凉皮黄瓜
材料:
原料：凉粉二卷（张） 黄瓜一根切丝（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间） 辅料：白醋 2勺（适量） 盐2克（适）白糖 香油（橄榄油或茶油也可用麻油）五滴 味精 芥末油（可用） 蒜泥 三瓣切未。红朝天椒新鲜（切细丝，着色，味用也可不用）辣椒油一小份，香菜二棵。花椒一点点。酱油（特鲜）一份着色。
做法:
一，一斤凉皮凉开水清洗后沥水切条（窄一点）
二，一条黄瓜（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间）对剖后切斜溥片。
三，放盐少许.糖少许(提鲜味).鸡精粉味精粉各是盐的一倍.山西陈醋1.5两.（2至3勺），香菜切未，蒜蓉五钱后拌均，加上辣椒油少许.香麻油，几滴花椒油，酱油少许，再拌均.上玻璃碗.
四。可用保鲜膜覆盖后放入冰箱20分钟。（更凉也可直接食用）
注意事项(黄瓜本有点涩味，宜先用点盐奄上5分钟去掉其渗出的水份)
凉皮黄瓜
材料:
原料：凉粉二卷（张） 黄瓜一根切丝（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间） 辅料：白醋 2勺（适量） 盐2克（适）白糖 香油（橄榄油或茶油也可用麻油）五滴 味精 芥末油（可用） 蒜泥 三瓣切未。红朝天椒新鲜（切细丝，着色，味用也可不用）辣椒油一小份，香菜二棵。花椒一点点。酱油（特鲜）一份着色。
做法:
一，一斤凉皮凉开水清洗后沥水切条（窄一点）
二，一条黄瓜（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间）对剖后切斜溥片。
三，放盐少许.糖少许(提鲜味).鸡精粉味精粉各是盐的一倍.山西陈醋1.5两.（2至3勺），香菜切未，蒜蓉五钱后拌均，加上辣椒油少许.香麻油，几滴花椒油，酱油少许，再拌均.上玻璃碗.
四。可用保鲜膜覆盖后放入冰箱20分钟。（更凉也可直接食用）
注意事项(黄瓜本有点涩味，宜先用点盐奄上5分钟去掉其渗出的水份)
麻酱粉皮黄瓜
材料:
绿豆凉粉皮30公克，小黄瓜30公克，芝麻酱10公克，酱油10公克，蒜末5公克，醋10公克
做法:
1.取一碗，倒入绿豆凉粉皮，加入适量温水约5秒后再取出、沥干，切成条状备用。
2.小黄瓜洗净、切片备用。
3.取一盘，把作法1的绿豆凉粉皮和作法2的小黄瓜片摆于盘中备用。
4.取一碗，加入所有的调味料材料拌匀后，淋在作法3的盘上即可享用。
脆皮黄瓜卷
材料:
主料：黄瓜400克，
做法:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
脆皮黄瓜
材料:
黄瓜500克，香油30克，精盐8克，味精2克，花椒15粒，干红辣椒2个。
做法:
将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时后控去水分，放入碗内。将干红辣椒洗净，切成末。锅内放入香油烧热，投入花椒粒炸香，再放入辣椒炸呈焦黄色，倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀即成。根据需要量摄入。
瘦身凉拌海蜇皮黄瓜
材料:
辣椒油（自制）1勺 香麻油（自制）1勺 味极鲜1勺 生抽适量 一品鲜少许 香醋1勺 花椒油1勺 盐1勺 白绵糖1勺 大蒜1个 黄瓜1根 海蜇1袋
做法:
（1）辣椒油1勺、香麻油1勺、味极鲜1勺、一品鲜少许、香醋1勺、生抽1勺、花椒油1勺、大蒜1个、盐1勺、白绵糖1勺、黄瓜1个、海蜇1袋。准备袋装的即开即吃的海蜇、一根黄瓜、一个大蒜。
（2）用盐在洗净的黄瓜皮外抹上一勺盐，全部涂抹均匀。放置十分钟杀菌消毒。黄瓜不削皮更加爽脆。黄瓜表面要多清洗几次；然后用盐水浸泡20分钟。将残留的农药洗净才能吃哦~
（3）将杀菌消毒后的黄瓜拦腰剥开。
（4）稍微斜着将黄瓜切片备用。
（5）黄瓜切片后。打开海蜇的包装，倒去浸泡海蜇的水。先将过长的海蜇改刀。用凉白开把改刀后的海蜇冲洗一遍备用。
（6）一个大蒜切成末装碟备用。备足食材后；放入盘中备用。
（7）最先倒进1勺味极鲜。
（8）放入生抽适量。
(9)加进一品鲜少许。
(10)一勺香麻油放进调料中。
(11)一勺炸好的花椒油。
(12)一勺自制的辣椒油全部倒进碗里。
(13)将切好的大蒜末放入调料里。
(14)最后在吃之前才倒入已经调好的调料的黄瓜和海蜇里。
(15)海蜇是餐桌上的美味佳肴，以味道鲜美、清脆可口著称。海蜇皮性温，“人缘”极其之好；不管什么菜肴都能和它搭配；即价廉物美又方便操作。黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜美容减肥的功效不需要LEMON宣传了；黄瓜能够平和除湿，具有收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。黄瓜性甘味甜、性凉无毒、具有除热、利水、利尿、清热、解毒的功效。这二位真是珠联璧合哟~爽脆健康美味的凉拌海蜇皮黄瓜；很适合春节搭配大鱼大肉一块吃哦~即饱口福又瘦身，双管齐下不错的选择！
小诀窍
GODOFMERCY：黄瓜不削皮更加爽脆。黄瓜表面要多清洗几次；然后用盐水浸泡20分钟。将残留的农药洗净才能吃哦。 食用凉拌海蜇适量的放些醋，否则会使海蜇【走味】。
凉拌海蜇皮黄瓜
材料:
海蜇皮200克，黄瓜1个，醋、盐、味精、蒜泥、芝麻油适量。
做法:
1、海蜇皮清洗干净切丝，放入热水稍烫一下沥干水分。
2、黄瓜切丝。
3、放醋、盐、味精、蒜泥、芝麻油拌匀即可食用。
凉皮拌黄瓜
材料:
凉粉一卷，黄瓜一根
做法:
1.凉粉一卷，黄瓜一根切丝
2.凉皮用水清浸10分钟，切成宽条后，加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀，再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。
小诀窍
因为凉皮本身没有味道，黄瓜的味道也属于清淡一类，所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上，我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道
黄瓜汁凉皮
材料:
小麦淀粉100g，黄瓜2根（榨黄瓜汁200ml）、黄瓜丝少许，胡萝卜丝少许，盐，蒜泥，米醋，香油，蚝油，辣椒油，白芝麻
做法:
小麦淀粉100g。鲜榨黄瓜汁200ml，混合，拌匀即可。
黄瓜凉皮
材料:
黄瓜丝30克，高筋面粉150克，水75克，盐1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，盐1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法:
1.面粉加入适量的水
2.揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）
3.再加少许水，开始揉
4.出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里
5.如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了
6.将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）
7.锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）
8.制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已经很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）
11.用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底
12.取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一层就可以
14.锅中水烧开
15.将批萨盘放入
16.盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）
17.开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡
18.取出来
19.放在凉水中，10秒钟取出
20.取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜，要是揉面能这样轻松就好了)
21.制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）
22.面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大
23.凉皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成块
26.豆芽去掉根部后，放开水中焯熟
27.盆中加入凉皮，面筋
28.再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用
豉椒脆皮黄花鱼
材料:
黄花鱼，豆豉，小米椒，蚝油，脆皮炸粉或干淀粉，盐，高度白酒，白糖
做法:
1.黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；
2.将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄；
3.另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；
4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可。
小诀窍
1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间 当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多； 2.对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法； 3.酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间； 4.煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门，只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻；煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法。