抹茶贝果
材料:
A.高筋面粉500g，红糖40g，盐8g，抹茶粉12g，水290cc，新鲜酵母10g，黑芝麻20g，B.水1000cc，砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐、抹茶粉，倒入大钢盆中，与290cc的水，均匀搅拌成糰状，最后加入新鲜酵母，将之充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上，用力搓揉约15∼20分钟，直到表面光滑、质地柔软，将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止；再加入黑芝麻慢慢地和匀，即可把面糰分割成每个约80g的小面糰，并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰，先从正中间用大姆指戳一个洞，再整型成圈状，即可盖上塑胶袋，静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，以中火煮沸后，放入作法3的面糰，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。
5.烤箱预热220℃，放入作法4的贝果，烘烤18∼22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。
抹茶贝果
材料:
A.高筋面粉500g，红糖40g，盐8g，抹茶粉12g，水290cc，新鲜酵母10g，黑芝麻20g，B.水1000cc，砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐、抹茶粉，倒入大钢盆中，与290cc的水，均匀搅拌成糰状，最后加入新鲜酵母，将之充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上，用力搓揉约15∼20分钟，直到表面光滑、质地柔软，将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止；再加入黑芝麻慢慢地和匀，即可把面糰分割成每个约80g的小面糰，并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰，先从正中间用大姆指戳一个洞，再整型成圈状，即可盖上塑胶袋，静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，以中火煮沸后，放入作法3的面糰，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。
5.烤箱预热220℃，放入作法4的贝果，烘烤18∼22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。
花果茶贝果
材料:
1.花果茶粒100公克，热水700公克，2.花果茶粒50公克，香橙酒10公克，热水20公克，3.细砂糖20公克，盐5公克，酵母粉4公克，4.高筋面粉500公克，5.水1000公克，细砂糖50公克
做法:
1.将材料1、2分置2个容器中浸泡至软，材料1留下600公克茶汁，材料2留下全部果粒备用。
2.取少许茶汁与材料3的酵母粉先拌匀溶化备用，再将剩余的茶汁与细砂糖、盐拌匀溶解。
3.将作法2材料与高筋面粉拌匀，揉成光滑面糰即可。
4.面糰滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行10分钟的基础发酵。
5.将面糰取出分割成每个30公克，松弛10分钟后滚圆，即可搓成长条形，将两端接合成为圆圈状，进行最后发酵25分钟。
6.将材料5煮至沸腾，将面糰置入锅中双面各煮30秒，即可捞起沥干。
7.将煮过的面糰排入烤盘，放入已预热至210℃的烤箱烤约10分钟即可。
椰蓉贝果
材料:
A：高粉（塞北）270g，椰蓉30G，干酵母1小匙，盐1小匙，三温糖2大匙，牛奶200ml，B：焯水用砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵，分割成6份，中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯30秒；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，20分钟；
10.取出放凉即可食用。
基础贝果
材料:
A：高粉（塞北）300g，干酵母（金安琪）1小匙，盐1小匙，三温糖1大匙，水（我用了200ml）180ml，B：焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵（室温30度，25分钟），分割（6份），中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵（室温32度，40分钟）；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯1分钟；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，16分钟（一般需要20分钟，我加了热风循环，所以快些）。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑，书上说是因为发酵发过了，但是我并不这样觉得，我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试！不过书上说，夏天的时候可以不用次发酵，我这次发了25分钟，没有像平时到达2倍大那种，估计也就一倍大吧，下次不用一次发酵试试。这个面团比较干，所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)
材料:
高粉100克，水100克，糖1勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母1小勺
做法:
1.准备高粉100克，水100克，糖一勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母一小勺。
2.把上述材料放一起揉成面团，在27℃左右的地方发酵一小时。
3.发酵好的面团分成4小份，醒15分钟。
4.面团按扁后擀成椭圆形。
5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。
6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状，另一边捏扁。
7.把长条卷成圆圈形状，开口处捏紧。
8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。
9.30克的糖和500克的水放容器内，烧开后转小火，把面坯放进去没面各煮30秒。
10.沥干水分的面坯放入烤盘中，可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热，210℃上下烤15分钟。
酪梨乳酪贝果
材料:
贝果2个，酪梨适量，红蕃茄适量，奥力冈叶少许，起司2片，抹酱：适量
做法:
1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。
2.酪梨洗净去皮，切圆片状再对切；红番茄洗净沥干，切片状。
3.取一片作法1的贝果，抹上适量的奶油乳酪，依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片，撒上奥力冈叶，盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。
洋葱茴香贝果
材料:
1.高筋面粉250公克，2.水150公克，糖5公克，盐1小匙，3.干酵母5公克，水10公克，4.干洋葱30公克，小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙，倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成糰，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面糰产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中，面糰滚圆后，进行15分钟的基础发酵
4.将面糰取出分割成80公克的小面糰，松弛10分钟
5.面糰滚圆，桿开面糰再捲成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好后，进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面糰放入锅中，两面各煮1-2分钟，即可捞起沥干，排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟。
原味贝果
材料:
材料A：513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，水297㏄，材料B：1000㏄，细砂糖50公克
做法:
1.将材料A倒入搅拌缸内。
2.搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
3.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
5.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
7.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
9.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
原味贝果DIY
材料:
面糰：500g，红糖20g，盐8g，水290cc，新鲜酵母10g，水煮材料：1000cc，砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐倒入大钢盆中。倒入水，均匀搅拌面粉和水，使之混合成糰。
2.加入新鲜酵母，将之充分和匀于面糰中。
3.将面糰移置桌面上，用力地搓揉约15∼20分钟，直到面糰表面光滑，质地柔软。将面糰展延，可成为一个微微透明的薄膜为止。
4.把原味面糰分割成每个各80g的小面糰（共10个），并分别滚圆。将圆面糰，从正中间用大姆指戳一个洞。整型成圈状。
5.面糰盖上塑胶袋（保鲜膜亦可），使之酦酵15∼20分钟。
6.取一锅，倒入水和砂糖，开中火煮沸。8.烤箱预热220℃，将作法11煮过的贝果，放入烘烤约18∼22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。
7.将酦酵完毕的面糰放入作法4的滚水中，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。
蓝莓贝果
材料:
中种面糰：403公克，新鲜酵母15公克，水244公克，主面糰：102公克，盐5公克，黄砂糖25公克，水51公克，蓝莓粒50公克，其他：50公克，水1000公克，蛋白适量
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.除奶油、蓝莓粒以外的主面糰材料，全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法1中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
3.将作法2面糰分割成每个约80公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，桿捲成牛舌状，放横捲起，两端重叠捏紧成圆形状（重复此作法，至材料用完为止）。
4.将作法3移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约30分钟，至膨胀到约一倍半大，即可取出，静置到表皮有一点结皮，再放入煮滚的糖水中，每面各煮约1分钟即取出擦干水份，表面刷上蛋白。
5.作法4入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，烤至表面上色即可。