姜丝小卷
材料:
小卷500公克,姜丝20公克,姜片5片,酱油1/2大匙,乌醋1小匙,米酒2大匙,糖少许,香油少许
做法:
1.小卷洗净后沥干;所有调味料混合均匀,备用。
2.取一盘依序放入姜片、作法1的小卷,再淋上调味料,放入蒸锅中以大火蒸约2分钟。
3.打开锅盖放入姜丝续蒸约1分钟即可。
姜丝小卷
材料:
小卷500公克,姜丝20公克,姜片5片,酱油1/2大匙,乌醋1小匙,米酒2大匙,糖少许,香油少许
做法:
1.小卷洗净后沥干;所有调味料混合均匀,备用。
2.取一盘依序放入姜片、作法1的小卷,再淋上调味料,放入蒸锅中以大火蒸约2分钟。
3.打开锅盖放入姜丝续蒸约1分钟即可。
蒜香姜丝烧小卷
材料:
新鲜乌贼,蒜末,姜丝,油,酱油少许
做法:
1.先将小卷(乌贼)冲洗后,保持形状完整,不去皮,不抽肚然后再用少许盐抓抓,不冲掉.
2.起油锅下蒜末姜丝爆香后,将小卷下锅干煎,再加入酱油少许,水1杯,(也可加少许糖)小火烧至快干即可.
姜丝小管
材料:
小管12尾,姜10g,葱1/2根,红辣椒1/2条,盐1/2大匙,鱼露2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,香油少许
做法:
1.姜、葱、红辣椒洗净后均切丝;将小管内脏清洗干净后备用。
2.将作法1的小管加入姜丝及所有调味料,放入蒸笼以大火蒸约6分钟。
3.于作法2的小管上撒上葱丝及红辣椒丝,再放回蒸笼续蒸约1分钟取出即可。
姜丝咸小卷
材料:
小卷300公克,姜丝20公克,糖1/4小匙,鸡粉少许,米酒1大匙
做法:
1.小卷洗净泡水5分钟,沥干水份尽量擦干,备用。
2.锅中加入2大匙油,先放入一半姜丝爆香至微焦后取出,再放入作法1的小卷与另一半姜丝炒至微干,最后加入调味料炒至入味即可。
海带丝小炒
材料:
海带丝,胡萝卜,洋葱,火腿
做法:
1. 海带丝切段;胡萝卜洗净切丝;洋葱去外皮洗净,切丝;火腿切丝.
2. 炒锅入油,五成热时下葱姜蒜爆锅,倒入洋葱先煸炒,再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和火腿丝炒.
3. 最后调入盐,少许生抽,1匙香醋,炒匀出锅
菜花耳丝小炒
材料:
菜花(中等)1个,猪耳朵1只,胡萝卜50克,尖椒2个
做法:
1.把菜切成小朵,然后放到开水中焯一下,这个时间要掌握好,通常水开下锅,等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝,胡萝卜切成你喜欢的样子,尖椒切成丝,蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油,油热后,放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下,然后放入处理好的菜花,调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒,再加入3克左右的盐和一点点糖,翻炒个3到4分钟就做好了!
简单的寿司小卷
材料:
东北大米,紫菜,蛋黄酱,蛋,青瓜,鸡,蟹柳,砂糖,白米醋
做法:
1.东北大米煮好,放白米醋、砂糖调味,自己喜欢就好。。。
2.鸡蛋煎成蛋饼,青瓜去皮切条,蟹柳煮熟.
3.紫菜放好,然后压上调好的米饭,轻轻地压紧,涂上蛋黄酱,放上材料,然用竹帘裹紧,压实.
4.切块、摆盘。
燕麦椰丝小饼
材料:
即食燕麦1杯,鸡蛋1个,椰丝1杯,面粉3大勺,牛奶100毫升,奶粉3大勺,蜂蜜3大勺,玉米油2大勺
做法:
1.所有材料混合均匀,搓成小球,放到铺好锡纸的烤盘上,用手指按扁,放入烤箱200度烤8分钟即可
干萝卜丝小笼包
材料:
酵母粉,泡打粉,糖,干萝卜丝,韭菜,姜末,木耳,盐,鸡精,食用油,香油,猪五花肉
做法:
1.用温水把酵母粉化开放置一会,在面粉堆里淘个洞,然后在加入适量的泡打粉,和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。 可稍微加点糖帮助发酵 泡打粉每斤加入4-5克/夏天,7-8克/冬天,作用是可以让面团更暄软)
2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了,这步不用发酵。
3.面皮千万不要杆的太薄,那样蒸出来的包子皮容易塌陷,不美观。初学的朋友可以杆的大点,中间略厚。
4.干萝卜丝用温热水发制,等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段,姜切碎。猪五花加姜末剁成馅,然后次加清水和搅打成肉馅。可以加入少许木耳,把材料放到一起,加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。 如果做纯素馅的,要先加香油合匀,在加调味料,最后包的时候再加盐。
5.包包子的方法不好描述,我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的,也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下,这样包出来的褶的形状好,也很平滑。包子的收口方式有好几种,开口的,完全闭合的,半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享,见笑了~
6.包好的包子要进行醒制,直到包子发酵到原来的一倍左右,按一下不怎么回缩就可以了。
7.烧开一锅水,醒好的包子就可以上笼屉蒸制了,大火蒸15-20分钟就可以了。
辣炒小卷
材料:
咸小卷250克,红辣椒1支,蒜头几个,葱段少许,白糖1大匙,白胡椒粉1小匙,料酒2大匙
做法:
1.咸小卷冲洗干净沥干水份待用.葱切葱花,蒜头切片,红辣椒切小段备用.
2.烧热炒锅,加2匙素油,推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒.
3.待小卷外表起硬皮,爪须有点卷曲,锅内水份基本蒸发干净时候,加入白糖烹入料酒.翻炒入味,撒上葱花拌匀即起锅.
小诀窍
咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到,也有叫鱿鱼栆的.因为其本身比较咸,冲洗过后再用糖来中和口味,加香辣调味,是配白米粥的绝好小菜.