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香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream

时间:2021-01-26  2021-01-26  甜品  手机阅读
香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream做法
   材料:
   手工香草籽冰淇淋:
  
   做法:
  

  1.把香草夾橫切, 用刀背刮出香草籽

  2. 量250g的牛奶

  3. 把香草莢放到牛奶裡一起煮

  4.煮約5分鐘後加入砂糖還有鹽巴

  **不要煮滾

  5. 糖溶化後離火, 放一旁約1小時, 使牛奶入味, 之後把香草莢夾出來

  這時候可以溜搭看電視, 打電腦~~

  6. 取五顆蛋黃

  7. 把蛋黃加入鍋子裡面攪散, 或是先攪散再加入也可以 攪好後離火

  8. 把鮮奶油準備好, 上面放個濾勺

  9. (7)+(8) = 把牛奶與鮮奶油加在一起均勻混合

  10. 冰到冰箱裡放冷藏過夜

  11. 隔天拿出冰淇淋機

  ***平常要把圓滾桶包層塑膠袋冰在冷凍庫裡面, 要的時候再拿出來用

  把兩個配件都裝好

  12. 把昨晚冰在冰箱裡的冰淇淋醬倒入冰淇淋機裡面

  13. 把開關打開, 他就會轉圈圈攪拌,攪拌約15分鐘

  14. 放到盒子裡面, 可以直接吃了~~

  如果嫌不夠硬可以在冰到冷凍櫃裡面 之後再拿出來吃

  15.吃吃吃~

  你也找到心的 "sweet spot" 了嗎?

  16. 詳細照片請上 www.salon-de-sucre.com


  

香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream

香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream做法
   材料:
   手工香草籽冰淇淋:
  
   做法:
  

  1.把香草夾橫切, 用刀背刮出香草籽

  2. 量250g的牛奶

  3. 把香草莢放到牛奶裡一起煮

  4.煮約5分鐘後加入砂糖還有鹽巴

  **不要煮滾

  5. 糖溶化後離火, 放一旁約1小時, 使牛奶入味, 之後把香草莢夾出來

  這時候可以溜搭看電視, 打電腦~~

  6. 取五顆蛋黃

  7. 把蛋黃加入鍋子裡面攪散, 或是先攪散再加入也可以 攪好後離火

  8. 把鮮奶油準備好, 上面放個濾勺

  9. (7)+(8) = 把牛奶與鮮奶油加在一起均勻混合

  10. 冰到冰箱裡放冷藏過夜

  11. 隔天拿出冰淇淋機

  ***平常要把圓滾桶包層塑膠袋冰在冷凍庫裡面, 要的時候再拿出來用

  把兩個配件都裝好

  12. 把昨晚冰在冰箱裡的冰淇淋醬倒入冰淇淋機裡面

  13. 把開關打開, 他就會轉圈圈攪拌,攪拌約15分鐘

  14. 放到盒子裡面, 可以直接吃了~~

  如果嫌不夠硬可以在冰到冷凍櫃裡面 之後再拿出來吃

  15.吃吃吃~

  你也找到心的 "sweet spot" 了嗎?

  16. 詳細照片請上 www.salon-de-sucre.com


  

Homemade Cranberry Sauce, berry

Homemade Cranberry Sauce, berry做法
   材料:
   1.一杯水;2.一杯白糖;3. ¼ 茶勺桂皮粉;4. ¼ 茶勺丁香粉;5.一小捏盐;6.12oz新鲜的Cranberry果;7.一个橙子皮碎。
  
   做法:
  

  做法:将1、2、3、4、5放进一个小锅里烧开转中火,放入12oz一袋 的Cranberry,两分钟后就听到啪啪berry爆破声,这时可关火加入橙子皮碎稍加搅拌均匀,自然放凉即可装瓶or装小碗里上桌。


  

Crème Fraîche Panna Cotta

Crème Fraîche Panna Cotta做法
   材料:
   gelatin 1 小勺
  
   做法:
  

  做法:

  1. 1+1/2 大勺水泡开gelatin 大概5分钟。

  2.一个小锅里中火加热heavy cream,Crème fraîche和糖 搅拌一下直到完全融化。

  3.关火把2倒入1里面.搅拌均匀,最后加入Framboise liqueur。

  4.把液体倒入6个玻璃小碗里。用保鲜薄膜盖好,稍微凉了以后放入冰箱过夜。第二天就可以吃了。

  Raspberry Sorbet

  1杯 Raspberries

  40g 糖

  20g 水

  做法:一杯洗净的raspberries 空干净水后放在大碗里,散上1大勺糖,拌均匀,放1小时左右。

  2.同时在小锅里加入20g水,加入剩下的糖。中火煮开,糖完全融化后成很浓稠的糖浆,离开火。

  3.把1放到blender里面打成果泥,多打几次上下震动一下,不要有大块。

  4.混合3和2,装在密闭的罐头瓶子里放冷冻过夜就可以用了。


  

【香草冰淇淋 Vanilla ice cream 】

【香草冰淇淋 Vanilla ice cream 】做法
   材料:
   蛋黄3个,纯鲜奶250g,白砂糖40g,鲜奶油250g,香草精华,巧克力酱,新鲜水果各少许
  
   做法:
  

  蛋黄和鲜奶一起搅打均匀。

  开小火煮一下蛋奶液,同时加入40g细糖。

  煮的过程中木勺要不停的搅拌,一直到蛋液粘厚,象米粥一样。

  熬好的蛋液差不多250g左右,再加几滴香草精华,然后把蛋奶液放入冰箱。

  250g一盒淡奶油事先放冰箱里面冷藏一下。

  把奶油打发至8分的蓬松状。

  把冷却的蛋液从冰箱取出,因为2者比重不同,所以要先去13的奶油和蛋奶混合,搅拌均匀后再取13搅拌均匀。

  混合后的冰淇淋放入一个稍微大一点的盒子中,这样容易中间搅拌冰淇淋,然后入冰箱冷冻。

  冷冻一个小时左右,拿出来用搅拌机搅打一下再入冰箱,以上的动作重复2-3次,这样做出的冰淇淋才会好吃绵软。

小诀窍

  冰淇淋要反复冷冻、搅拌才会好吃,好东西是需要时间来打造的!~


  

HOW TO PREPARE THE PRETZELS WITH THERMOMIX

HOW TO PREPARE THE PRETZELS WITH THERMOMIX做法
   材料:
   12 Pretzels
  
   做法:
  

  Mix flour, yeast and baking powder. A few Sec. Speed 4.

  Add water, lard and salt. 2 Min. Speed Dough Mode.

  Let the dough rest for half an hour in a warm place.

  Make water boil with soda bicarbonate.

  In the meantime shape your pretzels. YellowSaffron website explains this procedure perfectly!

  When shaped, cook in hot water with soda bicarbonate for 30 Sec. each.

  Strain and let dry.

  Then cover with coarse salt and bake for 13-15 Min. in pre-heated oven at 220°C/428°F.


  

全麦面包wholemeal bread

全麦面包wholemeal bread做法
   材料:
   高筋粉250g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水200ml,橄榄油25g
  
   做法:
  

  1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。

  2、一次发酵好至原来2-2.5倍大的面团取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.

  3、松弛好的面团取出,擀成长舌状,然后滚圆n次,放到烤盘上,然后进行二次发酵

  4、二次发酵完成,用锋利的刀在面包顶部划刀,在面团上撒一层薄薄的全麦粉。

  6、烤箱预热180度,烤箱中层,上下火45-50分钟

小诀窍

  or,40-60分钟


  

山寨 懒人版Creme Brulee

山寨 懒人版Creme Brulee做法
   材料:
   1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
  
   做法:
  

  1。 奶油, 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡

  2。 鸡蛋, 蛋黄和香草精打匀

  2。5 这个时候可以开烤炉, 325度。

  3。 慢慢地把热奶加到蛋液里, 一定要慢, 而且另外一只手要快速搅蛋液, 不然会凝固, 这样就失败了。

  4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下, pyrex牌子的玻璃碗

  5。 把小杯子放到一个大的烤盘里, 在大盘里面, 杯杯外面, 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。

  6。 325度烤35分钟到40分钟。


  

coffee de creme pots‏

coffee de creme pots‏做法
   材料:
   A:材料
  
   做法:
  

  做法:

  1.先做A,蛋黄加糖打散,搅拌均匀就可以了,一定不要搅拌起泡。图1

  2.准备一个大长方形烤盘,里面放上de creme pots,大小根据自己情况而定,烧好锅开水。

  3.同时用一个小锅把打好的咖啡豆粉末混合在 half and half 里面,中火煮开。关火放置不要放超过15分钟。

  4.找一个筛子上面放一块纱布过滤3,把过滤好的3倒入1里面,一定要搅拌均匀,图2 好好混合蛋黄和糖很容易沉底,多搅拌搅拌就会完全化开但是不要起泡。

  5.缓缓倒入准备好的de creme pots里,放入已经注入开水的大烤盘里,开水的高度要到茶杯的一半的样子。

  6.蒸烤50分钟,最好用铝箔纸盖着。关火后放在里面焖1小时。

  凉了后,包好保险膜保存在冰箱里过夜

  7.吃以前,打发鲜奶油,加入咖啡酒就好了再打均匀一些,图3 舀一勺在上面做topping,加一粒咖啡豆装饰。


  

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée做法
   材料:
   2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
  
   做法:
  

  1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

  2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

  3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

  4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

  5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

  如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

  6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

  7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

  8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

  9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.


  

在家动手做雪糕 - Vanilla Ice-cream


   材料:
   4 粒 蛋黄
  
   做法:
  

  1. 材料 A 拌打至变奶黄色。

  2. 牛奶煮滚,加入 1 料拌匀,待冷后,加入vanilla essence拌匀。

  3. 将材料 C 打至松发,加入2 轻轻拌匀,倒入容器,放进冰箱冷藏至硬即可。

  P/S:

  1. 我放50g 糖还是很甜。

  2. 大多数 ice-cream 都用到蛋黄,蛋黄可让自制雪糕尝起来更香滑,所以在制作​时可将蛋黄隔水加热。

  3. 在制作雪糕时用 full cream,因为 full cream 所带出的香气与口感,是一般low fat 不能比。

  4.怎样看植物性鲜奶油打至松发--用刮刀拿起来不会脱​落


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94505.html

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