放入奶油、面粉炒香。

　　2.于作法1中加入牛奶、糖、原味高汤、鲜鸡晶煮至沸腾，熄火再加入玉米酱及玉米粒拌匀。

　　3.将作法2的材料放入烤碗中，表面再铺放一层拉丝起司。

　　4.烤箱200℃预热后，将作法3放进烤箱中烤约7∼8分钟，食用前加入黑胡椒及巴西里末即可。

　　

玉米布丁

　　 材料:
　　 A.动物性鲜奶油250公克，细砂糖75公克，B.全蛋3颗，蛋黄2颗，C.玉米粒200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料B拌匀备用。

　　2.所有材料A以中小火煮至细砂糖溶解后熄火，沖入作法1的材料中搅拌均匀，再加入所有材料C拌匀，倒入布丁模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。

　　3.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火170℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至玉米布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏即可。

　　

米布丁

　　 材料:
　　 白饭1/2碗，鲜奶150Ｃ.Ｃ.，水1/2杯，蛋4个，鲜奶油2大匙，细砂糖40公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将白饭、鲜奶、水一起煮成粥泥状，先用中火煮滚后改小火继续煮要一边煮一边用汤杓拌动以防沾锅，煮好后放凉备用。

　　(2)将细砂糖放入粥泥中拌匀。

　　(3)将蛋打散后用筛网过滤，将蛋汁慢慢倒入粥泥中，再加上鲜奶油2大匙拌匀后，倒入布丁容器。

　　(4)将烤箱预热，以180℃上下火烤25分钟，可用竹筷戳入，若无布丁馅沾黏则已烤熟。

　　

豆奶玉米布丁

　　 材料:
　　 甜豆浆300公克，蛋黄2个，全蛋2个，细砂糖50公克，玉米酱100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄和全蛋先打散备用。

　　2.豆浆加热至40℃，再加入蛋液和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入玉米酱搅拌均匀。

　　3.将作法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电锅中蒸12分钟即可。

　　

抹茶香米布丁

　　 材料:
　　 A.香米1杯，鲜奶600公克，细砂糖70公克，B.抹茶粉4公克，冷开水30公克，C.玉米粉10公克，水20公克，D.蜜红豆80公克，E.动物性鲜奶油200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A的香米洗净，加入鲜奶，用小火煮40分钟。

　　2.将材料B调匀，倒入作法1的材料中，再将材料C调匀倒入，继续煮滚至冒泡即可熄火，待凉后加入蜜红豆拌匀。

　　3.将鲜奶油打至6∼7分发，加入作法2的材料中搅拌均匀，装入模型，冷藏1∼2小时冰凉后即可食用。

　　

烤米布丁

　　 材料:
　　 生的细粒布丁米200克，水450毫升，鸡蛋3个，打散，低脂牛奶450毫升，砂糖100克，香草精1茶匙，盐1/2茶匙，葡萄干60克，豆蔻粉少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将生米放在大深锅（3升）里，加水煮开。调小火炖25-30分钟。

　　2.烤箱预热到摄氏160度。

　　3.用一个大碗，把打散的蛋、牛奶、糖、香草精和盐搅拌好。然后加米和葡萄干搅散，倒进20x30厘米的烤盘里。

　　4.不加盖烤30分钟，搅拌布丁并撒上豆蔻粉，再烤30分钟，或从边缘到离中心一半的位置插一刀，如果刀拿出来不沾渣就烤好了。

　　

西米布丁

　　 材料:
　　 西谷米（120克）、莲子（80克）、鸡蛋（75克）、玉米面（黄、80克）、全脂牛奶粉（40克）、牛油（20克）、白砂糖（300克）
　　
　　 做法:
　　

　　将西米置清水中浸泡2小时，备用；鸡蛋、糖、玉米粉、奶粉在铁盆中调和均匀，莲蓉（莲子磨碎）平铺于盘中。

　　西米倒入锅中，加清水煮开后，加牛油拌匀，然后倒进装盛原料的铁盆中，快速搅和成糊状，再倒在铺好莲蓉的盘子里。

　　烤箱上层开95度，下层开150度；待温度升至190度时，整盘移入，烤25分钟即可。

　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

　　全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

　　

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