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老北京小吃蛤蟆吐蜜

时间:2021-09-09  2021-09-09  小吃  手机阅读
老北京小吃蛤蟆吐蜜做法
   材料:
   中筋面粉 300克
  
   做法:
  

  1、过筛的面粉加入2克的小苏打,加入适量的清水和成面皮光滑的面团

  2、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

  3、将面团分成每份50克的小面团

  4、取一小面团擀成薄片,挤入豆沙馅

  5、用虎口将收口包紧,揪掉多余的面团

  6、面团轻轻压扁,滚圆

  7、周边沾点水,滚上芝麻

  8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中

  9、烤箱链接好手机设置并提前预热,上下火185度,25分钟,烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜,裂开后稍烤至表皮微黄即可


  

老北京小吃蛤蟆吐蜜

老北京小吃蛤蟆吐蜜做法
   材料:
   中筋面粉 300克
  
   做法:
  

  1、过筛的面粉加入2克的小苏打,加入适量的清水和成面皮光滑的面团

  2、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

  3、将面团分成每份50克的小面团

  4、取一小面团擀成薄片,挤入豆沙馅

  5、用虎口将收口包紧,揪掉多余的面团

  6、面团轻轻压扁,滚圆

  7、周边沾点水,滚上芝麻

  8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中

  9、烤箱链接好手机设置并提前预热,上下火185度,25分钟,烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜,裂开后稍烤至表皮微黄即可


  

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

【老北京面茶】:老北京的味道

【老北京面茶】:老北京的味道做法
   材料:
   小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

  4、小米面+水,调成稀糊状。

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。


  

老北京小碗炖牛肉的制作方法


   材料:
   牛腩5斤,葱片,姜片,大蒜各3两,色拉油4两.花椒6克,大料6个,桂皮1小块,香叶4片,金狮酱油4两,味精50克,鸡精50克。
  
   做法:
  

  1、把牛腩切成红烧肉那样的块,用清水泡1小时。把肉和水都放在锅里烧开打沫,完成后把肉捞出来放汤分开单放,

  2、做锅放色拉油,把花椒、大料、桂皮、香叶放在锅里轻煸一下,放入葱、姜、蒜,小火炒至深黄色,放酱油烧开,出香味,到入牛肉煸炒1分钟,放入牛肉汤烧开,调味放味精,鸡粉倒入高压锅。小火煮26分钟,

  3、打开高压锅看颜色,如果不红,放点海天草菇老抽。就做好了

  说明:

  1、这种高压锅炖牛肉的方法是速成版的。售价高的餐馆或者酒店,可以采用使用传统的小火慢炖,在除去腥臊味的基础 上,让牛肉本身的肉香味出来,但是小火炖成本太高,现在没有几个店是这样的了。

  2、小火炖的比较松软,汤和肉的粘性比较大,小火炖的时间2小时左右,控制火的大小——汤中冒小泡就行

  3、老北京炖牛腩主要是酱香味,酱油味为主,味精鸡粉主要是提后味的。


  

老北京小吊梨汤

老北京小吊梨汤做法
   材料:
   雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
  
   做法:
  

  1. 准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。

  2. 银耳提前用冷水泡开。

  3. 梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。

  4. 把梨肉切成小丁。

  5. 在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。

  6. 开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。

小诀窍

  1. 这个小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。

  2. 炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,但我更喜欢炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。

  3. 话梅不是必须,不喜欢可以不放,我放是因为觉得喜欢那一丝酸味。

  4. 本来煮这个应该放点枸杞 ,但是家里枸杞用完了,所以我没放。

  5. 吃的时候可以只喝汤汁,也可以把梨皮捞出后,连梨肉银耳一起吃,个人更喜欢后一种吃法哈,一点不浪费呦。

  6. 煮小吊梨汤的水,最好用纯净水或者过滤水,不建议直接用自来水,因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响 成品的味道。家里最近一段时间一直用的是德国BRITA 碧然德过滤水壶过滤出来的水,这个壶挺方便,只要隔段时间更换一下滤芯,就可以每天喝到新鲜过滤的健康饮用水。


  

北京小吃门丁肉饼

北京小吃门丁肉饼做法
   材料:
   主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
  
   做法:
  

  1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。

  2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。

  3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。

小诀窍

  提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。


  

豌豆黄—北京小吃

豌豆黄—北京小吃做法
   材料:
   主料:干豌豆500克,白糖200克
  
   做法:
  

  1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上

  2、将泡发的豌豆放入高压锅中,加豌豆体积3倍的水,煮30分钟至豌豆软烂

  3、将锅内煮好的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细,到处豌豆茸过筛,将豌豆皮过滤出来

  4、琼脂泡软,放入小锅中加入少许水,煮至融化

  5、将过滤害的豌豆茸放入锅中,加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒去处多余的水分

  6、当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火

  将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘


  

北京小吃驴打滚

北京小吃驴打滚做法
   材料:
   糯米粉,红豆沙,黄豆粉
  
   做法:
  

  1、糯米粉适量,加入温水(不烫手为宜)

  2、把糯米粉揉成面团,尽量多揉几下。

  3、盘里放少许植物油,为了蒸面后不粘盘,其实放了也会粘,只是效果要好些而已。

  4、把面团放在盘里,摊平,入锅隔水蒸20分钟。

  5、这时就可以炒黄豆粉了,把黄豆粉倒入平底锅里。

  6、小火翻炒至浅棕色,有豆香味即可。

  7、炒好的黄豆粉,过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出,倒在黄豆面上。

  8、面团上盖上保鲜膜,擀成薄面片。

  9、在擀好的面片上抹上红豆沙。

  10、从一边往里卷起,改量卷紧点。

  11、卷成一条长圆条。

  12、快刀切成小段就成啦!还没拍面就先吃一个,软软的糯糯的,有红豆沙的香甜,还有黄豆的豆香,一个几口就吃完了,不过糯米的东东一次不能多吃,悠着点,呵呵,拍片!


  

老北京经典小吃蝴蝶酥

老北京经典小吃蝴蝶酥做法
   材料:
   低筋面粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量
  
   做法:
  

  1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

  2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。

  3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起

  5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

  8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。

  9.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140516.html

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