三杯中卷
材料:
中卷2尾，蒜头10颗，老姜片10片，麻油1/4杯，九层塔30公克，酱油膏2大匙，米酒1/4杯，糖2小匙
做法:
1.中卷去除内脏及外层薄膜，洗净切圈型，放入沸水中汆烫去腥，沥干备用。
2.热锅，放入适量沙拉油，将蒜头以小火炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.另起一锅，倒入麻油，油热后放入姜片炒干至捲曲。
4.放入作法2的蒜头及所有调味料煮至沸腾，再放入作法1的中卷圈拌匀。
5.再将作法4倒入砂锅中，以大火烧至收汁，放进九层塔拌匀即可。
三杯中卷
材料:
中卷2尾，蒜仁5瓣，姜适量，辣椒1条，九层塔适量，胡麻油3大匙，A.酱油膏2大匙，白砂糖1/2小匙，米酒1小匙，水4大匙，B.乌醋1大匙
做法:
1.中卷洗净切成圈状；姜切片；辣椒切片。
2.取锅倒入胡麻油，将蒜仁炒至金黄，再放入作法1的姜片续炒至水份干。
3.在作法2的锅中，放入作法1的中卷、辣椒片和调味料A，用小火慢烧至汤汁收干，最后淋上乌醋和加入九层塔拌匀。
三杯中卷
材料:
鲜鱿鱼180公克，姜50公克，辣椒2根，九层塔20公克，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，细糖1茶匙，米酒2大匙，水2大匙
做法:
1.鲜鱿鱼洗净切成圈状；姜切片；辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净，备用。
2.将作法1的鲜鱿鱼放入滚水中汆烫约30秒，即捞出沥干水分。
3.热锅，加入胡麻油，以小火爆香姜片及辣椒，放入作法2的鱿鱼圈及其他调味料，以大火煮滚后，持续翻炒至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可。
三杯中卷
材料:
中捲600公克，九层塔40公克，胡麻油3大匙，老姜片50公克，蒜仁30公克，红椒1条，太白粉1茶匙，酱油1又1/2茶匙，酱油膏1大匙，乌醋1茶匙，糖1大匙，米酒2大匙
做法:
1.将中捲横切成2公分宽圆筒状后汆烫，撒上太白粉；九层塔洗净沥干，备用。
2.取锅以小火烧热后，放入胡麻油，再放入老姜片、蒜仁，以小火慢炸至表面呈金黄色。
3.于作法2放入作法1裹上太白粉的中捲，转大火续。
4.当作法3的中捲炒至表面略干，放入剩余的调味料，以小火焖烧。
5.当作法4焖烧至汤汁收干，放入九层塔炒至塌陷即可。
三杯中卷
材料:
中卷2尾，蒜头10颗，老姜片10片，麻油1/4杯，九层塔30公克，酱油膏2大匙，米酒1/4杯，糖2小匙
做法:
1.中卷去除内脏及外层薄膜，洗净切圈型，放入沸水中汆烫去腥，沥干备用。
2.热锅，放入适量沙拉油，将蒜头以小火炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.另起一锅，倒入麻油，油热后放入姜片炒干至捲曲。
4.放入作法2的蒜头及所有调味料煮至沸腾，再放入作法1的中卷圈拌匀。
5.再将作法4倒入砂锅中，以大火烧至收汁，放进九层塔拌匀即可。
三杯中卷
材料:
中卷250公克，姜6公克，蒜头10粒，红辣椒1支，洋葱10公克，九层塔5公克，黑醋1小匙，白醋1小匙，酱油膏1大匙，海山酱1小匙，黑麻油1大匙，砂糖1大匙
做法:
1.中卷洗净去除内脏及软骨，切成圆段后汆烫至颜色呈不透明，取出沥干；姜切大片；红辣椒切长条；洋葱去皮切丝，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入作法1的姜片、蒜头及辣椒条炸至金黄色，捞起沥干备用。
3.另热一锅加入黑麻油，放入作法1的洋葱丝炒至香软，加入作法1的中卷段、作法的姜片、蒜头、辣椒条及所有调味料以中火焖烧至汤汁收干。
4.起锅前放入九层塔拌炒均匀即可。
三杯中捲
材料:
中捲1尾，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5g，酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙
做法:
1.红辣椒切片；葱切段；中捲切成圈状过水汆烫备用。
2.砂锅加入麻油，放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段以小火爆香，炒到香味溢出。
3.于作法2的锅中加入中捲，倒入米酒，再加入酱油膏、糖以中火烧煮至酱汁快收干时，再放入九层塔快炒拌匀即可盛盘。
肴系杯中
材料:
翘嘴�鱼750克，鸡蛋250克，黄瓜300克，胡萝卜、荔浦芋头各250克，冬瓜皮180克，土豆泥200克，绿菜汁、番茄汁、盐、味精、湿淀粉各适量
做法:
1、将�鱼治净，取肉，制成3份鱼蓉，其中2份分别加入绿菜汁、番茄汁，制成3种颜色的鱼蓉，挤成鱼线，汆水。
2、锅上火，入高汤，将3种鱼线烩制成熟，分别装入用黄瓜、胡萝卜、熟土豆泥制成的高脚杯中，摆上用冬瓜皮雕成的盘饰即成。
小诀窍
特点
造型精美典雅，鲜嫩滑爽，营养丰富。
黄德斌 (湖北)
五味烤中卷
材料:
中卷2条，五味烧肉酱200克
做法:
1.中卷清理干净剖开。
2.将作法1清理好的中卷放上网架，两面不断涂上五味烧肉酱，烤约3分钟即可食用。
烤中卷
材料:
中卷1尾，串烧酱20公克，美奶滋40公克，七味粉少许
做法:
1.将中卷头鬚取出、内脏清除后洗净，用竹签将其以蛇形方式串起备用。
2.串烧酱与美奶滋混合均匀备用。
3.热一烤架，将作法1的中卷放上，烤至水分去除后，再移至干净的沾板上将竹签取出切成适量大小摆盘，撒上少许七味粉。
4.食用时佐作法2酱汁即可。
鲜肉中卷
材料:
猪绞肉150公克，中卷1尾，鱼浆50公克，青豆仁15公克，胡萝卜丁15公克，蒜末5公克，姜末5公克，太白粉少许，盐1/3小匙，糖1/3小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许
做法:
1.中卷去头、内脏后，洗净擦干内外水分备用。
2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。
3.中卷内部刷上太白粉。
4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满，以牙签固定洞口。
5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后，取出放凉、切片即可