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油条

时间:2020-02-11  2020-02-11  小吃  手机阅读
油条做法
   材料:
   高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
  
   做法:
  

  1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

  2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。

  3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。

  4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。


  

徐州香酥大油条,台湾大油条的详细做法

徐州香酥大油条,台湾大油条的详细做法做法
   材料:
   面粉10斤
  
   做法:
  

  1、用和面机活成柔软的面团

  2、放入冰柜冷藏

  3、取出面团擀成条状

  4、用刀切成2厘米宽条状

  5、2个放在以起,用刀背按一条沟

  6、手捏两头放进预热好的油锅里

  7、炸到金黄,捞出

  具体配方和做法:www.xuzqcb.com


  

椒香鸡丁油条炒饭

椒香鸡丁油条炒饭做法
   材料:
   鸡胸肉,油条,青椒,剩饭,蒜蓉香辣酱,老抽
  
   做法:
  

  1、鸡肉切小丁,青椒切块,油条切小段。

  2、鸡肉用少许盐腌一会儿。

  如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油,不过感觉鸡肉的颜色会不好看。

  3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。

  4、原锅放米饭炒散。

  5、放一匙香辣酱拌炒。

  6、放半匙老抽,先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。

  7、加入油条略炒即可。(我没放盐,如果你感觉不够咸,可以再添点盐)


  

炸油条

炸油条做法
   材料:
   材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
  
   做法:
  

  1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

  2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

  3、继续发酵约1小时至两倍大

  4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

  5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

  6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

  7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

  1、面粉用普通粉、高筋粉均可

  2、碱也可用小苏打代替,也是1克

  3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量

  4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

  5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了


  

玉米炒油条

玉米炒油条做法
   材料:
   玉米粒,油条,盐,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.条切段,起油锅,油只要少量。

  2.下玉米粒,翻炒调味,然后加入油条撒葱花炒匀。


  

芝麻油条紫菜汤

芝麻油条紫菜汤做法
   材料:
   油条,白芝麻,紫菜,虾米,盐,葱,鸡精
  
   做法:
  

  1.水煮开,将紫菜、切小块的油条放入。

  2.调味后加上虾米,葱花和白芝麻。


  

油条

油条做法
   材料:
   酵母8克,高筋面粉300克,盐,食用碱,油,糖1大匙,牛奶或水260克
  
   做法:
  

  1.昨晚临睡前发的面啊!高筋面粉300克,酵母8克,糖一大匙,牛奶或水260克,用筷子搅揉10分钟收成面团,盖保鲜膜在温暖处发酵。

  2.今晨发好的样子,面团很软,拍照之前用少许食用碱,盐,温水化开一点点揉进面团,目的是长时间发酵过度别有酸味啊!然后再醒发20分钟。

  3.在面板上刷油,双手再沾满油,目的是不使面团沾手和面板,把面团摊成长方形,要稍薄一些。

  4.切成长条,会自然收缩留出空隙的。

  5.两个一组重叠放置,用筷子在上面压出痕迹。

  6.准备工作完全做好,就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍,因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度,看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅,生坯入锅马上就可以浮起。

  7.用筷子按压油条均匀受热,两面呈金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟即可,不要担心不熟,高温使油条内部迅速会发泡,形成中空组织。


  

油条糯米团

油条糯米团做法
   材料:
   糯米,油条,肉松,海苔,白糖
  
   做法:
  

  1.糯米洗净后提前用凉水浸泡一夜,或者4个小时,沥干水分上锅用中火蒸至糯米熟透为止;同时将油条切成小段,海苔剪碎备用;

  2.取一块干净的毛巾,用凉水浸湿,挤干多余水分,在手心中间团成一个圆卷,类似于小碗的形状取一勺蒸熟的糯米放在中间,加入两小勺白糖,几块油条;

  3.再取一勺糯米盖在上面,把毛巾收拢,轻轻用力团起来,用手稍稍造型,即可得到一个圆球状;

  4.做好一个后,毛巾需要再浸湿、扭干,才能操作下一个,最后可以根据自己的喜好,在糯米团上撒上适量的肉松、海苔、坚果、芝麻等增加香味。

小诀窍

  需要注意的是: 1.糯米不易消化,应该趁热食用,如果凉了可以用微波炉加热,但是建议加热前将顶部撒的海苔或者坚果取下,否则很容易变干,发苦;也可以在锅中稍稍煎一下,也很好吃; 2.可以在糯米中添加一些大米,或者紫米、黄米等等,丰富的颜色不仅能提高食欲,最重要的是粗粮的搭配更有利于健康; 3.糯米热的时候才容易造型,里面的白糖也才会融化,但是要注意烫!毛巾可以用屉布代替,但是必须用水浸湿,才不会粘连,油条无论是刚出锅的 还是已经回软的都可以用,影响不大。


  

糯米包油条

糯米包油条做法
   材料:
   糯米,黑糯米,黄瓜,肉松
  
   做法:
  

  1.把米浸泡2小时候。

  2.和一般米饭的做法一样去煮。(如果用蒸的效果会更好)

  3.将喜欢的馅料包起来即可。

小诀窍

  包的时候可以用保鲜膜,这样吃的时候不黏手,饭也最好用一次性手套取,这样不黏。(现在想起来,当时老大包是怎么吃得啊,那时候还没有那么高级,没有什么保鲜膜之类的东西啊!?)


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   面粉300g,温水240ml,色拉油30ml,盐3g,糖15g,小苏打3g,干酵母5g
  
   做法:
  

  1.1、酵母撒在温水上面,让酵母慢慢融化,不要搅动。

  2.2、盐、糖、小苏打、面粉倒入盆中拌匀。

  3.3、将酵母水倒进拌匀的粉类里面,用筷子向一个方向搅,然后倒入油,继续搅。

  4.4、放入冰箱冷藏,通常可以晚上和面,第二天早上炸。 我是下午一点半和的面,晚上五点半就炸了.可能时间短点.

  5.5、面板抹上油,防止粘.把切好的两块面合在一起,用筷子压下中间能上两层粘起来.下锅的时候尽量拉长一些,因为到了油里就回缩了。可以去早市看看卖油条的呀,哈哈。 比肯德鸡的安心油条好多了吧.更安心.还有人做油条说放泡达粉,不过也有传闻泡达粉里有和三鹿里一样的物质.所以不放我看也挺好的


  

炸油条

炸油条做法
   材料:
   面粉,温水,酵母,油
  
   做法:
  

  1.头天晚上面粉、温水、酵母,像蒸馒头那样发面。

  2.第二天早上轻轻地把面揉下擀开切成条,拉长把两个头折到一边,醒面20分钟。

  3.油锅多放些油,热到油条放进去就能立即膨胀起来,就可以开炸了,炸至黄色,控油出锅。

小诀窍

  candy传授经验说:多醒醒面,炸的时间不要太久,油要热,嘿嘿,都是切身体验,真的很妙呢!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26257.html

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