炸鸡块配奶油咖喱菠菜
材料:
鸡肉块用料:鸡胸肉600g,(切成3cm大块),黄油,面粉各2汤匙(30g),玉米粉150g,鸡蛋2枚,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),奶油咖喱菠菜用料:鲜菠菜叶500g,咖喱粉,黄油各1汤匙(15g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
鸡肉块做法:
鸡蛋在碗中打散。将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀。在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉,再裹上鸡蛋液,然后再均匀地沾上玉米粉。
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中,煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜做法:
将鲜菠菜叶放入沸水中汆一下,取出待用。
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶和咖喱粉放入锅中,炒制约2分钟,再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
制作奶油咖喱菠菜时也可加入少许蒜碎,用黄油炒香,这样可以增加奶油咖喱菠菜的香味。
炸鸡块配奶油咖喱菠菜
材料:
鸡肉块用料:鸡胸肉600g,(切成3cm大块),黄油,面粉各2汤匙(30g),玉米粉150g,鸡蛋2枚,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),奶油咖喱菠菜用料:鲜菠菜叶500g,咖喱粉,黄油各1汤匙(15g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
鸡肉块做法:
鸡蛋在碗中打散。将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀。在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉,再裹上鸡蛋液,然后再均匀地沾上玉米粉。
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中,煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜做法:
将鲜菠菜叶放入沸水中汆一下,取出待用。
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶和咖喱粉放入锅中,炒制约2分钟,再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
制作奶油咖喱菠菜时也可加入少许蒜碎,用黄油炒香,这样可以增加奶油咖喱菠菜的香味。
健康鸡块配糖醋酱
材料:
主料:鸡胸肉
做法:
1、将鸡肉洗净剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清、料酒、盐、胡椒粉拌匀备用。
3、制作糖醋酱:将水淀粉、番茄酱、醋、糖放入锅中熬成酱汁。比例按个人口味配比,糖醋酱冷却后食用味道更好。
4、平底锅铺一层油,用勺子把鸡肉一勺一勺分开放入锅里,压成一个个小饼,双面煎熟即可蘸着冷却好的糖醋酱食用。
奶油咖喱蟹
材料:
海蟹四个,洋葱一个,青红椒200克,大蒜6瓣,面粉15克,咖喱15-20克,奶油25克,白酒适量,黑胡椒粉,糖,盐适量
做法:
1.用刷子将蟹洗净,扳开,去除胃与底盖,切大块,蟹盖用水煮开待用。
2.青红椒切块,(红辣椒要有辣味的)洋葱切块,锅热放黄油,放面粉炒香待用。
3.锅热放黄油,放蒜末爆香,放洋葱块煸炒一会儿,放咖喱粉煸炒。
4.放入蟹块煸炒一会,放盐,白酒,黑胡椒粉,放白糖,清水,青红椒,煮8--10分钟。
5.视蟹汁的多少,再放入一些炒好的面粉,轻轻搅拌,煮二分钟。(这样汤汁比较浓郁.)
6.把煮好的蟹盖与蟹肉摆好,装盆,既可!
奶油咖喱虾[雀巢三花植脂淡奶]
材料:
大白虾6个,白洋葱50克g,雀巢三花淡奶适量,日本咖喱15g,色拉油,热水,葱,姜,料酒,盐,味精,糖各少许
做法:
大白虾清洗干净,摘去泥肠,放入葱、姜、料酒,腌制5分钟待用。
洋葱清洗干净,切片待用。
大火烧热锅里的色拉油,放入洋葱,炒出香味,放入虾(去掉葱、姜)翻炒至虾壳变红,加入少量热水煮一分钟(水量大概是所有材料的三分之一)。
加入雀巢三花淡奶,直到淹没洋葱和虾,煮开后转中火煮一至二分钟。
放入日本咖喱,待咖喱全部融化,并搅拌均匀,两分钟后根据自己的口味适当的调入盐、味精、糖,出锅装盘。
奶油咖喱虾
材料:
胡萝卜、水果椒、虾(此菜使用海水虾较为合适)
做法:
1、处理食物材:将胡萝卜、水果椒、洋葱切成合适大小;将虾肉从中间破开但不要切断。
2、将一块黄油放入锅内溶化
3、放入少许姜末后投入虾仁翻炒,此时放少许盐(不是此菜所需全部的盐,因为成品咖喱往往已经含盐),柠檬汁(我这里用的浓缩柠檬汁,也可用半只新鲜柠檬挤汁)、放细黑胡椒碎。
4、将蔬菜投入锅中一起翻炒。此时依次加入葡萄酒约50毫升、糖、鸡精少许(可不放)。
5、加水炖煮(我这个水放多了,实际放入水量是能没住固形物三分之二即可。),待水开放入全脂牛奶约150毫升(我没有全脂奶了,只有这个半脂的,于是只好将就了),如果用淡奶油则放入50毫升。将咖喱按个人口味放入适量。将复合香料投入锅中一同炖煮,此时放白胡椒适量,在汁液将要收好之时投入迷迭香(我这里用的是干的,各位也可以用新鲜的,但就要更晚一些放入)。
6、香料投入后再炖煮1、2分钟,汁液基本收干即可。
小诀窍
1、此菜其实融合了西式炖菜的特点,自创的做法。
2、做炖菜适合用平底锅,这样火比较容易均匀,而用中式炒锅就要注意随着炖煮过程调节火的大小,否则锅边将会糊。
3、炖煮过程要经常翻动一下。
4、市售黄油有的是含盐的,有的是不含盐的。选购时要看清楚,用的时候更要有所考虑。调味要综合考虑所有调味料的融合。
5、奶油的选购也存在含盐和不含盐的。对于黄油和奶油,我都倾向于选择不含盐的。这样有利于调味,因为不知道它成品含盐的量。其实大家在购买调味料在使用前,应该先尝一下,有个认识再用,否则不容易掌握份量。
6、西式香料有干品也有新鲜的。炖煮菜的话,干的先放,新鲜的后放。如果是用来腌制,干的比新鲜的效果要好。
淡奶油咖喱西葫芦馅煎饺
材料:
西葫芦1个,猪肉馅100克,咖喱粉2茶匙,淡奶油1汤匙,中筋面粉300克,苋菜汁180克,白胡椒粉1茶匙,苋菜汁适量,盐1茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙,鸡汁1茶匙,苋菜1捆
做法:
1.原料:西葫芦1个,猪肉馅100克,咖喱粉2茶匙,白胡椒粉1茶匙,淡奶油1汤匙,苋菜汁适量,盐1茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙,鸡汁1茶匙
2.制作:猪肉馅打散,加入盐,生抽,咖喱粉1茶匙,白胡椒粉,鸡汁拌匀
3.再加入淡奶油顺一个方向搅拌
4.然后慢慢加入苋菜汁,一边加入一边往同一个方向搅打上劲
5.西葫芦掏去籽后,擦成丝
6.西葫芦丝撒上少许盐,杀一下水,这个是杀出来的水
7.然后用手把西葫芦馅攥掉多余的汤后放在调好的肉馅上。拌匀后,用盐调味,淋上香油即可
8.由于西葫芦比较爱出水,水打馅也不要打的太稀
9.西葫芦如果比较嫩的话不用去皮。,西葫芦必须要事先杀水,要不会非常容易出汤
10.香油一定要最后再放,这样可以把味道封住。要是先放香油,后面的味道就很不容易入进去了
11.原料:中筋面粉300克,苋菜汁180克,苋菜1捆
12.制作:面粉加入苋菜汁揉成面团,静止松弛15分钟,此时去拌馅。(具体操作见香辣豆豉圆白菜胡萝卜变色水饺。)
13.揉好的面团,揪出等大的剂子。擀好饺子皮,填入菜馅
14.包成饺子后备用
15.煎锅小火,倒入适量的油。放入饺子胚,煎至底部变金黄
16.倒入适量的苋菜汁,高度约为饺子的1/5左右,盖上盖子焖
17.当听到劈了啪啦,锅内水已经干了的时候,即可出锅
奶油咖喱虾
材料:
新鲜虾,咖喱块,三花淡奶,胡萝卜,土豆,洋葱,嫩豌豆,蒜蓉,盐,黄油
做法:
1.新鲜虾剪去虾脚虾须,由背部开一刀,不要切断;胡萝卜土豆切滚刀块,入沸中水煮至稍软,洋葱切块,蒜切蒜蓉
2.锅里放黄油丁烧热,依次放入蒜蓉爆香,加入洋葱丁,虾翻炒,接着加入煮好的土豆胡萝卜,放入咖喱块(用量根据个人口味),尝尝咸淡,不够咸,再加少许盐,鸡精,倒入三花淡奶或牛奶煮至虾熟,撒上熟豌豆丁即可
菠菜面配奶油蘑菇汁
材料:
材料菠菜面、奶油、鸡头菇、黄油、洋葱末、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
做法:
1、菠菜面煮6分钟左右捞出,冷却后拌入橄榄油。
2、将洋葱末炒香,加入鸡头菇、白酒、奶油,烧开后加盐、胡椒调味,即成奶油蘑菇汁。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,菠菜面在开水中烫热后倒入翻炒,再加入奶油蘑菇汁,用大火将汁水浓缩至一半即可装盆。
特别关照
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
泰国咖喱菠萝鸡
材料:
咖喱粉4克,咖喱酱5克,椰奶1罐405毫升,鱼露30毫升,红糖15克,鸡汤235毫升,鸡大腿4块,切成一口大小,冷冻豌豆75克,切碎绿柿椒75克,切碎胡萝卜65克,太白粉8克,鸡汤30毫升,切碎的新鲜菠萝125克
做法:
1.取一个平底锅,加入咖喱粉和咖喱酱,在中偏小火上加热,直到香味出来,约2分钟。倒入椰奶,混匀。搅入鱼露,黄糖和235毫升鸡汤。
2.将鸡大腿、豌豆、绿椒、胡萝卜加到咖喱酱混合物的锅里,混匀。将混合物在中大火上煮沸,然后把火调至小,文火煮到鸡肉熟透,大约25分钟。
3.将8克太白粉与30毫升冷鸡汤在碗里混匀后搅入咖喱鸡肉锅里。再加入菠萝,边煮边搅,直至汤汁变稠,约5分钟即好。
红咖喱菠萝
材料:
菠萝1/2个,猪肉200克,红辣椒1只,柠檬叶2片。调味料:红咖喱酱2汤匙(见19页),椰奶2罐(820克),椰糖2汤匙,鱼露3汤匙。
做法:
(1)猪肉洗净,切片;菠萝切粒;辣椒切片。
(2)锅中倒入1/2罐椰奶及红咖喱酱,煮沸至有香味。
(3)加入猪肉片煮沸,即加入菠萝粒,再注入其余椰奶。
(4)下调味料,放入撕碎的柠檬叶和辣椒片,搅匀即成。
小诀窍
(1)菠萝应选取金黄色、较熟的为好,使果味更浓。
(2)可利用其他肉类或海鱼羊取代猪肉片。