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蜂巢炸芋角

时间:2020-02-13  2020-02-13  小吃  手机阅读
蜂巢炸芋角做法
   材料:
   外皮材料:150公克,熟澄面150公克,猪油90公克,内馅材料1:80公克,肥肉丁40公克,后腿肉丁100公克,鸡肉丁80公克,香菇丁20公克,内馅材料2:1个,内馅材料3:10公克,水20㏄,1.阿摩尼亚0.2公克,五香粉1/2小匙,盐1/2小匙,2.盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面糰。

  (2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。

  (3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份,用桿面棍桿开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。

  (4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面糰将产生蜂巢状组织,非常漂亮。


  

蜂巢炸芋角

蜂巢炸芋角做法
   材料:
   外皮材料:150公克,熟澄面150公克,猪油90公克,内馅材料1:80公克,肥肉丁40公克,后腿肉丁100公克,鸡肉丁80公克,香菇丁20公克,内馅材料2:1个,内馅材料3:10公克,水20㏄,1.阿摩尼亚0.2公克,五香粉1/2小匙,盐1/2小匙,2.盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面糰。

  (2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。

  (3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份,用桿面棍桿开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。

  (4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面糰将产生蜂巢状组织,非常漂亮。


  

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角做法
   材料:
   芋头,盐,花生油
  
   做法:
  

  1.芋头去皮切成斜块。

  2.锅中加油烧热,把芋头炸熟后洒上盐即可。


  

芋角

芋角做法
   材料:
   芋头500克,胡椒粉适量,盐适量,面粉少许
  
   做法:
  

  1.芋头去皮洗净切大块,放高压锅蒸10分钟

  2.将蒸好的芋头压成泥,加胡椒粉,盐搅匀

  3.将芋泥做成三角形,沾上面粉放油锅里炸成金黄色


  

炸芋饼

炸芋饼做法
   材料:
   芋头,白糖,面粉
  
   做法:
  

  1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

  2.加入白糖和适量面粉和均匀;

  3.平底锅小火煎熟即可。


  

炸芋丸

炸芋丸做法
   材料:
   芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
  
   做法:
  

  1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。

  2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。

  3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。

  4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。

  5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。


  

炸芋头粿

炸芋头粿做法
   材料:
   芋头粿2片,胡椒盐1小匙
  
   做法:
  

  1.芋头粿整片放入175℃的热油中,并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。

  2.将作法1捞出沥油后,分切成小块状,并趁热撒上胡椒盐即可。


  

炸芋球

炸芋球做法
   材料:
   芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
  
   做法:
  

  1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。

  2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。

  3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。

  4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。


  

香酥炸芋艿

香酥炸芋艿做法
   材料:
   小芋艿200g,面粉50g,鸡蛋2枚,面包糠150g,盐1茶匙(5g),番茄辣椒酱100g,白砂糖1茶匙(5g),水淀粉1汤匙(15g),鸡汤50ml,油300ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  1、将小芋艿洗净,放入锅中将其蒸熟,取出剥去外皮,备用。

  2、鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液,并加入盐搅拌均匀。

  3、在蒸好的小芋艿外面依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。

  4、在锅中倒入橄榄油,再中火烧热,待油温烧至七成热时,放入小芋艿炸至金黄色,捞出沥净油,盛入盘中。

  5、锅中留少许底油,放入番茄辣椒酱、白砂糖、鸡汤和水淀粉搅拌均匀,制成芡汁,淋在炸好的小芋艿上即可。


  

炸芋丸

炸芋丸做法
   材料:
   材料A:芋头500g
  
   做法:
  

  【准备】:

  1、先将芋头切片,蒸熟(约20分钟)

  2、趁热将芋头压成泥状。然后倒入材料B,混合均匀。芋头若还有小量的颗粒状,那是可以的,吃起来还会更有口感。

  3、再混合好太白粉,搓成一颗颗圆球。

  (上述材料可以搓成18粒左右,比乒乓球稍微小一点)

  4、压扁,中间填入肉松,再搓成球。

  【炸芋丸】:

  5、取一碗水,将芋丸放入水中,迅速拿起,再粘上面包糠。

  6、下油锅中大火炸成金黄色,浮出油面即熟。

  7、吸油纸吸油后即可盛碟上桌。

小诀窍

  1、要趁热加入白糖,并把所有调料混合好。这样糖才能溶化。

  2、一次可以多做一点,可以存在冰冻柜,下次要吃的时候拿出来退冰再炸过也很好吃。


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克,
  
   做法:
  

  1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

  2、大碗里打入鸡蛋,打散。

  3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。

  4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

  5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

  6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

  7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

  8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。

  9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

  10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。

小诀窍

  1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。

  2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。

  3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。

  4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

  5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26647.html

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