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菠菜皮

时间:2020-02-11  2020-02-11  小吃  手机阅读
菠菜皮做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,波菜叶130公克,水250cc
  
   做法:
  

  1.菠菜叶洗净沥干水份后,用果汁机中加水拌打约1分钟成汁后,过滤掉渣取约300㏄的菠菜汁,备用。

  2.取一盆放入面粉,加入盐、作法1的菠菜汁倒入盆中,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,用湿布将面糰包好并静置约10分钟,再搓揉约1分钟后,切成2条面糰,皆搓揉成长条状。

  4.将作法3的细长型面糰,捏出每个各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉后,以手掌轻压成圆扁状。

  5.取一作法4的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。


  

菠菜皮蛋粥

菠菜皮蛋粥做法
   材料:
   鸡精,盐,皮蛋,菠菜,大米,香油
  
   做法:
  

  1.大米与水的比例是1:3,用高压锅煮开后10分钟停火。

  2.稍凉打开盖子将备好的菠菜、皮蛋丁一起放入锅中继续煮3—5分钟,加盐、鸡精、香油出锅即可。


  

菠菜皮韭菜盒

菠菜皮韭菜盒做法
   材料:
   菠菜面糰480公克,沙拉油2大匙,馅料:3把,虾皮80公克,韭菜200公克,豆干50公克,盐2公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
  
   做法:
  

  1.虾皮泡水10分钟沥干;冬粉泡水至软切1公分小段。

  2.韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁。

  3.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入虾皮豆干,用小火炒3分钟盛出装盘待凉。

  4.韭菜丁加入香油拌匀,加入冬粉和剩余调味料再和作法3的馅料拌匀。

  5.将混合馅料包上保鲜膜,再放入冰箱冷藏。

  6.将菠菜面糰分割成12个小面糰,每个重约40公克,并上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮。

  7.放上约40公克重馅料,将面皮由下往上覆盖并用手整形压紧边缘。

  8.锅烧热加入1大匙油,放入包好的菠菜皮韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖2分钟即可。


  

菠菜皮

菠菜皮做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,波菜叶130公克,水250cc
  
   做法:
  

  1.菠菜叶洗净沥干水份后,用果汁机中加水拌打约1分钟成汁后,过滤掉渣取约300㏄的菠菜汁,备用。

  2.取一盆放入面粉,加入盐、作法1的菠菜汁倒入盆中,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,用湿布将面糰包好并静置约10分钟,再搓揉约1分钟后,切成2条面糰,皆搓揉成长条状。

  4.将作法3的细长型面糰,捏出每个各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉后,以手掌轻压成圆扁状。

  5.取一作法4的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。


  

苋菜皮蛋汤

苋菜皮蛋汤做法
   材料:
   白苋菜300克,皮蛋(松花蛋)1只,油,大蒜(白皮)2瓣,鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替),盐适量
  
   做法:
  

  1.苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎。

  2.皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。

  3.坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香。

  4.转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸。

  5.放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。

小诀窍

  鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)。皮蛋后放,皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食;皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,最好闭盖煮,以免苋菜的营养成分会大量流失。


  

芹菜皮蛋牛肉粒

芹菜皮蛋牛肉粒做法
   材料:
   芹菜,皮蛋,红椒,姜,蒜,酱油,料酒,水少许,油,干椒丝少许,生抽,盐,蠔油,鸡精
  
   做法:
  

  1.芹菜取茎切粒、皮蛋略煮(为凝固蛋黄)切粒、红椒切圈或粒、姜蒜切粒;  

  2.牛肉切粒后用酱油、料酒、少许水拌匀后腌约半小时;

  3.锅烧热油,下牛肉入内滑散,约有一半变色时即可捞出,沥干油分置于碗中备用;  

  4.锅热油,下姜蒜爆香,入红椒、芹菜翻炒出香味,加入少许干椒丝(怕辣者可不加),拌匀后下牛肉粒快速翻炒,调生抽、盐、蠔油、鸡精,快出锅时加入皮蛋粒拌匀即可。


  

砚菜皮蛋肉片汤

砚菜皮蛋肉片汤做法
   材料:
   砚菜一扎约500G,滑肉片(已腌好)250g,皮蛋一个,枸杞少许,油,草菇200G,上汤或清鸡汤一罐,蒜1个,麻油,盐
  
   做法:
  

  1.砚菜洗干净摘好晾干水备用,草菇洗干净切开下锅灼煮片刻捞起晾干水备用,枸杞热水浸泡片刻备用,蒜切碎备用。

  2.少许油烧热,蒜爆出香味后倒入上汤和枸杞煮开后倒入草菇继续煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入砚菜和肉片煮熟加入盐和少许麻油调味即可。


  

香菜皮蛋鱼片汤

香菜皮蛋鱼片汤做法
   材料:
   皮蛋1颗,草鱼肉100公克,香菜15公克,葱丝5公克,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.草鱼肉切片;香菜洗净切长段;皮蛋切小瓣备用。

  2.热锅,加入高汤、盐、鸡精粉以及白胡椒,以中火煮至滚沸后放入作法1的皮蛋块及草鱼片,转至小火煮约半分钟,加入作法1的香菜段及葱丝后熄火,洒上香油后即可。


  

港式香菜皮蛋锅

港式香菜皮蛋锅做法
   材料:
   锅底:50公克,皮蛋2颗,猪高汤4000㏄,火锅料:适量,虾子适量,鱼片适量
  
   做法:
  

  1.香菜留根叶洗净;皮蛋?壳对切。

  2.将作法1的香菜、皮蛋加入猪高汤中,煮滚后改转小火煮15分钟即是汤底。

  3.在作法2的锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。


  

韭菜皮蛋松

韭菜皮蛋松做法
   材料:
   主料:韭菜花,
  
   做法:
  

  1、韭菜花、瘦猪肉切成丁用料酒、酱油、水淀粉稍腌。

  2、皮蛋放锅内煮几分钟后捞出,冷却去皮切成丁。

  3、坐锅点火放油,油热后放入肉丁、韭菜花丁、炒熟放入皮蛋丁加调料炒匀即可。


  

香菜皮蛋

香菜皮蛋做法
   材料:
   主料:皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸,酱油,辣椒油,醋,香油,盐,味精适量。
  
   做法:
  

  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。


  

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