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蜜豆蛋挞

时间:2020-05-14  2020-05-14  小吃  手机阅读
蜜豆蛋挞做法
   材料:
   千层酥面团150g,雀巢淡奶油90g,牛奶70g,红糖30g,蛋黄2个,低粉8g,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蛋挞水做法:牛奶、淡奶油、糖小火加热搅拌至糖融化。冷却至手温后,依次加入蛋黄与低粉拌匀,过滤备用。

  1、将千层酥皮擀成0.3cm厚长方形;

  2、沿短边卷紧后入冰箱冷藏松弛1h;

  3、用刀切成厚度为1/2cm的小剂子,每个约25g;

  4、剂子一截面沾干粉,此面朝上入蛋挞模;

  5、用大拇指把剂子捏成挞模形状,后连同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;

  6、加蜜豆,倒入挞水,7分满;

  7、入烤箱220℃,中上层20min即可。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

快手蜜豆蛋挞

快手蜜豆蛋挞做法
   材料:
   思念飞饼原味微甜,低筋面粉10克,蛋黄3个,鲜奶油120克,牛奶100克,炼乳30克
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、蛋黄、鲜奶油、牛奶、炼乳放在一起搅拌均匀.因为蜜豆就是甜的了,我还放了炼乳,就没再放糖。

  2.将飞饼取出,哦!原来飞饼就长成这个样子。

  3.将飞饼分成六等份,擀成圆形放在挞模里,也可以直接弄成正方形放入模具中,然后用手整形,一定要让挞皮高于挞模,否则烤的时候挞皮一收缩,挞液就流出来了。

  4.先将蜜豆放于其中(图4).将挞液注入挞皮里,八成满即可。

  5.烤箱200度预热,中层烤20分钟。


  

蜜豆蛋挞

蜜豆蛋挞做法
   材料:
   千层酥面团150g,雀巢淡奶油90g,牛奶70g,红糖30g,蛋黄2个,低粉8g,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蛋挞水做法:牛奶、淡奶油、糖小火加热搅拌至糖融化。冷却至手温后,依次加入蛋黄与低粉拌匀,过滤备用。

  1、将千层酥皮擀成0.3cm厚长方形;

  2、沿短边卷紧后入冰箱冷藏松弛1h;

  3、用刀切成厚度为1/2cm的小剂子,每个约25g;

  4、剂子一截面沾干粉,此面朝上入蛋挞模;

  5、用大拇指把剂子捏成挞模形状,后连同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;

  6、加蜜豆,倒入挞水,7分满;

  7、入烤箱220℃,中上层20min即可。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

蜜豆蛋挞

蜜豆蛋挞做法
   材料:
   酥皮1份,淡奶油200克,牛奶200克,炼乳15克,绵白糖80克,蛋黄4个,面粉10克,玉米淀粉15克,蜜豆1罐
  
   做法:
  

  1、把牛奶倒入小锅内,再倒入绵白糖和淡奶油、炼乳,小火煮至溶化后稍微放凉,然后再倒入打散的蛋黄中搅拌均匀;最后把面粉和玉米淀粉筛入蛋奶糊中搅拌均匀即是蛋挞液

  2、把酥皮从冰箱取出后擀成约0.5厘米厚的片状,然后卷起来平均切成约1厘米厚的块

  3、蛋挞模内撒入少许面粉;取一小块面团擀成圆片儿,放入蛋挞模内压一下使面皮与模具贴合

  4、烤箱220度预热10分钟;把蛋挞液盛入面皮内约7分满,然后再放入一小勺蜜豆即可

  5、把放好蛋挞的烤盘放置烤箱中层,220度烤15分钟左右即可

小诀窍

  1、煮牛奶的时候不必煮开,只要搅拌到材料都溶化即可熄火,倒入蛋黄的时候一定要放至不烫手,不然就变成冲蛋花了

  2、筛入面粉后也要搅拌均匀,如果有块状,用勺背贴着碗边儿碾碎即可

  3、在模具内撒少许面粉是为了防止蛋挞烤好后与模具粘黏取不出来

  4、烤好的蛋挞趁热食用,如果凉了以后可放回烤箱再烤1分钟便能恢复美味哟


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋面粉100克,糖90克,鸡蛋5枚
  
   做法:
  

  1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

  2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。

  3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

  4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

  5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。

  6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

  7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。

  8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。

  9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。

  10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)

  11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。

  12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。

  13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。

  14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。

小诀窍

  记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~


  

天使蜜豆蛋糕

天使蜜豆蛋糕做法
   材料:
   主料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克。
  
   做法:
  

  1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。

  2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀。

  3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单。


  

天使蜜豆蛋糕

天使蜜豆蛋糕做法
   材料:
   蛋白200克 糖75克 牛奶65克 蜜红豆100克 柠檬汁少许 沙拉油38克 低粉80克
  
   做法:
  

  牛奶加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀,蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊搅拌磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单


  

大理石抹茶蜜豆蛋糕

大理石抹茶蜜豆蛋糕做法
   材料:
   高筋面粉110克,抹茶粉5小匙,蜜红豆120克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克
  
   做法:
  

  1.制作:(18x18cm贝印方模)高筋面粉,玉米粉,泡打粉混合。色拉油,牛奶,蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用

  2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可

  3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀

  4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀

  5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中

  6.翻拌均匀备用

  7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后

  8.再放入抹茶糊

  9.稍微搅拌呈大理石状

  10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴

  11.表面抹平,震荡出气泡

  12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用


  

蜜豆蛋卷

蜜豆蛋卷做法
   材料:
   蜜豆100g,鸡蛋4个,低粉100g,糖80g,油50g,水80ml,盐1g,油纸一张
  
   做法:
  

  1.蛋黄蛋清分开装大碗里

  2.蛋黄碗加20g糖用蛋抽打匀,糖融化,加油继续打融合,加水打匀

  3.把蜜豆蛋黄碗里拌匀

  4.筛入低粉,用刮刀拌匀

  5.蛋白用电动打蛋器打7分硬,剩余的白糖分三次加入。打好的蛋白成弯钩装,有2-3cm长不流淌即可

  6.烤箱170度预热

  7.挖1/3蛋白到蛋黄里拌匀,再把拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白里拌匀

  8.烤盘铺上油纸,倒入拌好的蛋卷糊

  9.入烤箱170度,25分钟。10.蛋卷还有微热的时候卷起。放凉后可以切片


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   【戚风蛋糕卷材料】:鸡蛋四个,细砂糖60克(蛋黄20克,蛋白40克),低粉80克,牛奶40克,玉米油30克,抹茶粉两匙,蜜豆适量。
  
   做法:
  

  【蛋糕卷的制作】:

  1.先制作戚风蛋糕面糊。(戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里,做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。)

  2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中,用刮刀抹平;

  3.烤箱预热,170度,中层,烤20分钟(具体温度和时间根据自己的烤箱做调整),烤好后出炉,立即将蛋糕取出来,撕开四周的烤焙纸,晾至微温;

  4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚(这样卷起来后会紧实),然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆,从近身体侧开始卷起,提起烘焙纸,边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离,最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层,卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型,取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

  【蛋糕夹心馅的制作】:

  1.无盐黄油室温软化(软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可)加入细砂糖和15克牛奶,打发至膨松;

  2.分两到三次加入80克牛奶,打到均匀的奶油糊状即可。

  提示:如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合,可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发,或者用风筒稍微吹一下再打发。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44211.html

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