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双皮奶

时间:2020-03-20  2020-03-20  甜品  手机阅读
双皮奶做法
   材料:
   主料:牛奶,鸡蛋,糖
  
   做法:
  

  1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的话会蒸不透哦!

  2、待沸腾后,迅速倒入碗A中让牛奶冷却,这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮

  3、然后,在碗B里打入鸡蛋清(按平均每碗一个蛋清计量),加入糖(放几勺随个人口味而定),用打蛋棒充分打均匀,打到起蛋清泡的程度。

  4、接着,在奶皮边开条小缝,把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

  5、用过滤网去掉表面的一层泡末,把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上。

  6、开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。

  7、双皮奶出锅。。。


  

红豆双皮奶

红豆双皮奶做法
   材料:
   纯鲜牛奶200毫升,蛋白1个,砂糖1小匙,蜜红豆,窝蛋,莲子,提子,姜汁
  
   做法:
  

  1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟,守在旁边看到碗边一开就关火.

  2.取出放凉,牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起,缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.

  3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.

  4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.

  5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。

小诀窍

  双皮奶的精华就在于它的奶皮上,含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,一样是好吃,可在双皮奶上面加上蜜红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   新鲜水牛奶,白糖,红豆
  
   做法:
  

  1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶,加适量白糖,用慢火煮,避免鲜奶中的蛋白质凝固

  2.待白糖充分溶解后,分注碗中,待热奶静置冷却后,表面上凝结成一层薄薄的奶皮,此时用竹签轻轻挑起奶皮一角,把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。

  3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀,将蛋奶混合浆用过滤器过滤后,从碗底奶皮的开口处轻轻注入,使奶皮慢慢浮起。原碗入锅,盖上拱形锅盖,隔水再炖至熟,便成双皮奶。

小诀窍

  双皮奶的妙处,是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化,所以成品特别润滑。因为工序繁复,制作精细,要做出一份完美的双皮奶,全程需要2个半小时。


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   白糖适量,鸡蛋1个,牛奶1袋
  
   做法:
  

  1.将白糖加入到牛奶里加热,热好的牛奶倒入碗内晾凉。

  2.蛋清蛋白分开,将蛋清搅拌均匀。

  3.将凉好的牛奶倒入蛋清内搅匀(但注意要将奶皮小心掀起,不要倒完,否则奶皮会沉至碗底的)。

  4.再将搅拌好的奶液顺碗边倒回,这样奶皮就会漂上来。

  5.上锅大火蒸20分钟。

小诀窍

  牛奶:1袋(我用的是蒙牛)。 白糖:适量(这个就根据个人口味来加喽)。


  

玫瑰樱桃双皮奶

玫瑰樱桃双皮奶做法
   材料:
   全脂牛奶1盒,鸡蛋清3个,细砂糖适量,玫瑰花2朵,樱桃
  
   做法:
  

  1、牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火,倒到两个碗里,晾凉。

  2、用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮,把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里,把奶皮留在原来的碗里。

  3、把牛奶、蛋清、白砂糖用打蛋器打匀,用筛子过筛,再把混合后的液体倒进两个留有奶皮的碗里,把玫瑰花的花瓣剥开,放到两个牛奶的碗里。

  4、用保鲜膜把两个碗盖上,放进蒸锅里,大火烧开,转中火,蒸十分钟即可。

  5、晾凉后点缀上樱桃即可食用。

小诀窍

  1、一定要用全脂牛奶,我用的是伊利的舒化奶,蓝色盒子的是全脂的。

  2、玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花,不能用花店买的玫瑰花。

  3、混合后的液体要过筛,这样蒸出来的双皮奶会更细腻。

  4、用保鲜膜把碗盖上再蒸,否则会在双皮奶上留下蜂窝。

  5、挑奶皮的步骤要很小心,不能把奶皮弄破了。


  

橘香双皮奶

橘香双皮奶做法
   材料:
   鸡蛋两只,水牛奶250毫升
  
   做法:
  

  1.取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。

  2.将蛋清与白糖拦匀。

  3.将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即关火。

  4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。

  5.用筷子小心的挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

  6.在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

  7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚,用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

  8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。

  9.用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。

  10.中火蒸煮10分钟,关火后再蒸5分钟,就成了双皮牛奶了。

小诀窍

  最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。


  

黄桃双皮奶

黄桃双皮奶做法
   材料:
   牛奶一袋,鸡蛋两个,绵白糖,黄桃
  
   做法:
  

  1.先把牛奶在小锅里加热,起泡的程度即可,千万不要等到扑锅了,然后倒进两个小碗里等着奶皮出现。

  2.鸡蛋取蛋清,蛋黄留着它用,用牙签将奶皮轻轻地挑起,将牛奶倒进放蛋清的小锅里,碗里要留一点奶,否则奶皮就贴碗底了,小锅里加糖,搅匀,然后把混合液顺着碗边倒回小碗里,让奶皮浮起来,上锅蒸20分钟。

  3.最后把煮熟的黄桃切小块放到双皮奶上就ok了。

小诀窍

  蒸的时候表面可以蒙上一层保鲜膜,这样出来表面就很平滑不出蜂窝。 双皮奶口感细腻,奶味蛋味都很浓郁香甜,做法也不难,你也尝试一下吧!


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   牛奶200ml,砂糖,蛋白2个
  
   做法:
  

  1.将蛋清加糖打至起泡,备用;(我用装蛋清的碗叫碗1).

  2.将牛奶煮沸,然后冷却后倒入碗中,凉了之后就有层奶皮;(装牛奶的碗叫碗2).

  3.将碗2中的牛奶缓缓倒入碗1,搅拌均匀;(注意:这时候碗2中就只剩了一张奶皮了)

  4.再将碗1中的混合好的液体倒回碗2中,这时候那层奶皮就浮在最上.

  5.蒙保鲜膜.上锅蒸15-20分钟.

  6.冷却后放冰箱就可以开动了.


  

红豆双皮奶

红豆双皮奶做法
   材料:
   蛋白,糖,牛奶,红豆
  
   做法:
  

  1.鸡蛋白打散和化了糖的牛奶混合;

  2.上笼蒸15分钟就OK啦~~~


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   牛奶,芒果,鸡蛋,糖
  
   做法:
  

  1.选用全脂的鲜牛奶一盒250毫升的,(蒙牛、伊利都可以)鸡蛋2只(小),芒果,糖

  2.将牛奶倒入奶锅中,用小火加热,小心看护奶锅哦,稍微起泡就可以关火啦,把奶倒入碗中了,牛奶在室温中自然冷却约20分钟左右,奶的表面就会结了层奶皮

  3.用筷子小心地调着奶皮,将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中,把奶皮留在碗里。

  4.事先打散的蛋清倒入牛奶锅中,加适量的糖搅拌搅拌

  5.将奶液倒入碗中,将蒸双皮奶的容器用保鲜膜盖住,防止水蒸气滴入碗内,这样双皮奶会比较完美。

  6.将碗放入冷水蒸锅里,烧开后蒸大约15分钟就ok了,双皮奶蒸好后,表面就会形成第二层奶皮,所以叫双皮奶。


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺
  
   做法:
  

  1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

  2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)

  3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

  4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了。

  【秘诀】:

  1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好。

  2、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。

  3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

  【教你做双皮奶】

  1、烧开牛奶(小火)

  2、烧开后倒入碗里待凉。

  3、打蛋清,打散。

  4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮。

  5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)

  7、盖上保鲜膜,上锅蒸。

小诀窍

  最后说说制作要点和重复一下制作顺序:

  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33627.html

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