凉皮(免洗)
材料:
面包粉或饺子粉150克,黄瓜(绿豆芽)1根,油泼辣子适量,花椒粉适量,蒜3粒,油适量,生抽1勺,米醋3勺,芝麻酱3勺,水适量,盐1/4勺,花椒油适量
做法:
1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可,不可过稠或稀。静置半个小时。
2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
3、我家没有凉皮专用的工具,所以就用8寸披萨盘代替了,将盘子刷油(防粘)。8寸盘子,这个大小的勺子用大半勺即可。
4、蒸锅水烧开,大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
6、用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。
7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。
8、待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。
9、加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!
凉皮(免洗)
材料:
面包粉或饺子粉150克,黄瓜(绿豆芽)1根,油泼辣子适量,花椒粉适量,蒜3粒,油适量,生抽1勺,米醋3勺,芝麻酱3勺,水适量,盐1/4勺,花椒油适量
做法:
1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可,不可过稠或稀。静置半个小时。
2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
3、我家没有凉皮专用的工具,所以就用8寸披萨盘代替了,将盘子刷油(防粘)。8寸盘子,这个大小的勺子用大半勺即可。
4、蒸锅水烧开,大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
6、用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。
7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。
8、待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。
9、加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!
自制凉皮(二)
材料:
主料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克。
做法:
1. 将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水300ml拌匀备用。
2. 锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,最将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天:在脸盆内放入一些凉皮,将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下,便于取出。)
3. 取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。
4. 在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。
陈皮(桔皮)散
材料:
陈皮(或桔皮)适量。
做法:
将陈皮(或桔皮)焙干,炒至香黄,研细末。每空腹服3-5克,温白糖水送下。日服3次。
自制响皮(皮肚)
材料:
猪皮
做法:
1.猪皮放入冷水中煮滚取出,待凉处理干净猪皮上的肥油。
将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分。
2.将小块猪皮放在油纸上,选阴凉的地方晾干。
3.将充分晾干的猪皮收集起来待用。
4.架锅放油,油冷时将猪皮放入,文火慢加热,待猪皮充分被油发起,撂出控干油,待冷却放油纸上,阴凉处收藏。
自制甘草陈皮(小吃)
材料:
四片干陈皮,7 片甘草,适量糖和盐
做法:
1。四片干陈皮脱苦, 先用水泡软,用热水煮陈皮三次,每次煮3到5分钟。每次的水都要换掉。
2。用7 片甘草,适量糖和盐于水中熬液。放入陈皮,慢火熬至干水。后考三到五分钟。
口感跟国内的九制陈皮非常不一样,但同样化痰止咳,疏通心脑血管,降血压。
用食物调理机做包子皮(原创)
材料:
(材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整, 我的可以打到1000g的干粉, 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团, 以免机器过热)
做法:
事前准备: 把酵母融进30cc的温水内(水内加半茶匙的糖),放置15分钟以确定酵母的活跃性。
看图由左到右,由上而下:
图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内,接着加入细砂糖, 盐, 食油。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
图2. 开动调理机, 徐徐的倒入冰水。
图3. 让调理机继续的把材料打成团(大约1~2分钟)
图4. 打开盖子, 初步的面团已经形成。
图5. 把面团取出, 用手掰成几个小团, 放回到调理机杯子内。
图6. 再继续盖好盖子, 用低速档打半分钟, 直到面团形成。
图7. 再一次把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内,如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一~2汤匙的面粉在面团上。
图8. 再继续盖好盖子, 用低速档打30秒, 直到面团形成。
图9. 再一次重复把面团取出掰成小团, 放回到调理机杯子内打30秒成团的动作。
图10. 双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧滚圆, 盖起。
图11。 让面团发酵40~60分钟或至超过双倍大。
图12。 用手掌轻压, 把已经发酵超过双倍大大面团放气,轻揉2分钟。
图13。 把面团往后拉紧,再度滚圆。
图14。 盖起让它延续发酵15分钟。
图15. 接着继续分成面剂子,压面, 包包子的动作直至包子完成发酵蒸出笼为止。 请参考简简单单在家做包子,详细的麻薯红豆馅做法等等。。。
供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
凉拌西瓜皮(简易)
材料:
西瓜皮,蒜茸,鸡精,白糖,盐,香油。
做法:
1、削去西瓜绿色的硬皮,切成小块。
2、加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀即可。
摩卡奶酪杯(免烤箱)
材料:
乳酪部分:奶油芝士100克,淡奶油50ML,糖30克,蛋黄1个,朗姆酒1小勺
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可
懒人糖醋排骨(免油)
材料:
两斤排骨 醋 酱油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片
做法:
1、排骨过水。
2、清洗过水后的排骨后,加水漫过排骨为适。
3、重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。
4、初期大火加盖煮,40分钟后开盖煮,根据汤汁收的程度,改中火。
5、等汤汁变少后,改小火反复翻动避免糊锅。
6、出锅撒芝麻等,就OK了!
家庭版月饼(免做月饼皮)
材料:
甜面团一块(Sweet short pastry), 红豆沙馅,干面包渣,鸡蛋1个
做法:
1、将Sweet short pastry block 解冻(别太软了),切成24或18小块(取决于你要做多大的月饼)。将面包渣掺入豆沙内(两个原因,一是豆沙馅太甜,二是为收干一下豆沙馅),然后做成24个圆球。鸡蛋黄打散做成蛋液。
2、将小块甜面团橄薄,包入豆馅,做好后压扁一下。(如果有月饼模,可放入模具中压制一下成型)然后上面刷上蛋黄液。
3、放入烤盘180度下烤15分钟,直至表面金黄。
小诀窍
如果你不嫌麻烦,可自制月饼馅,可将你喜欢的果仁打碎,加入糖和干面包渣,再拌入2至3大勺花生酱和一些橄榄油( 拌花生酱,干面包渣和油是为了让果仁可用手容易捏成团,也可放入炒熟的糯米粉)。将做好的馅做成个个小圆球,包入皮中。
还可放葡萄干和无核蜜枣,枣只要切碎,就可捏在一切成小球。